自家芥菜熬的菜尾

收成的大芥菜怎样煮？当然是熬 “菜尾汤” 啦！所谓菜尾，就是咱们过年过节吃剩的菜肴，像烧肉烧鸡烧鸭的，基本上不可缺；喝剩的猪肚汤和鱼肚汤，或者火锅的汤底（当然用清水熬也没问题）；炒沙葛和香菇之类的也可以加下去。总之把冰箱里剩的菜肴全丢进大锅里，再放 “菜尾” 的主角 - 芥菜，一起熬上两个小时左右就可以了。

我最喜欢吃菜尾汤了，加了辣椒干和 asam 片的菜尾，酸酸辣辣的很开胃。一方面可把年夜饭吃剩的菜肴消灭掉，不用暴殄天物之余，还可以一洗之前吃下的山珍海味的油腻，一举两得。

这两年的新年，我都不用买芥菜来熬菜尾。自家院子种的很大一棵，不用农药却不见虫害，每棵都保留着漂亮的菜叶和菜梗，我家人数不多，所以基本上一棵就够了。

菜尾汤材料：

大芥菜    1 - 2 棵
辣椒干    6 - 8 条
阿参片    5 - 6 片
烧猪肉 / 骨或烧鸡鸭
汤底 / 清水

** 全部材料煮开后，用小火熬 2 个小时，最后加盐和鸡精粉调味即可。
** 材料份量都很随意，喜欢吃辣的就加辣椒干，爱酸的可添阿参片。
** 可将烧肉先用热水汆烫过以去除油腻，但是这样的话风味多多少少会减退。