五分钟面包：Fougasse (olive dough)

橄榄油面团做的面包比基本面团更胜一筹！因为加了油脂，面包组织显得较软，但却不失老面的酵香。我的 olive dough 很会涨，所以面包长得胖胖的，造型可爱的叶子面包在我家和老姐家非常畅销，每次烤 fougasse 都烤到手软，做完一桶面团都还嫌不够。

Fougasse 是法国南部普罗旺斯的代表性面包，传统的 fougasse 刷上橄榄油后，通常是洒上香草和盐巴，我家小孩不接受香草，所以我用黑胡椒代替。

喜欢意大利 focaccia 的朋友也可以用这个 olive dough 来做，皆因 fougasse 和 focaccia 都是橄榄油面包的代表作，其做法，口感和风味都大同小异。我之前也曾经用基本面团来做过 focaccia，但是相比之下，这橄榄油的确实好吃很多呢！


材料：(食谱来自 Artisan Bread in Five Minutes a Day, pg134)

温水 2 ¾ 杯 （我酌量添多了 1/3 杯的水）
橄榄油 ¼ 杯
糖 1 大匙
粗盐 1½ 大匙 （幼盐 1¼ tbsp）
即溶酵母 1¼ 大匙
普通面粉 6 ½ 杯

做法：
 1.   用一个 6 litres 容量的桶，将温水，橄榄油，糖 ， 幼盐和即溶酵母混合均匀，加入面粉搅拌到水分消失即可。

2.    加盖（不要密封），待发酵 2 个小时，直到表面摊平为止，然后放进冰箱冷藏 3 个小时（面团可存放 12 日）。

2.   在冷藏后的面团上洒粉，从中抓取一团面团（约300g，大小可随意更改)， 整成圆形 。

3.   桌面洒粉，将面团擀平，移到铺了烤纸 / 涂油的烤盘上，用刀/剪刀在面皮上划出叶子形状，轻轻向外拉，就可做出理想的形状。

4.   整形好的面团二度发酵 1小时左右。然后刷上一层橄榄油，洒上适量盐和干燥百里香。

5. 烤箱预热 210^oC，烤架下方放一盆热水，把面团连同烤纸 / 烤盘送进烤箱烤 20 - 25 分钟。

** olive dough 的面包因为有橄榄油，所以烤好的面包表皮是不会像基本面团那样脆脆的。
      为了避免油脂渗透到baking stone里，所以不要用baking stone。

做法可参考 ：五分钟欧式面包（基本面团）