五分钟面包：百变面包

做面包本该是一件很有趣的事，但是如果一味的做同样的面包，吃它一成不变的风味，那么久而久之就难免显得了无新意，再好吃的面包也会觉得乏味。

既然喜欢吃面包，那就要学会做不同口味的面包，但是要我每次做面包时都必须不厌其烦的翻食谱，我又实在提不起兴趣和精力。常常想，如果做面包也可以像做包子一样，一种面团包不同的馅料，就可以做出不同口味的面包，那该是多么的轻松和方便啊（懒人说的话，哈哈）！

现在五分钟面包的面团就圆了我的梦想，现在我每次做面包时都不用翻食谱，只需预先做好一大桶面团存放在冰箱里，想做面包时随时从冰箱里抓一团面团，然后随自己的喜好和方便 “加料” 和整形，不消一会儿功夫，面包就出炉了！

或许你会问，这冷冰冰又湿答答，免搓又免揉，看起来完全没有伸展性的面团，做出来的面包会好吃吗？对我来说答案是肯定的，我喜欢这种口感很有弹性的面包，而且低温发酵的面团无论怎样吃都香气十足。热腾腾刚出炉的面包味道当然无话可说，做好放上大半天的话，风味或许会减退，所以我通常都是晚饭过后花个十几分钟，挑灯开炉做面包，隔天早上就可以吃新鲜的；要不就午饭过后轻轻松松的做，下午茶就有着落啦。

面包造型方面，由于这是非常湿的面团，它无法像一般伸展性的面团那样，搓搓捏捏做出美美的造型，然后漂漂亮亮的见人。但是这懒人做的面包本来就无法媲美市面上精致好看的面包，我刚开始学习操作这些湿答答的面团时也是手忙脚乱，做出来的面包惨不忍睹，现在已经上手了，所以五分钟面包对我而言已不再是什么麻烦和问题了。

我常常用来做各种款式变化的面团是 challah 面团和基本面团，前者带甜而软，甜馅或咸馅皆适合搭配；后者带咸，比较适合咸馅。最近又发现 olive dough 橄榄油面团更适合代替基本面团来做各种不同咸香开胃的面包。下面是我常用来“加料” 的馅：

    甜馅：肉桂粉，咖央，果酱，豆沙，芋泥，芝士，葡萄干，莓干，可可粉，咖啡粉
    咸馅：肉松，培根，火腿，香肠，海苔片，三岜虾米，吞拿鱼，各种果仁，干燥香草，葱花

上图的面包全部都是用 challah 面团做的，操作其实不难，做好前面基本的步骤后，接下来的整形动作就让你任意发挥了！

1）首先准备一桶的 challah 面团（面团方子和做法看这里），放在冰箱里冷藏3个小时。


2）从冰箱里抓一团面团，整成圆型（用手轻轻把面拢到底部，边拢边转动面团，以拢出光滑的表面。不要搓揉面团，免得把里面的气泡挤破）盖上保鲜膜，休息5-10分钟。

3）把面团擀成片，圆形或长形。

** 以上（2）和（3）的步骤都需要用到大量的干面粉，因为面团很湿，要胆大心细的洒面粉，否则是完全不能操作的 **

4) 开始整形 。

铺馅，卷起来，用剪刀剪段。

铺馅，盖起来。

切片，包馅后卷起来。

直接把馅料铺在上面。

想要固定面包形状，可将面团放进涂油的烤盘里。

5）整形好的面团移到铺了烤纸的烤盘上，用保鲜纸轻轻盖着，静待发酵  1 - 1½ 小时。

  （面团很湿，一定要铺烤纸 parchment paper，或者在烤盘上涂油）

6） 烤箱预热 175^oC，把二度发酵好的面团放入烤箱烤 20 - 25 分钟，或直到表面呈金黄色。

** 面团二度发酵时间和烘烤时间依面包大小自行调整 **


另外，由于有些面团放在冰箱里的保存期有限，像 challah 面团，所以建议发酵面团放在冰箱冷藏 3个小时后，可依自己的份量分成团，用保鲜纸包好，做冷冻处理，要用时从冷冻库取出放在冰箱里解冻（约12小时），这样面团就可以保存久一点了。