番薯红龟糕

一如往年，我家会在年初八晚 / 初九凌晨拜天公，由于夫家是潮州人，所以拜天公的仪式不会像福建人那样全面，但张罗一番购买供品还是会有的。今年我想省点小钱，所以除了鲜花鲜果，大部份的糕点和牲品都不打算到外头买，自家做的供品，经济实惠又吃得安心是吧？

提前一天先做好拜天公必备的红龟糕，第一次做，时间充足一点会比较好，在厨房里摸了半天，总算做好了处女作品的红龟糕！

广东台山咸肉粽

 端午的前一天，我像往年一样，满心期待的骑着车子到老妈家去要粽子了。

从老妈手中接过粽子，不慌不忙的递了两毛钱给她，当作是向她老人家“买”粽子。这是老一辈的习俗，说万万不可在没花半分钱之下，就向别人家讨了粽子拿来拜拜，呵呵！

提着沉甸甸的粽子欢欢喜喜的回家，一路上心里面除了感恩，还是感恩。感恩老妈子还有这般体力和能耐，每年都可以亲自为她三个外嫁的女儿裹粽子；感恩我有这份福气，每年端午还能尝到妈妈亲手裹的美味！

新突破 ~ QQ 粘米粉发糕

我很高兴，因为最近几次做的发糕不仅成功，而且还有了新的突破！所以把重点记录下来，除了作日后参考，也好与爱做粘米粉发糕的朋友分享一下。

做发糕让我领略了一些道理，即无论是做菜或做点心，只要持有不言败的心态和不断的尝试，再难搞的料理到最后都会水到渠成。一件事情的成败没有侥幸，如果你认为粘米粉发糕很难做，那就送你老套的一句话：世上无难事，只怕有心人；还有就是：失败乃成功之母！

再次祝大家：做发糕一做即发！

喜粄

就像小雨伞家一样，这个喜粄也是我的处女作，第一次做喜粄，也第一次吃喜粄！之前在书上和网络上常看到的喜粄，吃起来味道是怎样的呢？让我来形容一下：软而Q，有弹性却又带点黏，不像包子也不像发糕，还真有趣！

不过也不知道我做的喜粄合不合规格，因为这是以前都没尝过的粿。由于冰箱里还有一小块的芋头不想浪费掉，所以还胆粗粗的试做了一半份量的芋头喜粄。这无论是南瓜喜粄或芋头喜粄，口感都一样，都挺不错吃的！

咸糕

都说了我喜欢吃蒸的糕点，所以今天再上一款咸粿，是名副其实的 “咸糕” 哦！清清白白的粘米粉粿，没有白罗卜，南瓜或芋头的加特，只在蒸好的米粿上铺一层独家制作的 “咸料”，就成了这道非常美味的粿了！

其实这咸糕跟“碗仔糕”（也有人叫水糕）很相似，只不过这是我老妈的版本，小时候老妈总是喜欢在过年时才做咸糕，记忆中这是芋头糕的化身，后来因为家里有些人不爱吃芋头，老妈就索性省略掉粿里的芋头，就这样佐着咸料来吃，那种简简单单的美味，让人每每无法忘怀！

粘米粉发糕 ~ 爱与恨

前几天做了粘米粉发糕来拜拜，用的还是旧的食谱，这次心想反正闲着，就拍了几张制作过程放上来，顺便又唠叨几下这做发糕的事儿。

说到这个粘米粉发糕的食谱啊，真是让人又爱又恨。爱它的理由就是：
1.  快和方便，不用做 tapai，三两下就搞定，懒人必学。
2.  没有用蛋的食谱，拜拜时不怕得罪观音娘娘。
3.  少少的材料，做出份量多多的发糕，省银子。
4.   最重要的是，这是吃得下口的发糕，不必喂垃圾桶。

黄金南瓜糕

身为家庭主妇，每天除了要张罗午饭和晚饭，再来就是准备隔天的早餐，家里有小孩的，还要提供下午茶，说来真是有够累人的。午后懒洋洋的时光，最好就是爬网和享受手作之乐，有时真的不大愿意花太多时间在厨房里做点心，所以我千方百计找来省时又省力的食谱，找对了也很死心眼，一个食谱走天下，几乎都不想再花精神去研究新配方了。

早餐和下午茶的点心不是烤就是蒸，烘焙不是我的强项，蛋糕饼干和西饼之类的，因为不嗜甜点，偶尔才会玩一玩；面包呢，由于没有搅拌机，也就只会做五分钟面包。所以平时做比较多的还是蒸的糕点，比如包子和馒头，还有就是今天的蒸咸粿。

