2012年2月12日星期日

自制豆腐乳


这豆腐乳是从家婆那儿学来的。家婆是潮州人,会煮拿手的潮州菜。卤肉,光锵,虾枣,卤鸭,和其他潮州糕点都难不倒她。记得我初归媳妇时,就向她老人家讨了这些食谱,食谱是到手了,就是懒得学,到现在一样都没学会。所以这些传统的潮州美味,也只能在过年过节才有机会在婆家吃到。有时心想,我这人嘛,往往就只会贪图享受和方便,只要有人弄好给我吃,我就不会去学。要是哪天她老人家无能为力了,这些老味道和老智慧岂不是要失传了?

这是题外话。话说我自从嫁作潮州媳妇后,其中一道相当喜欢的食物就是潮州粥。广东粥和潮州粥最大的分别就在于粥水方面,前者是有味粥,后者通常就是白粥搭配各种卤汁卤的料,像卤豆干,卤花肉,卤蛋和五香卤花生,也可配炸江鱼仔,咸蛋和豆腐乳。卤味我还没有心思去做,只学会做豆腐乳,因为家婆常常苦口婆心的说,外头买的罐装豆腐乳不要吃太多,制作过程不卫生,也有太多的添加物,于是把家传的腐乳配方传授给我了。

这种用豆酱腌制的腐乳,味道当然和一般中国进口的大石腐乳不一样。因为用了风味带甜的双喜豆酱,所以不会死咸,尝起来味道自然顺口。我有时懒得烧饭或味口欠佳时,就喜欢一碗清粥,加两尊自制豆腐乳,一餐就搞定了。

材料 :豆干五片,双喜牌豆酱(粗粒)一罐,红辣椒 3 条,嫩姜 3 块,适量盐

做法:1.   豆干切块,均匀抹上盐,蒸 10 分钟至熟,然后排在箩里晒干表面水份。
             2.   嫩姜去皮切成丁,红辣椒去籽切小块,洒上适量盐拌匀,晒干表面水份。
               
** 天气好的话,全部材料晒上 3 - 4 个小时左右,或至表面干爽即可。避免晒得太干,否则口感会变硬 **
3.   在一个大碗里把豆酱,晒干的豆干,姜和红辣椒一起轻轻捞匀,如感觉太干,可加适量酱油稀湿。


4.   所有材料混合好后,装进玻璃罐里盖好,放置室温一天,再存进冰箱里冷藏两个星期后即可食用。


豆腐乳取出食用后,要记得放回冰箱冷藏。


11 条评论:

  1. 食谱我记下了。。。谢谢您的分享。。。。
    豆腐乳也是我家爱吃的菜肴(嘿嘿,虽然我不是潮州人)。。。谢谢您咯。。。潮州阿娘。。。。

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  2. 不客气!
    其实也不是只有潮州人才喜欢吃豆腐乳啦。
    我原籍广东,小时候就爱吃豆腐乳拌饭。

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  3. 你很厉害哪,这个也会做!
    我很喜欢吃豆腐乳啊!
    因为我是潮州人呀!
    可是我懒惰自己做涅,嘻嘻!
    这个能耐多久?

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  4. 淑云姐,
    我和你很 ngam kee 涅,都是潮州人,巨蟹座,还有都是懒人!
    这个很容易做啦,放在冰箱一年半载不成问题,里面的豆酱,姜和辣椒都可以吃哦。

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  5. 不好意思,我找不到双喜牌的豆酱,想问问是否可以用其他牌子以及豆酱的分量大概是多少?谢谢你的解答。

    彩云

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    1. 当然可以,别的牌子也行,分量一样。
      只是我比较喜欢双喜牌的豆酱。因为不会“死咸”,带甜。

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  6. 谢谢你的回答,哪可否请问你分量是多少?因为你只是写一罐,所以我不确定一罐时多少。谢谢你。

    彩云

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    1. 一罐大约是500克左右。其实菜市场上的豆干有大有小,因此豆酱的分量可以依照豆干的多寡,自行加或减。只要豆酱足够腌盖过所有材料就可以了。

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  7. 从北部远嫁至南端,纵然农历年才见到妈妈,其实天天都想念她.
    黄妈妈也做沈妈妈的卤肉光锵虾枣卤鸭及潮州糕点比如红龟果
    你一定记得韭菜面粉粿和苋菜面粉粿 [其实各类蔬菜都可以备用]
    家母是潮州人, 既然这是潮州味, 她喜欢苋菜面粉粿里头加入稀粥, 健康又耐饱

    写着写着,又怎么可能忘记潮州菜粿呢
    有美味的韭菜, 菜心。
    中国蒜当季时黄妈妈一定下厨弄个手工中国蒜菜粿

    至于这个用豆酱腌制的自制腐乳
    我希望往后回北部见妈妈时,
    她会说:记得带几罐自制腐乳回来

    祝: 安康



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    1. 其实这腐乳,我不知道是不是潮州菜色,是身为潮州人的家婆教我的。

      身为妈妈的女儿,可以把妈妈的拿手绝活学起来,一代传一代,是多么幸福的事啊!

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