2011年12月28日星期三

Quiche 咸派


我喜欢做 quiche。假日懒得烧饭或出外用餐,就随意用冰箱里的香肠,火腿或鸡肉,搭配鲜香菇,杂豆和洋葱之类的,拌入奶油蛋液后,淋在派皮里烤一烤就成为美味又饱肚的一餐了。

吃过挞(tart)和派(pie)的人都知道它们的分别。Pie 通常都是有加 “盖” 的,即是会用一层派皮盖在馅上,常见的有甜的 apple pie 和 咸的 chicken pie。Tart 却是开放式 ,没加盖的,像水果挞和蛋挞。

Quiche 因此不是派,顶多是咸的挞而已 (open tarts with savoury filing)。

2011年12月25日星期日

五富临门

清晨北风呼呼的吹,怕冷的我早上在院子赏花时忍不住加了件外套,年尾的天气还真让人有点吃不消。可是这凉凉干干爽爽的天气,我家阿富就很受落,花儿一丛丛的开,连陪衬的绿叶都不见了。

2011年12月22日星期四

汤圆团圆



今年的冬至,我怀着感恩的心,做了简简单单的汤圆。

老爸几天前心肺发炎引发严重气喘,因而紧急送院治疗。进出医院照料乃为人子女的职责,熬粥送汤奔波了几天,现在总算可歇口气。

老爸住院期间,恰巧老妈出国散心,老伴不在身边照料心情难免低落,加上初时病情不轻,身体一轮折腾后,老爸一夜之间顿时苍老许多。向来威严的老爸,病重时像个小孩般躺在病床上,子女侍候在旁喂粥喂水。我看着他满是皱纹的脸,抖着唇咽下粥水,心里一阵揪痛,所幸这两天病情好转,大家才松了一口气。

我轻声对老爸说,几十年的烟瘾,是时候戒了。刚从鬼门关出来的老爸默不出声,换做平时一定横眉怒眼,如今为自己也为劳心劳力的家人 ,我猜想他心里有数。

今天看着老爸吃了汤圆,我非常感谢老天爷,让他还有这份福气和我们冬至吃汤圆,一家团圆。



2011年12月17日星期六

Artisan bread 里的各式主要面团

一口气看完 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 书里的食谱,里面除了基本面团做的面包以外(也是我一直以来尝试的),还有其他加了不同材料的面包食谱。其中最吸引我的就是加了奶油,蛋和蜂蜜的 challah 和 brioche 软面包,两者都可以做出各种变化无穷的面包哦!

Artisan Bread in Five Minutes a Day (Abin5) 里的各式主要面团:

(1) Boule dough 是最基本的面团,也是之前所用的中筋面粉团,适合做法国面包(baguette),拖鞋面包(ciabatta),couronne 和 epi;也可做成 pita, naan 和 pizza 之类的扁面包。

(2) 想吃欧式乡村面包,除了 boule,也可以用以下几种加了麦粉的面团来代替,增添田园风味:
     a) European Peasant dough
      (温水 3 杯,普通面粉 5 ½ 杯,黑麦粉 ½ 杯,全麦粉 ½ 杯,粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)
     b) Light Whole Wheat dough
         (温水 3 杯,普通面粉 5 ½ 杯,全麦粉 1 杯,粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)
     c) Deli-style Rye dough
         ( 温水 3 杯,普通面粉 5 ½ 杯,黑麦粉 1 杯, 粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)

2011年12月15日星期四

种菜日记 12/2011

早在十一月末,我已迫不及待播种种菜了。虽然当时雨还是没完没了的下,但雨势已稍微收敛,心想,在将要迎接新一年的当儿,菜圃也不好空荡荡的,届时总该显现绿油油,一片丰收的景象才是。

于是从冰箱里把菜菜的种子拿出来检查一下,发现半年前买下的高丽菜和四季豆种子还没种,还有去年用剩的大芥菜种子,不知还能不能发芽?长条型的菜圃,这此决定间隔性的种高丽菜和大芥菜,向外的一部分种两棵四季豆。高丽菜我没种过,买种子时,老板娘说这是热带品种,所以姑且一试;大芥菜应节,农历年大鱼大肉过后,拿来熬 “菜尾” 酸辣汤清肠胃最适合不过;四季豆好久没种了,希望这次也会有可观的收成。

播种的一两个星期前必须先松土施肥(鸡粪肥),这粗重的活儿,还是男生应该代劳。

2011年12月12日星期一

“五分钟面包” 书终于到手了



很高兴啊!我的 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 一书终于到手了!或许是我老眼昏花,这本书之前我在各大书店都没看见有得卖,心想难不成本地书店都没进货?还好皇天不负有心人,日前终于在槟城皇后湾广场的 Border 书店看到,很贵呢,是柜台的服务员帮忙找的,服务员小姐说仅此一本,所以我还是忍痛买下来了。此书其实在 amazon.com 不难买到,而且目前推出的华语版本,在中国内陆网上书店也有得出售。但我对远距离网购还是没啥信心,皆因付钱买了东西,还要左等右等,提心吊胆的感觉有点不好受。

