是时候煮糖浆了

中秋转眼过去三个月，是时候煮糖浆，留作明年做月饼用了！很多人说，这做糖浆啊，要乘早做，因为糖浆存放越久，做出来的月饼会更好看！今年我的糖浆是用买的，市售的糖浆好贵啊，250g 要卖 RM4.00 ++。以我的公仔饼的份量，每次要用到500g，如果做多就很不划算了，还是 home made 吧！糖浆做好了，稍放些时日，迟些再用来做公仔饼，看看和之前买的有何分别。

食谱（美味风采 第十一期）


材料：粗白糖 600克，水 400克，黄皮柠檬（连籽）3-4 片

做法 ：用一个不锈钢锅（不要用铁和铝锅），中火加热糖和水，糖水煮开后投入柠檬片。
             转用小火（此时开始切记不要搅拌糖水），慢慢熬煮约 50 分钟。
         

糖浆煮到快好时，会不停的冒泡，此时用小匙拿起少许滴在冷水中，如快速凝结，且不会散开，就表示糖浆煮好了。熄火，待凉。

煮好的糖浆颜色清澈，稠度和蜂蜜一样或稍稠一点，放凉后储进密风的罐里收藏，至少三个星期后才使用。

像这种深褐色的，我煮了 1 小时 10 分钟，好像煮过头了，因为糖浆很浓稠啊！

秘诀：

1.   一定要用小火熬煮，否则水分蒸发太快，温度过高，冷却的糖浆会非常硬。（理想温度 115 度）

2.   不要半途搅拌，因为若搅拌时糖水附在锅壁上，会产生糖结晶连锁反应，那么煮好的糖浆冷却后底层就会结粗糖砂。

3.   要是不小心移动煮到半途的锅子，糖水粘到锅壁，此时可用耐热刷子沾水，在锅壁上刷一圈，糖就会顺水滑回锅里了。

4.   如果不小心煮过头了，Karen 说可加清水再煮过。

5.   新鲜煮好的糖浆颜色较浅，但是存放越久，颜色越深，做出来的月饼会更漂亮。基本上放个一年都不成问题。