2011年12月17日星期六

Artisan bread 里的各式主要面团

一口气看完 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 书里的食谱,里面除了基本面团做的面包以外(也是我一直以来尝试的),还有其他加了不同材料的面包食谱。其中最吸引我的就是加了奶油,蛋和蜂蜜的 challah 和 brioche 软面包,两者都可以做出各种变化无穷的面包哦!

Artisan Bread in Five Minutes a Day (Abin5) 里的各式主要面团:

(1) Boule dough 是最基本的面团,也是之前所用的中筋面粉团,适合做法国面包(baguette),拖鞋面包(ciabatta),couronne 和 epi;也可做成 pita, naan 和 pizza 之类的扁面包。

(2) 想吃欧式乡村面包,除了 boule,也可以用以下几种加了麦粉的面团来代替,增添田园风味:
     a) European Peasant dough
      (温水 3 杯,普通面粉 5 ½ 杯,黑麦粉 ½ 杯,全麦粉 ½ 杯,粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)
     b) Light Whole Wheat dough
         (温水 3 杯,普通面粉 5 ½ 杯,全麦粉 1 杯,粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)
     c) Deli-style Rye dough
         ( 温水 3 杯,普通面粉 5 ½ 杯,黑麦粉 1 杯, 粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)

(3) Olive Oil dough,添加橄榄油的面团是做 focaccia ,fougasse 和部分 olive bread / pizza 的首选
     (温水 2 ¾ 杯,橄榄油 ¼ 杯,普通面粉 6 ½ 杯,糖 1 大匙, 粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 匙)

(4) Vermont Cheddar dough
      (温水 3 杯,普通面粉 6 ½ 杯,糖 1½ 大匙, 磨碎 cheddar cheese 1 杯,粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)

(5) Bagel dough,用来做贝果面包
     (温水 3 杯,高筋面粉 6 ¼ 杯,糖 1½ 大匙,粗盐 1½ 大匙,即溶酵母 1¼ 大匙)

(6) Challah dough 和 Brioche dough,加了蜂蜜,鸡蛋和奶油的面团, 适合做各种口味丰富的甜面包,比如 panettone,beignet,cinnamon roll 和 christmas stollen。


于是我赶快把冰箱里剩的基本面团拿出来分成两份,擀成片,一份洒上培根和黑胡椒,卷起来,然后剪一剪整出形状,做了香喷喷的培根面包;另外一份涂上 sambal 虾米,卷起后剪成段,烤了 sambal 虾米卷。




接下来就是 challah 和 brioche 了,真让人期待!



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