五分钟面包：Panettone 意大利杂果面包

Panettone 相传于15世纪的米兰地区，是意大利经典的圣诞面包代表，用高高的圆桶状模来烤，烤到面包表面涨高至圆形（cupola shape），再稍微的裂开，造型煞是好看！而如今的 Panettone 已不再只是圣诞面包，在一些节庆日子如阳历新年里，它也扮演着重要的角色，在意大利到处都可以买到，更有人喜欢把它当做甜点，配上芝士果酱和甜酒来吃。

五分钟面包：无法抗拒的面包香

今天本来不打算写这个帖子的，因为欧式面包已经上过几次了。

最近做的都是百变的 challah 面包，所以有好一阵子没有做这个 master recipe，今天突然怀念起欧式面包来，想起面包刚出炉时满屋子的面包香，就漏夜做了这皮脆肉软的乡村面包 (pain de campagne)。是的，就是五分钟面包食谱里的基本面团 (boule dough) 做出来的面包，让我拜倒在其独特的风味之下，那种多么让人无法抗拒和忘怀的面包香！

五分钟面包：猴子面包

我很喜欢肉桂（cinnamon）口味的点心，在 Jeff 和 Joe 的五分钟面包食谱里，就有不少加了肉桂粉的面包，这正合我意，所以他们的肉桂卷和肉桂吐司我都尝试过了。昨天我又做了一个有肉桂粉的面包，面包名字很有趣，叫猴子面包，monkey bread。其实我也搞不懂为何这叫猴子面包，但是这粒粒都沾了肉桂粉的面包，淋上美味的 caramel 糖浆后，两者简直是配合得天衣无缝。

在五分钟面包食谱里，很多时候用的都是 brioche 面团，像这些我喜欢的肉桂面包便是用 brioche 面团做的。Brioche 是一种鸡蛋和奶油含量很高的超香浓面包，对于这种面团我还没有勇气去尝试，所以就干脆改用 challah 面团。这百变的challah 面团果然也不负众望，替代起 brioche 来可一点都不逊色哦！

五分钟面包：百变面包

做面包本该是一件很有趣的事，但是如果一味的做同样的面包，吃它一成不变的风味，那么久而久之就难免显得了无新意，再好吃的面包也会觉得乏味。

既然喜欢吃面包，那就要学会做不同口味的面包，但是要我每次做面包时都必须不厌其烦的翻食谱，我又实在提不起兴趣和精力。常常想，如果做面包也可以像做包子一样，一种面团包不同的馅料，就可以做出不同口味的面包，那该是多么的轻松和方便啊（懒人说的话，哈哈）！

现在五分钟面包的面团就圆了我的梦想，现在我每次做面包时都不用翻食谱，只需预先做好一大桶面团存放在冰箱里，想做面包时随时从冰箱里抓一团面团，然后随自己的喜好和方便 “加料” 和整形，不消一会儿功夫，面包就出炉了！

五分钟面包：Fougasse (olive dough)

橄榄油面团做的面包比基本面团更胜一筹！因为加了油脂，面包组织显得较软，但却不失老面的酵香。我的 olive dough 很会涨，所以面包长得胖胖的，造型可爱的叶子面包在我家和老姐家非常畅销，每次烤 fougasse 都烤到手软，做完一桶面团都还嫌不够。

Fougasse 是法国南部普罗旺斯的代表性面包，传统的 fougasse 刷上橄榄油后，通常是洒上香草和盐巴，我家小孩不接受香草，所以我用黑胡椒代替。

五分钟面包：Challah 之肉桂吐司

Challah 面包变成吐司！妙吧？又是Jeff  和 Joe 的杰作。我这个晚上刚烤好的肉桂吐司，魅力果然无法挡，当晚就被消灭掉一半。吃下去后才觉得有些后悔，这样腐败法，身体不发胖才怪！面包想吃拉丝的，就直接拔来吃；或者把吐司切片，有好看的花纹哦！喜欢葡萄干的朋友们也可以加进去增加风味。

