苹果牛油蛋糕

这说到我一年里头做蛋糕的次数啊，真的是五根手指头数了还有剩，除了因为少吃甜，最大的原因是由于家里人数少，烤个蛋糕一人吃一片，剩下的该如何是好？所以有时候突然嘴馋想吃时，就到蛋糕店买来吃算了。也正正是这个原因，我一直不大热衷于学烘焙，觉得如果单纯为了偶而想吃而自己做，最终不但为了吃不完的份量以致造成浪费，还会因为勉强吃下去而增加了身体的负担。

至于这个苹果蛋糕，是那天无意中在 FB 里看到的，Jane Lee 两年前的食谱，其实不是什么特别和有创意的蛋糕食谱，简单的蛋糕材料，零难度的蛋糕做法，最重要的是蛋糕份量少（可是对我来说还是有点多了，呵！），所以一看就喜欢，今天破例在家烤起蛋糕来了！

英式葡萄干果茶饼 Teacake

Teacake，翻译成中文为茶饼，是一种味带甜的葡萄干英式点心。和司康松饼不一样，这个茶饼是用酵母烘烤的，松软而有弹性，而且充满着肉桂香和果香，第一次与它相遇，有种相逢恨晚的感觉。感谢 Rice Bowl Tales 的 Jane 啊！

Teacake 吃起来像面包，但面团因为没有经过搓揉至拉成薄片的程序，所以放凉后略为干燥，然而这恰恰正是我所喜爱的口感，就这样乘热吃，或把它切成半后再烤一烤，真是美味极了！所以我想，往后我的早餐和下午茶桌上，这个英式点心是除了司康（scone）以外的不二之选了。

蝴蝶结饼（ribbon 饼）

年饼，尤其是各式各样的小西饼，说实在的，并不是我心里的那杯茶。一来，也许年纪渐长，自觉高脂高糖的点心还是浅尝就好；二来，我不大会欣赏那种用大量奶油做的西式饼干，心里念的还是旧时婆婆和妈妈做的年饼，有 kuih kapit，花生饼，番婆饼 （kuih bangkit），油角，蝴蝶结饼，还有小鸡蛋糕（kuih bahalu），朴实而不华丽，却足以让人回味无穷。

但是这过年啊，总要做一两道年饼，热一热新年的气氛之余，也好当作姐妹们和亲友之间的回礼，所以今年我还是做了老妈子年年都指定要的栗粉饼（她拿去送朋友），和牛刀小试的中式杏仁饼。做完之后本想收工，谁知今早到杂货店买东西，无意中却让我发现到宝 ~ 我最爱的年饼之一 ~ 蝴蝶结饼 （ribbon 饼）的现成饼皮出售!

中式杏仁饼

说到这杏仁饼，喜欢烘焙的你脑海里想到的是什么？淋上巧克力酱的伦敦杏仁饼，薄薄脆脆的杏仁脆片，意大利的 almond biscotti，还是香酥的杏仁小西饼呢？这些西式饼干相信大家都不会陌生，那么这中国人做的杏仁饼又是怎样的呢？新年办年货到市场上逛一逛，不难发现有一种铁罐装的，中国内地来的杏仁饼，有 “中山” 的，“澳门” 的，还有 “咀香” 的，这些就是我今年做的新年送礼佳品 ~ 中式杏仁饼了。

这杏仁饼始创于中国广东省，后来流传到澳门和香港等地，是当地著名的手信礼品，因此也可以说它是广东人的传统饼食。在我的印象中，杏仁饼是旧时过年过节家里必备的年饼，都是买回来罐装的那种，一直到现在，每逢农历年老家还是会出现这种杏仁饼。要是你问我这饼好吃吗？我说，那是老一辈的味道，而且如果你喜欢杏仁，那你肯定也可以接受这个没有奶油香，却充满杏仁香的中式杏仁饼。我个人就相当喜爱，因此今年得以亲手制作，饼虽然没有外面卖的那种水准，但是心里还是满心欢喜！

姜饼人 Gingerbread Men

圣诞节的前一天，儿子突然说想吃 Gingerbread Men，我家没过圣诞，烘焙这回事我也不太热衷，所以对于儿子的要求我本想敷衍了事，但最终还是抵不住他的苦苦哀求，只好上街买了材料做姜饼人去了。

这个姜饼人我记得好多年前曾经做过，食谱忘了是在哪个外国网站抄下来的，依稀记得第一次吃外国佬的姜饼，觉得那味道还真是不赖。可是那时候孩子还小，哪懂得欣赏姜饼的美味，所以往后也没有再做了。这次重做姜饼人，我就索性用回这个旧食谱，果然，味道还是和以前一样没有让人失望！

潮州梅菜月

终于赶在中秋前做好了今年唯一的月饼，这潮州媳妇做潮州月饼，去年做了给婆家送去，怎知家婆却说，活了大半辈子，没看过也没吃过这款月饼，怪也！不过后来大伙儿还是有赞无弹，食过返寻味，所以今年唯有多做几粒。