2011年12月8日星期四

是时候煮糖浆了



中秋转眼过去三个月,是时候煮糖浆,留作明年做月饼用了!很多人说,这做糖浆啊,要乘早做,因为糖浆存放越久,做出来的月饼会更好看!今年我的糖浆是用买的,市售的糖浆好贵啊,250g 要卖 RM4.00 ++。以我的公仔饼的份量,每次要用到500g,如果做多就很不划算了,还是 home made 吧!糖浆做好了,稍放些时日,迟些再用来做公仔饼,看看和之前买的有何分别。

2011年12月5日星期一

这是什么虫?

我家院子时常会发现这些奇怪的虫。不知大家有看过吗?

它们就像这样挂在树上。

2011年12月1日星期四

本土香草之王 :班兰叶

如果我说,班兰叶(pandan leaf)乃本土香草之王,相信没有多少人会反对。班兰叶又叫香兰叶七叶兰,是东南亚一带常用的料理香草,它在我国马来西亚,新加坡和印尼有很大的名气。班兰叶如果只是用手轻拂,是不会感觉到任何香气的,但是只要你撕下叶片搓一搓,就会散发一股很独特的香气。我每次绕过院子里的班兰叶,都会不经意的伸手和它打招呼,感觉它随即带来的嗅觉享受。

2011年11月28日星期一

十字绣 : 八仙(一)

这就是刚提到的八仙图人物之一,为了记录和督促自己的进度,决定每绣好一位人物,就把它放上部落格。

曹国

排名八仙之末的曹国舅,出现的时间最晚,流传的仙话也较少。其身世,说法大同小异,都和宋仁宗的曹皇后有关。《宋史》有传,曹佾,字公伯,曹彬之孙,曹皇后的弟弟。他性情和易,通晓音律,喜爱作诗,封济阳郡王,身历数朝而一帆风顺,年七十二而寿终

重温十字绣

我开始做十字绣大约是十多年前的事儿。那时刚嫁作人妇,老公因为在马六甲工作,嫁鸡随鸡,婚后到生下儿子,一直在古城呆了两三年,刚满月的儿子就交由槟城的家婆带。一开始迁居陌生的城市,离乡背景又人生路不熟,加上之后极度思念留在槟城的儿子,那段日子实在难挨。所幸当时接触到十字绣,那时三不五时就跑到市集里购针置布买线,然后把自己埋在一撇一捺的十字绣世界里,空虚失落的心情才获得一点释怀。

刚开始做十字绣时只挑了一个简单的婚嫁新娘新郎图,在无师自通的情况下完成了第一幅十字绣,后来把它送给出嫁的好友。接着又绣了一幅日本姑娘,也送给了老公一位住在日本的长者。对十字绣渐渐产生兴趣和信心后,就开始向难度挑战,由于对中国风味的十字绣情有独钟,所以每次挑的几乎都是些有中国画味道的图。一幅接着一幅的绣,高峰期几个月就绣好一幅。

2011年11月25日星期五

Italian Almond Biscotti 意大利杏仁饼

今天做了一个很奇怪的饼干,这没加任何油脂的饼不是一般的 cookie,也不是其他薄脆的 cracker,它厚厚的一片,倒有点像法国面包。材料非常简单,面粉和糖只靠蛋液稀湿,做法也很容易,连烤它两次就可以了。味道方面嘛,没有太大的惊喜也不特别突出,但是吃起来却越嚼越起劲,越嚼就越香,用咖啡乌泡一泡,啊!美味极了!(也可用来沾溶解的巧克力酱)

2011年11月22日星期二

香草园日记 11/2011

九月中才开辟的香草圃,种下的香草比想像中长得快,两个月后就有这样的规模了,真是让人欣慰。每天清晨兜到香草圃,随手拨弄翠绿的香草,香气徘徊手心和空气之间久久不散,人生乐事,还有什么比这更让人陶醉呢?

2011年11月17日星期四

迷迭香归西

我家小迷又挂掉了,我都快懊死了!小迷归西后,为了让她死后留些尊严,我不忍心让她的遗容曝光,只好让她的子孙代表上场。下图就是用小迷归西前的枝条扦插的小小迷,还好我有先见之明,早早为她留了后代。


2011年11月15日星期二

上海葱油捞面


今早又拌了上海葱油面,今天已经是连续第三天吃葱油面来当早餐了。这面做起来方便简单,而且好吃极了,随便你用什么面来捞,精髓全在那黑黑的葱油上!