五分钟面包 ：Challah

Jeff  和 Joe 的这款 challah 面包真是太棒了！有别于欧式乡村面包，challah 面团做的面包就算放到隔天都还很软，口感有弹性不黏牙，而且很香很香，我爱死了！这是我做过的最棒的面包了。啊不！严格上来说除了欧包，我是不曾做过任何面包的，因为家里没有搅面团机，手搓面团我也不敢尝试。自从接触到这些免揉面包，我才发现原来做面包也可以那么容易和简单，现在连面包机都不用买了！

Challah 其实是犹太人在安息日或新年假日时吃的面包。传统的 challah 是辨子形的，也可以放上葡萄干做成甜味的螺旋面包。看！不必搓揉的面团竟然可以做出非常松软有弹性，而且可以拉丝的面包！

Artisan bread 里的各式主要面团

一口气看完 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 书里的食谱，里面除了基本面团做的面包以外（也是我一直以来尝试的），还有其他加了不同材料的面包食谱。其中最吸引我的就是加了奶油，蛋和蜂蜜的 challah 和 brioche 软面包，两者都可以做出各种变化无穷的面包哦！

Artisan Bread in Five Minutes a Day (Abin5) 里的各式主要面团：

(1) Boule dough 是最基本的面团，也是之前所用的中筋面粉团，适合做法国面包(baguette)，拖鞋面包(ciabatta)，couronne 和 epi；也可做成 pita, naan 和 pizza 之类的扁面包。

(2) 想吃欧式乡村面包，除了 boule，也可以用以下几种加了麦粉的面团来代替，增添田园风味：
     a) European Peasant dough

      (温水 3 杯，普通面粉 5 ½ 杯，黑麦粉 ½ 杯，全麦粉 ½ 杯，粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)

     b) Light Whole Wheat dough

         (温水 3 杯，普通面粉 5 ½ 杯，全麦粉 1 杯，粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)
     c) Deli-style Rye dough

         ( 温水 3 杯，普通面粉 5 ½ 杯，黑麦粉 1 杯， 粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)

“五分钟面包” 书终于到手了

很高兴啊！我的 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 一书终于到手了！或许是我老眼昏花，这本书之前我在各大书店都没看见有得卖，心想难不成本地书店都没进货？还好皇天不负有心人，日前终于在槟城皇后湾广场的 Border 书店看到，很贵呢，是柜台的服务员帮忙找的，服务员小姐说仅此一本，所以我还是忍痛买下来了。此书其实在 amazon.com 不难买到，而且目前推出的华语版本，在中国内陆网上书店也有得出售。但我对远距离网购还是没啥信心，皆因付钱买了东西，还要左等右等，提心吊胆的感觉有点不好受。

五分钟欧式面包（二）

"Artisan Bread in Five Minutes A Day"， 是的，一点不假，每天确实只花五分钟就做好的面包，想必每个人看了都会心动！之前写了关于五分钟欧式面包这种在欧美很火红的面包，感觉意犹未尽，所以再次写一写，也好为自己的制作经验留个详细的记录。

一开始忍不住要先提一提这五分钟欧式面包，它的口感完全不像一般土司或面包那样柔软绵密。如果你期望吃到的是外表精致好看，一口吃下又软到不行的面包，那么你恐怕要大失所望。这面包的外表粗狂，刚烤好的外皮又薄又脆，里面却非常有弹性，组织带点湿润，味道有老面的自然发酵香。或许有些人不能接受像这种风味的面包（那这篇文章你看了就算），但我却爱上了它那原始朴素的口味，退化的味蕾仿佛被它呼醒了！要我重新再接受一般过于精致，软到一口咬下或按一按就黏在一起的面包恐怕已不大容易了。很多部落格网友说，这面包食谱是标准的欧式田园面包，我没吃过真正的欧包，所以不知道自己的成品是否及格，但总觉得我的面包口感应该可以更好一些。

五分钟欧式面包

最近在一位台湾生活达人阿妮奇的部落上发现这种面包作法，兴致勃勃的尝试了几次，效果让人惊喜。这种面包跟传统的作法不一样，省了费工夫的揉面团部奏，非常容易操作，好玩又好吃。口感和我们平时吃的面包不同，很接近欧式面包的风味。我还蛮喜欢的，所以三天两头家里就嗅到烤面包香，早餐费用也因此省了不少。真要感谢这伟大食谱的发明者呢！

这是基本成品。后来我又把它们加以变化，自创了几款不同的面包。