2011年9月13日星期二

公仔饼

今年中秋新血来潮想做公仔饼。除了因为宝贝儿子喜欢吃,也考量到公仔饼材料简单便宜,面粉加糖浆和食油花费不多,便能烤出好吃的传统公仔饼。


由于是第一次挑战,心想马虎不得。为免功败垂成,于是花了半天时间上网授查各路高手的配方和制作心得。

准备好所需材料与饼模后,为了让隔天容易操作,所以在前一天傍晚就和了面糊。第二天中午开始压模,忙了一阵,饼终于出炉啦!单看卖相就口水直流,老公儿子尝了后,一个说棒,一个称妙。于是信心大增,将饼拿给一向嘴刁的父亲大人品尝,接着是两位老姐,结果得到的也是好评,母亲大人还下了order, 再给她烤些来拜拜。即然获得青睐,当然要大量生产了。所以接下来我分批做了几天,终共烤了1.5kg 的面粉。


这次公仔饼挑战成功,来年会向粤式月饼下战书。伍仁,冰皮,上海月饼。。。 单想就满心期待了。


** 公仔饼 ** (食谱取自风采 422 期杂志)


材料
糖浆 (Golden Syrup)   500g
食油   80g
食用枧水 1 汤匙  (1 tbsp)
底筋面粉   500g
苏打粉 1 小匙  (1 tsp)
全蛋 1 粒加蛋黄 1 粒 (扫面用)


作法
1.  混合糖浆,食油和枧水。加入过筛的底筋面和粉苏打粉拌匀。如下图所示,此时拌好的材料呈糊状,一定要让面糊盖好放隔夜。(最少松弛 12 - 18 小时,否则是完全不能操作的)

2.  隔天开始压模。由于面团相当黏手,所以必须沾粉操作。可用汤匙刮起适量面团(中型模约35g,如想包馅则减量),依各人喜好包入馅料,然后轻轻压入模型后扣出。

3.  排入抹油烤盘,涂上蛋液,入烤炉以170oC 10分钟,取出再扫一层蛋液,再烤10分钟至表面金褐色即可。


注:松软好吃的公仔饼基本上在烤好后,所有漂亮的花纹都会消失无踪,乃正常现象。


9 条评论:

  1. 食谱我抄下咯!
    谢谢!!

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  2. 不用糖浆,可以以糖代替吗?

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    1. 不可以哦,糖浆和白糖是完全不同的东西!
      现在是月饼季节,糖浆不难在烘焙材料店买到。

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  3. 跟金門傳統豬腰餅作法好像,發音也類似~

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  4. 请问要放冰箱隔夜还是室外温度呢?

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