Artisan bread 里的各式主要面团

一口气看完 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 书里的食谱，里面除了基本面团做的面包以外（也是我一直以来尝试的），还有其他加了不同材料的面包食谱。其中最吸引我的就是加了奶油，蛋和蜂蜜的 challah 和 brioche 软面包，两者都可以做出各种变化无穷的面包哦！

Artisan Bread in Five Minutes a Day (Abin5) 里的各式主要面团：

(1) Boule dough 是最基本的面团，也是之前所用的中筋面粉团，适合做法国面包(baguette)，拖鞋面包(ciabatta)，couronne 和 epi；也可做成 pita, naan 和 pizza 之类的扁面包。

(2) 想吃欧式乡村面包，除了 boule，也可以用以下几种加了麦粉的面团来代替，增添田园风味：
     a) European Peasant dough

      (温水 3 杯，普通面粉 5 ½ 杯，黑麦粉 ½ 杯，全麦粉 ½ 杯，粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)

     b) Light Whole Wheat dough

         (温水 3 杯，普通面粉 5 ½ 杯，全麦粉 1 杯，粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)
     c) Deli-style Rye dough

         ( 温水 3 杯，普通面粉 5 ½ 杯，黑麦粉 1 杯， 粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)

(3) Olive Oil dough，添加橄榄油的面团是做 focaccia ，fougasse 和部分 olive bread / pizza 的首选

     (温水 2 ¾ 杯，橄榄油 ¼ 杯，普通面粉 6 ½ 杯，糖 1 大匙， 粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)

(4) Vermont Cheddar dough

      (温水 3 杯，普通面粉 6 ½ 杯，糖 1½ 大匙， 磨碎 cheddar cheese 1 杯，粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)

(5) Bagel dough，用来做贝果面包

     (温水 3 杯，高筋面粉 6 ¼ 杯，糖 1½ 大匙，粗盐 1½ 大匙，即溶酵母 1¼ 大匙)

(6) Challah dough 和 Brioche dough，加了蜂蜜，鸡蛋和奶油的面团， 适合做各种口味丰富的甜面包，比如 panettone，beignet，cinnamon roll 和 christmas stollen。

于是我赶快把冰箱里剩的基本面团拿出来分成两份，擀成片，一份洒上培根和黑胡椒，卷起来，然后剪一剪整出形状，做了香喷喷的培根面包；另外一份涂上 sambal 虾米，卷起后剪成段，烤了 sambal 虾米卷。

接下来就是 challah 和 brioche 了，真让人期待！