2012年12月14日星期五

粘米粉发糕 ~ 爱与恨

前几天做了粘米粉发糕来拜拜,用的还是旧的食谱,这次心想反正闲着,就拍了几张制作过程放上来,顺便又唠叨几下这做发糕的事儿。

说到这个粘米粉发糕的食谱啊,真是让人又爱又恨。爱它的理由就是:
1.  快和方便,不用做 tapai,三两下就搞定,懒人必学。
2.  没有用蛋的食谱,拜拜时不怕得罪观音娘娘。
3.  少少的材料,做出份量多多的发糕,省银子。
4.   最重要的是,这是吃得下口的发糕,不必喂垃圾桶。

至于恨它的理由,两个字,难搞!其实这个食谱自从年头放上来之后,一直都在每月排行榜内,可见很多朋友都基于上面的原因,心痒痒的要尝试做。后来我也收到几位读者来电邮回应,当中有做不成功的希望指点一下,还有在学做之前先来讨教的,也有专程来报喜的。我一方面很意外食谱受落之余,一方面又担心这个失败率很高的发糕食谱,会让尝试过的朋友大失所望,毕竟这做发糕失败的心情,我是感同身受啊。


那到底粘米粉发糕难搞在哪里呢?且听我一一道来。先说发糕的主要材料,粘米粉和酵母。之前我曾提过用荷花牌的粘米粉会比较好,那用别的牌子的行吗?抱歉,目前为止我始终不能给明确的答案,因为我除了用荷花牌,有时为了方便也会用其他如三象牌的粘米粉,至于其他牌子做出来的发糕效果如何?哈哈,还是时好时坏。后来反而觉得酵母才是关键,酵母好,发糕就漂亮。酵母不对,就只有前功尽费了!(目前觉得这个牌子的酵母还不错,做发糕值得一试)

制做的过程虽然简单,但还是不厌其烦重提一些要点。

** 注:这款粘米粉发糕的食谱,经过反复制作和研究,已经有了新的突破!大家不防按这里看看。**

将糖和即发酵母溶于水中,混合粘米粉拌均匀,静待发酵 5 个小时。这里有一点要补充的就是,虽说发酵时间太久会酸,但是这种发糕的特色就是带有酵母的酸香味,就微微的酸才不会显得糕太甜,像我这次就发足了 7 个小时。当然,不喜欢酸味的朋友就要缩短发酵时间,但也要避免因为发酵时间太短而最终影响成品。

我用这种有盖的锅子,盖好放在厨房温暖的地方发酵,其间最好不要搅拌或移动它。

发酵一个小时后,可以明显的看到面糊开始涨高,而且表面开始冒出泡泡。

发酵 6-7 个小时后的情况,表面充满泡泡。打开盖子靠近一嗅,会有一阵酸香味扑鼻而来。

现在先准备好蒸锅,烧热水作准备。
将适量红色素混合在发酵好的面糊里拌匀。

用一个打蛋器,加入果子盐于面糊后快速搅拌,约 10-15 秒,面糊就会从液体状态便成很浓稠的泡沫状(有点像 milk sake 一样),放在一旁再醒 5 分钟。

5 分钟后锅里的水也刚好滚开了(这点很重要哦,蒸发糕就是要讲究一气呵成),这时马上把面糊盛进杯子里(大约九分满),然后迅速移到锅子里,用大火蒸 15 分钟即可。

蒸发糕的器具和火候也很重要,家里炉具的火候不够大,就不要用竹制蒸笼,改用铁的,或者在炒菜锅上放个架子再放蒸盘也可以,如果火候不均匀的话,很多时候一笼里面就只有中间的几个发得漂亮,旁边的就咪咪笑而已。

分两次蒸的发糕出炉了,份量可多了,15个铁(纸)杯子,9个小茶杯和1个大茶杯。有好看的也有不赏脸的,不过口感都不错,粉粉的像棉花一样。

这次用拜神小茶杯蒸的发糕很不赏脸,笑一点点而已。我正纳闷着,是不是因为最近换了新的瓦斯炉,这款瓦斯炉的火候不比以前的大,搞到我最近蒸的糕点和包子都好像大不如前了,残念啊!




23 条评论:

  1. 谢谢你的细心分享。我希望我做发糕时不会碰钉子。

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    1. 不客气!这种酵母和粘米粉的发糕,做起来碰钉子是难免的,试多几次,成功了就会很有成就感了。

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  2. 发,发,发,我也要发!
    你的食谱,我拿了,谢了!
    我这里只有三象牌的粘米粉,希望会成功!

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    1. 嘻嘻!那就一起发啦。不过既使只发一点点也不要气馁哦,口感松软好吃就算成功了。
      三象牌的应该也可以,试多几种牌子的酵母倒是真的,祝你成功!
      (成功了要告诉我哦,我也要替你高兴一下!)

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  3. 谢谢分享!
    那天就像做了。可是没把握。现在,有你这篇叮咛,应该可以成功吧!
    也许我会放pandan味的。 因为,还有一杯在冰箱。

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    1. 希望你可以马到功成!
      pandan味的粘米粉发糕?真让人期待!等着你咯!

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  4. 我记得这个食谱,我。。。。。。哈哈哈哈!
    可是目前的我,妈妈不给我自己做发糕来拜拜。可是我会记得的,等timing已过,我会再战!哈哈 XD

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    1. 哈哈!我也记得,那个发不起底部湿重的发糕。不是笑你哦,因为我以前刚学做是也常做出这样的发糕,都那去喂Mr Bin了。。。

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  5. 数年前,我曾参考某网站,他的食谱和你的有点类似,
    只不过他的yeast要一汤匙这么多,那时曾试过两次,结果
    失败收场哈哈哈。。。
    有时间想要试试你的。。Y(^_^)Y

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    1. 好,那你就找机会试试看 :D
      我不敢说这个发糕容易做,只能说,学会之后你就会爱上它,做发糕实在太有成就感了!

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  6. 哈哈,我的感觉也跟你一样,做出来的成品常常都是时好时坏,所以我也被搞糊涂了!:)

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    1. 是啊,所以到最后我反而觉得,既然每次做的步骤都一样,过程没有出错,那最大的问题就是在材料方面了!

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  7. 你们都好厉害啊!!!!
    我连做个布丁都头疼,至今都没有好好真正煮过一顿好的给我家阿老吃....>,<

    新来读者,你好呀。

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    1. 欢迎欢迎!
      我来来去去只会做几样罢了,上面的博友们才是真正的高手呢!
      刚过去你家瞧瞧,原来是有魔鬼身材的人类灵魂工程师。。。。 :P

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    2. 已经很厉害了,真的啦!
      看你的部落会流口水........=-)
      我对厨房事物很糟糕,我家阿老一直很希望我对厨房很感兴趣 =.=
      哈哈,没有魔鬼身材啦!是目标目标~~~~~~~

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    1. 上面已经有连接了哦,注意看红色字体highlight 的部份。

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  9. 看到也想吃。我没吃过好吃的发糕,我会去试。请问了Eno后,还需要盖着才放置五分钟吗?谢谢你的分享。

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    1. 不需要加盖,放在一旁醒5分钟就可以了。

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  10. 你好。要是在发酵期间不小心摇动了面糊,会有什么反效果?谢谢 :)

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  11. 你好。请问可以知道需要用到多少的份量吗?谢谢^^

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  12. 你好。请问可以知道需要用到多少的份量吗?谢谢^^

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