2011年11月13日星期日

庭院 。花草 。回忆 (下篇)

现在偶尔怀念起曾经养过的,带给我很多快乐的花儿时,往往还会沾沾自喜,庆幸当时有为它们拍了些照片,现在凭着记忆依稀还没忘记栽种这些花草的心路历程。 但愿有朝一日可以和它们重拾旧情,再续未了缘。

松叶杜丹是我很喜欢种的草花之一,高峰期曾经收集了十多种花色,现在它们已经在邻居家扎根,不怕没了品种。单瓣的飘逸,重瓣的华丽,左上角黄色的我最喜欢。

2011年11月11日星期五

庭院 。花草。回忆 (上篇)

(摄于2008年)

繁花似锦的庭院是每个爱花人的梦想,我当然也不例外,回想当初拥有自己的庭院时已经是八九年前的事儿了。那时,整个院子还是被混凝土洋灰覆盖着,唯一最突出的就只有院子左侧的一棵芒果树,花花草草也种得不多。或许当时孩子只是个两三岁的人儿,忙着上班之余还要为大小事情操心,因此没有太多的时间和闲情投身园艺,尽管爱花爱草也只是随意种上几盆不大会开花的孤挺花和没有叶子的沙漠玫瑰而已。

2011年11月8日星期二

香橙蜂蜜 Tea bread

一直很想知道外国烘焙食谱里所提到的 Tea Bread 味道是如何的。在国外,我们一般所说的发酵面包被归类为 “yeast bread”, 而没用酵母的 tea bread 虽然冠个 bread 字,但又绝对称不上是面包,顶多是呈长方形,体积较大的 muffin 而已。

2011年11月4日星期五

今年丰收


踏入十一月份,今年快将接近尾声,我翻了翻种菜笔记,再打开电脑看看菜菜的档案,发现原来今年的种菜计划不是很成功。院子里的菜圃从七月开始就一直空着,仅存的茄子也只撑到八月。之后陆续在收成后的菜圃里草草的埋了堆肥,原本打算十月份再栽种今年的最后一批菜,但是人算不如天算,因为一些原因耽搁了播种时机。而且今年北马雨水多,进入十月份到现在几乎天天下雨,早上晴朗的天气带来的却是午后的雷雨,变幻莫测的天气顺其自然成了我耽搁种菜的借口。

2011年10月31日星期一

沙沙公主来了!

左盼右盼,今天终于忙里偷闲,趁着艳阳高照,午后暴风雨来临之前,赶紧拿起相机,头顶着大太阳为院子里美丽的沙沙公主猎影,拍一册沙龙照。我算后知后觉,这 “沙沙” 就是沙漠玫瑰的昵称,我是最近才从一位网友处听来的,觉得有意思极了!网友也称它们是阿富,也就是富贵花之意,酷吧?

2011年10月26日星期三

口袋面包 Pita Bread

每逢假日周末,除了平时的家常便菜,我都爱做些其他有的没的料理换换口味。像意大利的pasta carbonara;又或者日本的寿司大餐;偶尔再来个北方饺子宴。昨天在庄祖宜的部落里看到她近期发的烹饪短片中介绍了口袋面包,适逢今天是公假,老老少少都呆在家,所以我也来显显身手做做 Pita Bread 。

2011年10月24日星期一

我的第一个容器庭院


昨个午后趁有点闲着,到院子去理理花草,发现芒果树下有棵不起眼的植物,拿起一看,是一盆南洋森。想想这应该是去年拔除一棵庭植的南洋森时,随手捡起的枝条扦插而成的。这棵小小的南洋森被种在3寸塑料盆里,虽小但形态却像是一棵缩小版的大树,于是我兴起了做容器庭院盆景的念头。

2011年10月20日星期四

国外来的娇客

今年我家花园来了一批娇贵的外国客,它们是我的新宠 - 迷迭香,鼠尾草,香蜂草,猫穗草,奥勒冈,百里香和甜菊。想想刚开始拥有它们时,心里是喜忧参半。喜的是这些香草植物平日在网上或书上看到时就羡慕得要死,如今终于出现在自家园子里,当然欣喜若狂。忧的是这些香草虽说已经被本地花农驯化了一段时日,但还是担心它们无法在我家适应,又或者被我这香草栽培新手给种死了。

2011年10月18日星期二

五分钟欧式面包(二)

"Artisan Bread in Five Minutes A Day", 是的,一点不假,每天确实只花五分钟就做好的面包,想必每个人看了都会心动!之前写了关于五分钟欧式面包这种在欧美很火红的面包,感觉意犹未尽,所以再次写一写,也好为自己的制作经验留个详细的记录。

