摩诃粿 moho kuih

说到这 “摩诃粿” 的名堂啊，想必只有本地的华人才看得懂，但是说穿了，“摩诃粿” 也就是会开花的馒头，或者开口笑馒头。

我很喜欢吃“摩诃粿”，尤其是黑糖的。可是我一直觉得很奇怪，为何那么好吃的东西，偏偏只有在七月十五的中元节才有得卖，难不成就只用来拜祭好兄弟？不过这或许也是我们华人节庆的特色，像年糕只在新年时才有，月饼在中秋节才显得矜贵。不管了，食谱是跟邻家大姐讨的，竟然学会做 “摩诃粿” ，就一定要大显身手，在来临的清明节先做来孝敬老祖宗去。

一样需要养老面的“摩诃粿，过程比一般做面种的包子快速很多。我通常一大早和好面粉任它发酵，午后就开始做，做时也没什么擀面整形的技巧和功夫，简单极了。

材料 A （面种）
普通面粉       250g
水                  180g （250g x 70%）
即溶酵母      1 tsp

材料 B 
幼白糖           200g
碱水               ½ tsp
双倍发粉       2 tsp
普通面粉       300g
白油               2 tbsp
水                   3 - 4 tbsp

注：想做黑糖（红糖）摩诃粿，可用 140g 的黑糖 +  60g 的白糖代替。
        （黑糖是煮夏枯草凉茶用的黑糖，有些粗粒，需要过筛才用）

做法：

1.   材料(A)面种：即溶酵母溶于水中，加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好待发酵 8 个小时。

2.   发酵好的面种（约400 - 430g）首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化，然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。

3.   将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团，整成圆形，盖上保鲜膜休息 15 分钟。
4.    面团休息后搓成长条形。 想做混色的，可分出小面团做出喜欢的颜色，包在中间卷起来。

5.  用转和扭的方式揪出面团，截口朝上，直接放在蒸笼里，不用做最后发酵，大火蒸 15 分钟。

个个都开口笑的莫哦贵！

混色摩诃粿（如上图）
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**  将发酵好的面种分成两份，即每份约 200g。

黑面团                                   白面团

面种            200g                    面种             200g

幼白糖        30g                      幼白糖         100g

黑糖            70g                    

碱水            1/4 tsp                 碱水             1/4 tsp

双倍发粉    1 tsp                    双倍发粉     1 tsp

普通面粉    150g                    普通面粉     150g

白油            1 tbsp                  白油             1 tbsp

水                2 tbsp                  水                  2 tbsp

** 以上黑面团和白面团依做法（2）和（3）各别搓成光滑面团。

** 从白面团里分出一小团，加红色素继续揉，就成为红面团了。

黑糖摩诃粿：黑面团 + 小部分白面团 + 小部分红面团
白糖摩诃粿：白面团 + 小部分黑面团 + 小部分红面团


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