潮州梅菜月用的是中式饼皮，功夫颇多，又是水皮油皮的，切碎馅料的功夫也不少。其实不同食谱的梅菜月饼馅料大不相同，一般所见的是，莲蓉馅的比例会比其他材料多。可是这个食谱里的莲蓉却只是用上一点点，甜梅菜，冬瓜糖和桔饼反而成为主角。或许是这个原因，冬瓜糖恰好代替了莲蓉的甜度，做好的月饼既甜而不腻，直得一试。

中秋酥化饼（公仔饼）

这是去年的公仔饼食谱，网友说，没有馅的公仔饼叫酥化饼，也对，烤得好的饼又酥又软，入口即化！果真是酥化饼。今年中秋将至，这个去年大获好评的酥化饼当然要大量制做了，一公斤两公斤面粉的烤，越烤就越上手，老爷说，只差可以拿去卖了。（天！晕一下，我可没这般能耐啊！）

食谱请看这里：公仔饼

司康 scone

司康（scone）是我很喜欢做的下午茶点心之一，午后闲来无事想来杯咖啡，就会心痒痒想起司康。二话不说马上就开炉烤饼，材料和做法都很简单，不一会儿功夫，热腾腾的司康就出炉了。

我之前做的司康饼虽然味道香浓，整体上的口感还算不赖，但是一直不能做出膨松的外型和口感。看到一些食谱上的司康都涨到裂开了，就羡慕得不得了，可又不知自己是哪方面出错了，做不出卖相好的司康。皇天不负有心人，那天祖宜在部落格里教大家做跟司康饼很像的美式比司吉，我看了短片里面让司康膨起来的窍门，再引用了她的食谱，终于就做出膨涨裂开的司康了！

栗粉饼

每年烘年饼的季节也是酷热无比的季节，外头炙热的太阳仿佛要把大地给蒸干。当烤箱在热烘烘的烤年饼时，我就大汗淋漓的待在厨房里，一天下来就累垮了。我因此很怕在新年前烤年饼，但是不做年饼，就少了年味，何况好吃又经典的年饼也实在令人难以抗拒，所以我每年还是意思一下，烤些年饼好过年。

栗粉饼是我小时候兄弟姐妹都很爱吃的年饼，也是以前老妈每年都指定做的新年饼，常常一做就是一大罐，没错，是旧时那种大号装的奶粉铁罐。在以前物资贫乏的年代，新年可以吃年饼是何等快乐的事，而且这栗粉饼有很香浓的奶粉味，又被老妈装在奶粉罐里，所以我们都以为这是用奶粉做的 “牛奶饼”，因此喜欢到不得了，份量就算再多都吃得完。

Quiche 咸派

我喜欢做 quiche。假日懒得烧饭或出外用餐，就随意用冰箱里的香肠，火腿或鸡肉，搭配鲜香菇，杂豆和洋葱之类的，拌入奶油蛋液后，淋在派皮里烤一烤就成为美味又饱肚的一餐了。

吃过挞（tart）和派（pie）的人都知道它们的分别。Pie 通常都是有加 “盖” 的，即是会用一层派皮盖在馅上，常见的有甜的 apple pie 和 咸的 chicken pie。Tart 却是开放式 ，没加盖的，像水果挞和蛋挞。

Quiche 因此不是派，顶多是咸的挞而已 （open tarts with savoury filing）。

Italian Almond Biscotti 意大利杏仁饼

今天做了一个很奇怪的饼干，这没加任何油脂的饼不是一般的 cookie，也不是其他薄脆的 cracker，它厚厚的一片，倒有点像法国面包。材料非常简单，面粉和糖只靠蛋液稀湿，做法也很容易，连烤它两次就可以了。味道方面嘛，没有太大的惊喜也不特别突出，但是吃起来却越嚼越起劲，越嚼就越香，用咖啡乌泡一泡，啊！美味极了！（也可用来沾溶解的巧克力酱）

香橙蜂蜜 Tea bread

一直很想知道外国烘焙食谱里所提到的 Tea Bread 味道是如何的。在国外，我们一般所说的发酵面包被归类为 “yeast bread”, 而没用酵母的 tea bread 虽然冠个 bread 字，但又绝对称不上是面包，顶多是呈长方形，体积较大的 muffin 而已。

司康饼 。英式下午茶

今天想来个英式下午茶，烤些司康呗！

司康饼是英式下午茶的灵魂，通常摆放在三层点心架的第二层。口感介于饼干和蛋糕之间的scone，烤得出色的话绝对能带出英式下午茶的精髓。

公仔饼

今年中秋新血来潮想做公仔饼。除了因为宝贝儿子喜欢吃，也考量到公仔饼材料简单便宜，面粉加糖浆和食油花费不多，便能烤出好吃的传统公仔饼。