自制豆腐乳

这豆腐乳是从家婆那儿学来的。家婆是潮州人，会煮拿手的潮州菜。卤肉，光锵，虾枣，卤鸭，和其他潮州糕点都难不倒她。记得我初归媳妇时，就向她老人家讨了这些食谱，食谱是到手了，就是懒得学，到现在一样都没学会。所以这些传统的潮州美味，也只能在过年过节才有机会在婆家吃到。有时心想，我这人嘛，往往就只会贪图享受和方便，只要有人弄好给我吃，我就不会去学。要是哪天她老人家无能为力了，这些老味道和老智慧岂不是要失传了？

这是题外话。话说我自从嫁作潮州媳妇后，其中一道相当喜欢的食物就是潮州粥。广东粥和潮州粥最大的分别就在于粥水方面，前者是有味粥，后者通常就是白粥搭配各种卤汁卤的料，像卤豆干，卤花肉，卤蛋和五香卤花生，也可配炸江鱼仔，咸蛋和豆腐乳。卤味我还没有心思去做，只学会做豆腐乳，因为家婆常常苦口婆心的说，外头买的罐装豆腐乳不要吃太多，制作过程不卫生，也有太多的添加物，于是把家传的腐乳配方传授给我了。

这种用豆酱腌制的腐乳，味道当然和一般中国进口的大石腐乳不一样。因为用了风味带甜的双喜豆酱，所以不会死咸，尝起来味道自然顺口。我有时懒得烧饭或味口欠佳时，就喜欢一碗清粥，加两尊自制豆腐乳，一餐就搞定了。

材料 ：豆干五片，双喜牌豆酱（粗粒）一罐，红辣椒 3 条，嫩姜 3 块，适量盐

做法：1.   豆干切块，均匀抹上盐，蒸 10 分钟至熟，然后排在箩里晒干表面水份。
             2.   嫩姜去皮切成丁，红辣椒去籽切小块，洒上适量盐拌匀，晒干表面水份。
               
** 天气好的话，全部材料晒上 3 - 4 个小时左右，或至表面干爽即可。避免晒得太干，否则口感会变硬 **

3.   在一个大碗里把豆酱，晒干的豆干，姜和红辣椒一起轻轻捞匀，如感觉太干，可加适量酱油稀湿。

4.   所有材料混合好后，装进玻璃罐里盖好，放置室温一天，再存进冰箱里冷藏两个星期后即可食用。

豆腐乳取出食用后，要记得放回冰箱冷藏。