Quiche 咸派

我喜欢做 quiche。假日懒得烧饭或出外用餐，就随意用冰箱里的香肠，火腿或鸡肉，搭配鲜香菇，杂豆和洋葱之类的，拌入奶油蛋液后，淋在派皮里烤一烤就成为美味又饱肚的一餐了。

吃过挞（tart）和派（pie）的人都知道它们的分别。Pie 通常都是有加 “盖” 的，即是会用一层派皮盖在馅上，常见的有甜的 apple pie 和 咸的 chicken pie。Tart 却是开放式 ，没加盖的，像水果挞和蛋挞。

Quiche 因此不是派，顶多是咸的挞而已 （open tarts with savoury filing）。


Tart, pie 和 quiche 皮的做法基本上分成三种：

（a）Puff pastry 千层皮 ： 通常用在咸的 pie 上
（b）Sweet Shortcrust pastry 甜派皮 ： 适合做甜馅的挞或派
（c）Basic Shortcrust pastry 基本派皮 ：咸的 quiche 最适合用它


材料 （A）- 皮 Basic shortcrust pastry
普通面粉 - 190g
冷牛油 - 110g
盐 - 1/2 tsp
冷水 - 3 tbsp

材料 （B）- 内馅
火腿片 / 香肠 - 150g
青豆 - 50g
洋葱 - 50g
（火腿片和洋葱切丁，和青豆一起用油略炒香，放凉待用）

材料 （C）- 淋液
蛋液 - 1 粒
奶油 (cooking cream) - 200ml
鲜奶 - 50ml
少许盐和胡椒粉调味

做法：

材料 （A）的冷牛油切小块，混合盐和面粉，用手轻搓成面包糠状态，然后慢慢加入冷水把材料拌成一团，不要搓揉，以免粉团起筋。粉团用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏 1 小时。

在一个碗里将材料 （C）混合均匀，然后加入 材料 （B）拌好。

将粉团从冰箱取出，上下铺保鲜纸，用擀面棍擀成圆薄片，大小比派盘大些即可。

擀好的派皮铺在 23cm 大小的派盘上，用叉子在皮上刺洞。

倒入混合好的馅料和淋液，用摄氏 190 度烤 30 - 45 分钟或表面和皮呈金黄色即可。