2012年2月1日星期三

自家芥菜熬的菜尾

收成的大芥菜怎样煮?当然是熬 “菜尾汤” 啦!所谓菜尾,就是咱们过年过节吃剩的菜肴,像烧肉烧鸡烧鸭的,基本上不可缺;喝剩的猪肚汤和鱼肚汤,或者火锅的汤底(当然用清水熬也没问题);炒沙葛和香菇之类的也可以加下去。总之把冰箱里剩的菜肴全丢进大锅里,再放 “菜尾” 的主角 - 芥菜,一起熬上两个小时左右就可以了。

我最喜欢吃菜尾汤了,加了辣椒干和 asam 片的菜尾,酸酸辣辣的很开胃。一方面可把年夜饭吃剩的菜肴消灭掉,不用暴殄天物之余,还可以一洗之前吃下的山珍海味的油腻,一举两得。



这两年的新年,我都不用买芥菜来熬菜尾。自家院子种的很大一棵,不用农药却不见虫害,每棵都保留着漂亮的菜叶和菜梗,我家人数不多,所以基本上一棵就够了。

菜尾汤材料

大芥菜    1 - 2 棵
辣椒干    6 - 8 条
阿参片    5 - 6 片
烧猪肉 / 骨或烧鸡鸭
汤底 / 清水

** 全部材料煮开后,用小火熬 2 个小时,最后加盐和鸡精粉调味即可。
** 材料份量都很随意,喜欢吃辣的就加辣椒干,爱酸的可添阿参片。
** 可将烧肉先用热水汆烫过以去除油腻,但是这样的话风味多多少少会减退。




8 条评论:

  1. 你种的芥菜很漂亮也!
    你知道吗,新年时这个菜会卖得很贵涅!

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  2. 是啊!所以我就发挥C9本色,自己种菜省点小钱。还可以与左邻右舍亲朋戚友分享和连络感情,一举两得!

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  3. 妳說閩南話嗎?
    台灣閩南話也說菜尾,好親切的用詞。

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  4. 绿心老师,

    是福建话吧?我们这里都这样说。
    过年过节后,芥菜很畅销,家家户户都煮菜尾去了。

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  5. 赞。我的最爱

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  6. 我喜欢吃咸的,不放asam辣椒,很好吃

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