2011年12月12日星期一

“五分钟面包” 书终于到手了



很高兴啊!我的 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 一书终于到手了!或许是我老眼昏花,这本书之前我在各大书店都没看见有得卖,心想难不成本地书店都没进货?还好皇天不负有心人,日前终于在槟城皇后湾广场的 Border 书店看到,很贵呢,是柜台的服务员帮忙找的,服务员小姐说仅此一本,所以我还是忍痛买下来了。此书其实在 amazon.com 不难买到,而且目前推出的华语版本,在中国内陆网上书店也有得出售。但我对远距离网购还是没啥信心,皆因付钱买了东西,还要左等右等,提心吊胆的感觉有点不好受。

事实上想要做这款面包,作者网页上的资料和短片就已经绰绰有余了,但是像我这些爱看书的人,还是喜欢一书在手那种实在的感觉。书中文字占了 95% 以上,图片廖廖无几,但是内容和网页的资料相得益彰,再加上书里的各种食谱,看了令人马上就想做各种欧式面包去了!

以下是书中所提到的一些要点,在这里和喜欢做五分钟欧式面包的人分享一下
  1. “Wetter is better”。较湿的面团,发酵时间会相续缩短,面包成品气孔也较大。但是相对的,过湿的面团,在整形时将会面对一定的困难,面包容易向横摊开,不容易做出半球形(domed)的面包,而且湿面团若烤不够久的话,会有黏和潮湿的口感。这点我尝试过了,较湿的面团确实发酵得较好,现在我只用两个小时面团就能涨到 5.5 litres 了!所以要是你发觉你的面团一直涨得不够理想的话,那就把面粉的分量每次减少四分之一杯看看。
  2. 如果你想做除了自由形态(free-form loaf)以外其他形状特别的面包时,可用高筋面粉取代普通面粉,比如 epi(麦穗面包)和 bagel (贝果面包)。
  3. 温水的温度在于摄氏 45 度左右,过热会把酵母烫死。
  4. 如果不用 baking stone,就必须用不沾黏(non-stick)的烤盘,或在一般烤盘上铺烤纸(parchment paper),因为湿面团是非常沾黏的。此外,没用石板来烤就要有心理准备,烤好的面包外皮是不会特别薄脆的。
  5. 洒在滑板 pizza peel 上的谷物越粗,就越容易将面团滑进烤箱里。我买不到作者用的cornmeal,就用即食燕麦片,还真滑得进去。
  6. 虽说在整形时要多洒面粉防沾,但是过量的话,烤好的面包就会过于干燥,影响口感。
  7. 整形好的面团在最后发酵时是不需要盖保鲜膜的。(原来如此,我之前浪费了不少)
  8. “刚烤好的面包皮脆和硬,可是放凉后就回软”。遇到这种问题时,代表面包烤得不够久,此时可再将面包送进烤箱烤过。
比较湿的面团发挥无穷伸张力,不到两个小时就逼近 5 litres 。

表面摊平像这样。


2 条评论:

  1. 我也是很想拥有这本书咧。。。
    可是很贵哪。。。
    英文的我看不惯(其实是看不懂啦,哈哈!),想要华文版本的,可是一定也是很贵的。
    想想买了没常做就不好了,还是不买好。
    看你做的就好了,哈哈!

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  2. 书里除了这种欧式乡村面包,还有很多种面团呢。
    我以经做上瘾了,过几天再放上来。

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