粉嫩摩诃粿

做了两款新口味的莫哦贵，粉青色的是班兰口味，粉橙色的是红罗卜，家里老爷很高兴，因为这次的莫哦贵没有用到人工色素（即红色，不知为何，老爷对那丁点的色素就是无法妥协，气死！）

这次的粉嫩莫哦贵，我个人觉得班兰的充满班兰香，红罗卜的就带清甜，两款都好吃。由于上市面所看到的传统莫哦贵都是白色（原味）和黑糖的，所以这粉嫩的莫哦贵想必大家都没看过吧？这真要感谢给我食谱的邻家大姐，她的莫哦贵就是这两种口味的。

盂兰节（中元节）还有一个月就到了，你学会做莫哦贵了没？今年我不用买外头那又贵又不怎么好吃的莫哦贵了，真高兴！


材料 A（面种）

普通面粉       250g
水                  180g （250g x 70%）
即溶酵母      1 tsp

材料 B

(班兰)                                      (红罗卜)
面种            200g                      面种             200g
幼白糖        100g                      幼白糖           80g （红罗卜带甜，糖可减少）
碱水            1/4 tsp                   碱水             1/4 tsp
双倍发粉    1 tsp                      双倍发粉      1 tsp
普通面粉    150g                      普通面粉      150g
白油            1 tbsp                    白油               1 tbsp
班兰汁        2 tbsp                    红罗卜泥       1/3 杯
                                                 ** 红罗卜泥本身有水份，所以不用再添加水份了 **

做法：按这里 

蒸莫哦贵的秘诀在于火候，有些朋友的莫哦贵开花不理想，主要是因为家用煤气炉火候不够，蒸气不够热，所以只笑那么一点点。此时就建议弃用竹制的蒸笼改用铁制的，蒸好后马上把莫哦贵移到架上放凉（以防底部潮湿）。

另外，在揉面团的过程中，切记不要过度搓揉，大概 5 分钟至表面不粗糙即可，不需要揉到可拉成薄片的面团。而且面团不宜太软（面种不要太湿，食谱里的水分也需酌量减少），否则就会多花一些时间去搓揉，也因此不经意的加了过多的干面粉，造成莫哦贵开花不理想。

后记：自从几个月前上了莫哦贵食谱后，得到了让人意外的回应，发现有些朋友对莫哦贵感到好奇之余，原来很多人都在找这食谱，也因此才知道莫哦贵原来是北马的特产。我非常高兴和大家分享了这个食谱，也希望莫哦贵能在大家的相互分享之下发扬光大！