粉嫩摩诃粿

做了两款新口味的莫哦贵，粉青色的是班兰口味，粉橙色的是红罗卜，家里老爷很高兴，因为这次的莫哦贵没有用到人工色素（即红色，不知为何，老爷对那丁点的色素就是无法妥协，气死！）

这次的粉嫩莫哦贵，我个人觉得班兰的充满班兰香，红罗卜的就带清甜，两款都好吃。由于上市面所看到的传统莫哦贵都是白色（原味）和黑糖的，所以这粉嫩的莫哦贵想必大家都没看过吧？这真要感谢给我食谱的邻家大姐，她的莫哦贵就是这两种口味的。

盂兰节（中元节）还有一个月就到了，你学会做莫哦贵了没？今年我不用买外头那又贵又不怎么好吃的莫哦贵了，真高兴！

包子皮（中种面团）

我除了喜欢做馒头，也爱做包子。包子皮有不同的方子和做法，比如基本（快速）包子皮，和开口笑（老面发酵）包子皮。我近来爱上了一个中种面团做的包子皮，做法简单容易，材料健康安全（没有化学添加物），最重要的是~好~好~吃。

这包子皮做法也就是 “孟老师的中式面食” 里提到的 “二次搅拌法”，比起“直接搅拌法”， 只须加多一个简单的发酵程序，做出来的包子皮口感就变得很不一样，组织也较细致。

说说这包子皮的特别之处：

（一）有别于其它包子配方用的包粉，食谱用的是普通中筋面粉，而且弃用白油改用栗油，所以成品不比一般包子雪白和幼滑，但胜在口感弹性十足；

黑糖的诱惑

这帖子的主角其实是黑糖。黑糖也叫红糖，跟黄糖（light brown sugar）不一样，后者是看似白砂糖的赤砂糖。黑糖虽然和其他糖类的制作原料相同，皆是蔗糖，但是因为在其制作过程中，精纯度较低且杂质多，保留了不少矿物质及维生素，这些都是一般砂糖和冰糖里所没有的。一些提倡回归天然食物的营养专家，因而大力推荐这种符合健康概念的黑糖食品。而就中医食補功效而言，属味甘温和的良药，可補血益气，促进血液循环，舒筋化瘀和健脾胃。

再说这用黑糖做的糕点也实在美味，比如黑糖马来糕，黑糖馒头，当然还有我的莫哦贵。在烘焙和制作糕点中着色快而好的黑糖，其特殊的风味带有炭烧香气和糖蜜滋味，因此一般用黑糖做的糕点都不用加香精（vanilla essence）来去掉面粉和鸡蛋味。因为含粗粒，所以通常需要先加水煮溶，然后过滤；或者过筛后再用。

继续阅读关于黑糖

摩诃粿 moho kuih

说到这 “摩诃粿” 的名堂啊，想必只有本地的华人才看得懂，但是说穿了，“摩诃粿” 也就是会开花的馒头，或者开口笑馒头。

我很喜欢吃“摩诃粿”，尤其是黑糖的。可是我一直觉得很奇怪，为何那么好吃的东西，偏偏只有在七月十五的中元节才有得卖，难不成就只用来拜祭好兄弟？不过这或许也是我们华人节庆的特色，像年糕只在新年时才有，月饼在中秋节才显得矜贵。不管了，食谱是跟邻家大姐讨的，竟然学会做 “摩诃粿” ，就一定要大显身手，在来临的清明节先做来孝敬老祖宗去。

一样需要养老面的“摩诃粿，过程比一般做面种的包子快速很多。我通常一大早和好面粉任它发酵，午后就开始做，做时也没什么擀面整形的技巧和功夫，简单极了。

做发糕一做即发

一开始先说明两件事儿。第一，这里所说的发糕是用粘米粉（rice powder) ，酵母和果子盐（ENO）做成，吃起来粉滑轻盈且带有酵母的酸香味，用来拜拜的发糕；至于那些用面粉，蛋和发粉（baking powder）的，我习惯称为小蛋糕。第二，接下来要说的并不是什么做发糕的秘诀，而只是我学做发糕的心路历程，当中所领略到的小窍门未必准确，但起码可作为参考。

初一十五的馒头

所谓初一十五的馒头，即是指每逢初一十五供奉在神台作为拜拜的祭品。祭罢菩萨神明后，就拿来祭五脏庙。可当作健康饱肚的早点；又或者是下午茶的点心；如果是白馒头的话，还可搭配咖喱鸡当正餐。没错，做馒头最近成了我每逢初一十五前一天的指定动作。