拜天公 ～ 脆皮烧肉 & 蒸白斩鸡

今年的天公诞，除了自制红龟糕，还有就是脆皮烧肉和白斩鸡，两者皆是第一次尝试。虽然过程提心吊胆，但最后发现原来是自己杞人忧天，因为做出来的效果比想像中出色，简直是太棒了！

往后的天公诞，就再也不必花大钱了，自家做的供品，诚意十足，天上的爷定会被我的诚意感动，保佑家人福寿安康！

顶瓜瓜的自制烧肉，皮脆肉嫩！

脆皮烧肉
三层生猪肉   1公斤左右
盐   适量
白醋

腌料：蚝油，蒜泥，五香粉，胡椒粉

1.   生猪肉洗净，用热水汆烫一下去掉血水，取出。

2.   用厨房用纸抹干水份，在猪皮上刺满洞（我用一般裁缝用的锥子），再用利刀轻轻在皮上刮痕。
3.   然后把整个肉面和猪皮都均匀抹上盐（盐的份量视各人口味而定），待一会儿，接着在肉面涂抹上腌料（皮的部份不要涂）。

4.   用铝箔纸包住肉面，猪皮外露，用刷子在猪皮上刷一层白醋。

5.   置入冰箱里冷藏 2 天，让猪皮慢慢风干。

6.   烘烤时先把肉从冰箱取出来，拿掉铝箔纸待回室温。烤箱预热 200C，把肉放在烤架底层上，烤25分钟。
7.   再把肉移到烤架上层，温度调高至 220－230C，也就是用烤箱 Grill 的功能把猪皮烤至表面爆裂出泡泡状，呈金黄色即可。（此过程我的 Convection oven 只需花20分钟，一般普通烤箱时间需要加长，请自行调整）

蒸白斩鸡
1.   全鸡一只，洗净沥干水份。
2.   整只鸡包括鸡内部均匀抹盐，待1－2小时。如放冰箱，蒸之前需取出放回室温。
3.   鸡的内部（肚子）放几瓣蒜头和几片姜。
4.   大火蒸15分钟，翻面，再蒸15分钟。（如鸡只小，只需蒸 10 ＋ 10 分钟即可）