“五分钟面包” 书终于到手了

很高兴啊！我的 “Artisan Bread in Five Minutes a Day” 一书终于到手了！或许是我老眼昏花，这本书之前我在各大书店都没看见有得卖，心想难不成本地书店都没进货？还好皇天不负有心人，日前终于在槟城皇后湾广场的 Border 书店看到，很贵呢，是柜台的服务员帮忙找的，服务员小姐说仅此一本，所以我还是忍痛买下来了。此书其实在 amazon.com 不难买到，而且目前推出的华语版本，在中国内陆网上书店也有得出售。但我对远距离网购还是没啥信心，皆因付钱买了东西，还要左等右等，提心吊胆的感觉有点不好受。

事实上想要做这款面包，作者网页上的资料和短片就已经绰绰有余了，但是像我这些爱看书的人，还是喜欢一书在手那种实在的感觉。书中文字占了 95% 以上，图片廖廖无几，但是内容和网页的资料相得益彰，再加上书里的各种食谱，看了令人马上就想做各种欧式面包去了！

以下是书中所提到的一些要点，在这里和喜欢做五分钟欧式面包的人分享一下：

1. “Wetter is better”。较湿的面团，发酵时间会相续缩短，面包成品气孔也较大。但是相对的，过湿的面团，在整形时将会面对一定的困难，面包容易向横摊开，不容易做出半球形（domed）的面包，而且湿面团若烤不够久的话，会有黏和潮湿的口感。这点我尝试过了，较湿的面团确实发酵得较好，现在我只用两个小时面团就能涨到 5.5 litres 了！所以要是你发觉你的面团一直涨得不够理想的话，那就把面粉的分量每次减少四分之一杯看看。
2. 如果你想做除了自由形态（free-form loaf）以外其他形状特别的面包时，可用高筋面粉取代普通面粉，比如 epi（麦穗面包）和 bagel (贝果面包)。
3. 温水的温度在于摄氏 45 度左右，过热会把酵母烫死。
4. 如果不用 baking stone，就必须用不沾黏（non-stick）的烤盘，或在一般烤盘上铺烤纸（parchment paper），因为湿面团是非常沾黏的。此外，没用石板来烤就要有心理准备，烤好的面包外皮是不会特别薄脆的。
5. 洒在滑板 pizza peel 上的谷物越粗，就越容易将面团滑进烤箱里。我买不到作者用的cornmeal，就用即食燕麦片，还真滑得进去。
6. 虽说在整形时要多洒面粉防沾，但是过量的话，烤好的面包就会过于干燥，影响口感。
7. 整形好的面团在最后发酵时是不需要盖保鲜膜的。（原来如此，我之前浪费了不少）
8. “刚烤好的面包皮脆和硬，可是放凉后就回软”。遇到这种问题时，代表面包烤得不够久，此时可再将面包送进烤箱烤过。

比较湿的面团发挥无穷伸张力，不到两个小时就逼近 5 litres 。

表面摊平像这样。