一开始忍不住要先提一提这五分钟欧式面包,它的口感完全不像一般土司或面包那样柔软绵密。如果你期望吃到的是外表精致好看,一口吃下又软到不行的面包,那么你恐怕要大失所望。这面包的外表粗狂,刚烤好的外皮又薄又脆,里面却非常有弹性,组织带点湿润,味道有老面的自然发酵香。或许有些人不能接受像这种风味的面包(那这篇文章你看了就算),但我却爱上了它那原始朴素的口味,退化的味蕾仿佛被它呼醒了!要我重新再接受一般过于精致,软到一口咬下或按一按就黏在一起的面包恐怕已不大容易了。很多部落格网友说,这面包食谱是标准的欧式田园面包,我没吃过真正的欧包,所以不知道自己的成品是否及格,但总觉得我的面包口感应该可以更好一些。

2011年10月13日星期四

初一十五的馒头


所谓初一十五的馒头,即是指每逢初一十五供奉在神台作为拜拜的祭品。祭罢菩萨神明后,就拿来祭五脏庙。可当作健康饱肚的早点;又或者是下午茶的点心;如果是白馒头的话,还可搭配咖喱鸡当正餐。没错,做馒头最近成了我每逢初一十五前一天的指定动作。

2011年10月7日星期五

甜羅勒&九层塔

我开始栽种甜羅勒大约是年多两年前的事。那时常常在外国料理的食谱上看到佐料之一的Sweet Basil, 也就是甜羅勒。甜羅勒搭配蕃茄酱乃一绝,没有它,意大利红酱将失去光彩,海鲜面和Bolognaise也仿佛失去了灵魂。也就因为这个原因,我决定在院子里种上一棵甜羅勒。但是当时在市面上要找到甜羅勒的种子谈何容易,由于需求不大,想要在菜市场买一把烹调用的回来扦插也没门。后来去国外旅行时成功带回一包Sweet Basil种子,小心翼翼的从播种育苗开始,看着它们日渐长大,我也总算如愿以尝。

2011年9月29日星期四

司康饼 。英式下午茶

今天想来个英式下午茶,烤些司康呗!

司康饼是英式下午茶的灵魂,通常摆放在三层点心架的第二层。口感介于饼干和蛋糕之间的scone,烤得出色的话绝对能带出英式下午茶的精髓。


漂亮的角豆花

院子里种的角豆(黄秋葵)开了很多花。从早上起鲜黄色的花大大的顶着太阳,吸引了不少狂蜂浪蝶,到了傍晚就凋谢,然后为结出嫩绿的角豆做好准备。


2011年9月27日星期二

雨季来临

农历九月乃九皇大帝诞辰,九皇爷驾到,阵阵素香飘起,也带来大量雨水。
雨季当前,院子里的花花草草喜忧参半,享受着大自然甘露的滋润与洗刷之余,也深怕连番暴雨带来的摧残。

2011年9月26日星期一

五分钟欧式面包

最近在一位台湾生活达人阿妮奇的部落上发现这种面包作法,兴致勃勃的尝试了几次,效果让人惊喜。这种面包跟传统的作法不一样,省了费工夫的揉面团部奏,非常容易操作,好玩又好吃。口感和我们平时吃的面包不同,很接近欧式面包的风味。我还蛮喜欢的,所以三天两头家里就嗅到烤面包香,早餐费用也因此省了不少。真要感谢这伟大食谱的发明者呢



这是基本成品。后来我又把它们加以变化,自创了几款不同的面包

2011年9月22日星期四

不用搭棚架的长豆


早前从邻居那儿讨了一些长豆的种子,这种长豆跟平时所见的一般菜豆不一样,长成后大概只有两尺高,因此不需大费周章的搭棚架。如果家里没有空地,也可种在花盆里,一盆一棵,所以非常适合家庭式栽种

2011年9月20日星期二

令人感动的蒜香藤

这阵子常常下雨,雨后温和的阳光,加上凉爽的气候,院子里部分花花草草误以为秋天来了,乐得心花怒放。其中蒜香藤就在这美丽的误会下开了一树的紫花,美得无话可说。


2011年9月13日星期二

公仔饼

今年中秋新血来潮想做公仔饼。除了因为宝贝儿子喜欢吃,也考量到公仔饼材料简单便宜,面粉加糖浆和食油花费不多,便能烤出好吃的传统公仔饼。


2011年9月9日星期五

薄荷恋

我家一直以来都养了一盆薄荷,它是我从菜市场买回来做薄荷蛋花汤的薄荷枝条扦插而成的。自此之后,这盆薄荷总是生生不息。想喝薄荷汤时,把它剃了个光头,然后补点肥,不消一两个月, 便再长出满满一盆绿油油的薄荷。




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