五分钟面包 ：Challah

Jeff  和 Joe 的这款 challah 面包真是太棒了！有别于欧式乡村面包，challah 面团做的面包就算放到隔天都还很软，口感有弹性不黏牙，而且很香很香，我爱死了！这是我做过的最棒的面包了。啊不！严格上来说除了欧包，我是不曾做过任何面包的，因为家里没有搅面团机，手搓面团我也不敢尝试。自从接触到这些免揉面包，我才发现原来做面包也可以那么容易和简单，现在连面包机都不用买了！

Challah 其实是犹太人在安息日或新年假日时吃的面包。传统的 challah 是辨子形的，也可以放上葡萄干做成甜味的螺旋面包。看！不必搓揉的面团竟然可以做出非常松软有弹性，而且可以拉丝的面包！

Challah 面团材料：(1) 温水1 ¾ 杯 (420ml)
                                  (2) 即溶酵母  1¼ tbsp（干酵母 1½ tbsp）
                                  (3) 粗盐 1½ tbsp （用幼盐的话，我觉得可以减到 1tbsp）

                                  (4) 鸡蛋 （A 型）4 粒 （打散）
                                  (5) 蜂蜜 ½ 杯(120ml)
                                  (6) 溶化无盐奶油 ½ 杯 (110g)

                                  (7) 中筋面粉 7 杯 （980g)

                                  (8) 蛋汁少许，扫面用

                                  (9) 白芝麻 / 罂栗仔 (poppy seed)，装饰用

做法：
 1.   用一个 6 litres 容量的桶，将以上 (1) 到 (6)材料 混合均匀，加入 (7) 的面粉拌匀。加盖（不要密封），待发酵 2 个小时，直到表面摊平为止。然后放进冰箱冷藏 3 个小时（面团可存放 5 日）。

2.   在冷藏后的面团上洒粉，从中抓取一团面团（约450g)，整成圆形，静待 5-10 分钟 (以便接下来更容易擀平或整形）。

3.   将面团整出理想的形状（如下）。

Braided Challah ：将面团分成三份，洒粉，轻轻搓拉成长条形。从中间开始编到顶端时，捏紧收口。然后将编到一半的面团整个翻过来，编好剩下的一半。刷上蛋液和洒上罂栗仔。

Turban-shaped Challah ：将面团擀平，铺上葡萄干，卷起。面团一端拉长弄细，卷起呈螺旋状，刷上蛋液和洒上白芝麻。

4.   整形好的面团移到铺了烤纸的烤盘上，用保鲜纸轻轻盖着，静待发酵 1½ 小时。

5. 烤箱预热 175^oC，把二度发酵好的面团放入烤箱烤 20 - 25 分钟，或直到表面呈金黄色。

注意事项：

1.   这款面包和基本面团里的欧式面包不一样，做时不用 pizza peel 和 baking stone，也不用在面团底部沾玉米粉或在烤箱下方置水盘。就直接将整形好的面团放在铺上烤纸的烤盘上发酵和烘烤即可。


2.   因为面团配方里有油脂，做好的面包表皮是不会像欧包那样有脆脆的表皮的。


3.   应适当调整烤箱温度和烘烤时间，避免烤过头，以防面包过于干燥。

4.  加了蛋和油的面团只可以冷藏存放五天（我觉得超过三天的面团风味和组织就已经差很多，而且还有发酵的酒味），所以如果做得不多，还是把份量减半较好。不过为了延长保存期限，也可以把第一次发酵好的面团分成几份，放在密封的盒里做冷冻处理，这样就可以保存四星期左右了。要用时，只须将冷冻的面团放在冰箱下层解冻即可。

 Challah 面团之肉桂吐司