2011年9月29日星期四

司康饼 。英式下午茶

今天想来个英式下午茶,烤些司康呗!

司康饼是英式下午茶的灵魂,通常摆放在三层点心架的第二层。口感介于饼干和蛋糕之间的scone,烤得出色的话绝对能带出英式下午茶的精髓。


传统的司康饼的吃法可配上奶油和带果肉的果酱,一口松饼,一口香醇咖啡,乃人间美味。


司康饼

材料:
 1.  低筋面粉 - 230g
 2.  泡打粉 - 1 tbsp (baking powder)
 3.  冷无盐奶油 - 70g
 4.  鲜奶 - 110cc
 5.  玉米粉 - 2  tbsp
 6.  细砂糖 - 2  tbsp
 7.  蛋 - 1 个 (扫面用)

做法:
 1.  低筋面粉和 泡打粉过筛。
 2.  冷藏的无盐奶油切成小块,加入 (1)中用手将粉和奶油轻搓成面包糠状态。
 3. 加入玉米粉和细砂糖拌匀,再慢慢加入鲜奶,用手轻揉成面团即可。切勿搓揉过度,以防面团起筋。
 4.  利用擀面棍,将面团擀成约2公分厚,用圆形模盖出圆饼状。
 5.  刷上蛋液,用200度烤15分钟。



英式下午茶的点心
下午茶分为hightealowteahightea使用的是三层架的点心,lowtea则是二层的。
通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士等;第二层有一种和奶油或果酱一起吃的叫做scone的英式松饼,这是英式下午茶必备的;第三层的甜点一般为蛋糕和水果塔。食用的次序也非常有讲究,从味道由淡而重,由咸而甜的法则。一定要从下层往上吃,如果你是从中间那层吃起,那么就等于你放弃了最下层的点心,不能再食用了。

英式下午茶的由来
关于下午茶的由来,相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期,维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。

贝德芙夫人常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖,心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间,又感觉肚子有点饿了,就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶,作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程,经常邀请亲友共饮下午茶,同时也可以闲话家常,同享轻松惬意的午后时光,没想到一时之间,在当时贵族社交圈内蔚为风尚,名媛仕女趋之若鹜;一直到今天,已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化,成为正统的英国红茶文化,这也是所谓维多利亚下午茶的由来。

据说正宗的英国下午茶特色有三:优雅舒适的环境如家中的客厅或花园,请客的主人都会以家中最好的房间招待客人,当宾客围坐于大圆台前面,主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱,在众人面前开启,以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具,茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器,全都银光闪闪,晶莹剔透。在缺乏阳光的英国,银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶,宾主都要衣着得体。

维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙,将腰束紧,茶要滴滴润饮,点心要细细品尝,交谈要低声絮语,举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时,举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民,他们也利用下午茶的时间走亲串友,往往是在家中最好的客厅里,小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶,烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心,供客人享用。

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