2013年9月19日星期四

咸鱼骨豆腐汤


中秋佳节,吃了不少甜甜腻腻的月饼,该吃过瘾了吧?除了喝茶消腻,来碗咸香的咸鱼骨豆腐汤换一换口味如何?

咸鱼骨煲豆腐老火汤,懂得欣赏的人尝过了会觉得回味无穷;不会欣赏的人就接受不了汤汁的腥香味。秘诀其实很简单,加多几块老姜和一些胡椒粒,腥味就没了,反而多了几份鲜,板豆腐吸收了汤汁的精华,入口留鲜!



材料:板豆腐,咸鱼骨,瘦猪肉,姜(拍扁),白胡椒粒(压碎)
          (一般煲老火汤的方法,慢火煲2小时)

** 咸鱼骨如果太咸的话,需先泡水去掉部份咸味 **
** 板豆腐冷水下锅,才可以煲出坑坑洞洞的老豆腐 **



24 条评论:

  1. 没喝过耶!但看来很棒!
    有机会一定试试!

    中秋节快乐!

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    1. 也祝你中秋节快乐!
      这个应该是广东人的汤水,有传统的味道。

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  2. 谢谢你的分享。我收藏起来了。
    FB~May Lim

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    1. 我们竟然在部落格相逢了,把你连回家。

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  3. 这个这个我的至爱!!!
    外面菜馆根本做不出这样的汤,每次都让我失望极了

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    1. 难得知音人啊!这个是我阿妈的拿手好菜之一,我从小喝到大。

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    2. 对呀,这个是不折不扣的家常小菜

      我至今只在一家煮炒店的菜单有看过,点了来尝,还不到味。和厨师研究了好几次,还是不是那个味道。可能他无法用煲老火汤的方式去煲。

      香港印象中还有看到这一道下火的汤。

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    3. 港剧常听说的 “咸鱼头豆腐汤”,就是这个吧,滋阴下火。

      我妈的做法就很简单,全部材料丢进锅里,一般煲汤一样慢火煲而已,咸鱼骨和猪肉的份量约 1 : 1(照片中我是放多了些,因为买的咸鱼骨肉少骨多)。不用加任何调味,万一做太咸了,加一点点白醋去综合一下就可以了。

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  4. 好像没喝过,好像很不错,那豆腐是第一个现下水后才开火煮的吗?现下豆腐不怕烂掉?

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    1. 这个汤很多人都不会喝,也没喝过。我老公娶了我之后才喝过,初时不能接受,现在已经会欣赏了。
      豆腐煲老火汤,一定要用板豆腐,香蕉叶包着的那种。你看我的哪里有烂掉?

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    2. 水豆腐呢?我这都没看过有用香蕉叶包着的豆腐呐!

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    3. 板豆腐巴刹有得卖啊,不一定用蕉叶包着,一大片放在木板上,老板切成小块再卖。水豆腐我没试过,你可以试试看,不过应该煲不出有坑洞的老豆腐。

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  5. 我也爱吃!我还加了几粒蕃茄,好好吃。

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    1. 你和我妈妈一样,也是说要加番茄。

      看来我要叫你一声: 妈!

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    2. 又多一个知音人!加蕃茄哦?我也要试试看!

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  6. 那天看到就开心,还以为进来留言了,糊涂呀!
    这个是家父的得意之作,我跟安哥讲了几十回,就是没煲过给他喝,
    哈。。。。。。。相信缘份到咯,就快出现在安家了,谢谢你的分享!

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    1. 快快煲给安哥喝啦,我家老的虽然不是对它一见钟情,但现在已经爱上它了!

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  7. 好怀念此汤!
    小时候,婆婆常煲这款汤!有时候加了苦瓜,也蛮好喝的!

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    1. 还有加苦瓜的?哇哇!想不到这汤不但有好多人会喝,而且味道还千变万化呢!

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  8. 是的,这是一道广东人的家常汤。我们通常都是晚上熬好,到隔天才喝,瓦卡卡。。更入味更美味哟,而且板豆腐内还可以吃到豆腐和汤汁。。。我都常爱单独喝这个汤和豆腐而已,就可以当一餐了(多数当晚餐)嘻嘻。。。

    可以加一些番茄,萝卜熬汤

    我们的做法比较麻烦一点点,就是咸鱼骨会泡过水去点咸,洗净卸干,热油下姜片煸香下咸鱼骨稍微炸一炸,才熬,这样会更香和咸鱼骨也可以啃来吃,哈哈

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    1. 唉哟哟,怎么哪么多知音人啊?这汤就是要喝 “隔夜” 的才够滋味,那豆腐啊,吸了一夜的汤汁,消魂极了,哈哈!

      下次我真的要加些蔬菜类的一起煮,还有煸一煸咸鱼骨才下锅,谢谢你!

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  9. 这是小时候的味道,好久没喝了。老公小孩都不能接受这味道。
    Kelly

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