2012年7月31日星期二

粉嫩摩诃粿


做了两款新口味的莫哦贵,粉青色的是班兰口味,粉橙色的是红罗卜,家里老爷很高兴,因为这次的莫哦贵没有用到人工色素(即红色,不知为何,老爷对那丁点的色素就是无法妥协,气死!)

这次的粉嫩莫哦贵,我个人觉得班兰的充满班兰香,红罗卜的就带清甜,两款都好吃。由于上市面所看到的传统莫哦贵都是白色(原味)和黑糖的,所以这粉嫩的莫哦贵想必大家都没看过吧?这真要感谢给我食谱的邻家大姐,她的莫哦贵就是这两种口味的。

盂兰节(中元节)还有一个月就到了,你学会做莫哦贵了没?今年我不用买外头那又贵又不怎么好吃的莫哦贵了,真高兴!


材料 A(面种)

普通面粉       250g
水                  180g (250g x 70%)
即溶酵母      1 tsp

材料 B


(班兰)                                      (红罗卜)
面种            200g                      面种             200g

幼白糖        100g                      幼白糖           80g (红罗卜带甜,糖可减少)
碱水            1/4 tsp                   碱水             1/4 tsp
双倍发粉    1 tsp                      双倍发粉      1 tsp
普通面粉    150g                      普通面粉      150g
白油            1 tbsp                    白油               1 tbsp
班兰汁        2 tbsp                    红罗卜泥       1/3 杯
                                                 ** 红罗卜泥本身有水份,所以不用再添加水份了 **
做法:按这里 


蒸莫哦贵的秘诀在于火候,有些朋友的莫哦贵开花不理想,主要是因为家用煤气炉火候不够,蒸气不够热,所以只笑那么一点点。此时就建议弃用竹制的蒸笼改用铁制的,蒸好后马上把莫哦贵移到架上放凉(以防底部潮湿)。

另外,在揉面团的过程中,切记不要过度搓揉,大概 5 分钟至表面不粗糙即可,不需要揉到可拉成薄片的面团。而且面团不宜太软(面种不要太湿,食谱里的水分也需酌量减少),否则就会多花一些时间去搓揉,也因此不经意的加了过多的干面粉,造成莫哦贵开花不理想。



后记:自从几个月前上了莫哦贵食谱后,得到了让人意外的回应,发现有些朋友对莫哦贵感到好奇之余,原来很多人都在找这食谱,也因此才知道莫哦贵原来是北马的特产。我非常高兴和大家分享了这个食谱,也希望莫哦贵能在大家的相互分享之下发扬光大!


13 条评论:

  1. 真的大开眼界,我也没看过这类糕点,谢谢你的分享。。。
    请问这个糕点只适合在中元节拜拜吗?

    回复删除
    回复
    1. 你也没看过噢,这就让你见识一下。
      这个问题我也想了很久,想是拿来祭拜祖先的,因为这里好像在中元节和清明节才看到有得卖,
      不过我觉得,也未必在这些日子才可以吃莫哦贵,就像我们一年到头也可以吃棕子一样,
      平时就当馒头一样做来吃吧。

      删除
    2. 谢谢哦,好多人在学,因为它要笑才美!我会再试,之前的。。失败了!

      删除
  2. 哇!果然很粉嫩涅~~~
    我觉得加了色素的糕,看就好了!
    如果要吃嘛,我也有点抗拒~嘻嘻!
    我喜欢班兰香的糕~:)

    回复删除
    回复
    1. 对嘛,拜拜的糕点过后拿来丢掉很浪费滴。
      班兰的莫哦贵健议把面种的水份减少一点,这样就可以放多一点班兰汁,颜色和香气就会更凸出。

      删除
  3. 我也有加南瓜的版本。但还没上post. 天然食物的颜色是淡。做结家人吃健康重要咯。很喜欢你的新版本。赞!

    回复删除
    回复
    1. 我也想过放南瓜的,还有芋头和番薯,等你post上来,我再过吃,嘻嘻!

      删除
  4. 很高兴拿到莫哦贵了,请问水 180g (250g x 70%)是几ml, 我拿175ml会一样吗,因7月半要做来拜拜,请帮帮忙,谢谢。

    回复删除
    回复
    1. 基本上180g 和180ml 的水是一样的,但有时候用量杯来量水的容量,份量多多少少会有加减,用秤的话就比较准确。

      删除
  5. 明白了,谢谢你的回复,材料已凖备好,拜六要行动了,希望我成功!!!!

    回复删除
  6. 可不可以试试看做紫薯的版本?? 希望看到。。 然后可以学。谢谢

    回复删除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...