黑糖的诱惑

这帖子的主角其实是黑糖。黑糖也叫红糖，跟黄糖（light brown sugar）不一样，后者是看似白砂糖的赤砂糖。黑糖虽然和其他糖类的制作原料相同，皆是蔗糖，但是因为在其制作过程中，精纯度较低且杂质多，保留了不少矿物质及维生素，这些都是一般砂糖和冰糖里所没有的。一些提倡回归天然食物的营养专家，因而大力推荐这种符合健康概念的黑糖食品。而就中医食補功效而言，属味甘温和的良药，可補血益气，促进血液循环，舒筋化瘀和健脾胃。

再说这用黑糖做的糕点也实在美味，比如黑糖马来糕，黑糖馒头，当然还有我的莫哦贵。在烘焙和制作糕点中着色快而好的黑糖，其特殊的风味带有炭烧香气和糖蜜滋味，因此一般用黑糖做的糕点都不用加香精（vanilla essence）来去掉面粉和鸡蛋味。因为含粗粒，所以通常需要先加水煮溶，然后过滤；或者过筛后再用。

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我这人比较实际一点，因为不想浪费，做来拜拜的糕点是非要把它吞进肚子里不可的，成品好不好看还是其次，最重要是好吃。而且我家老爷对那一丁点的色素存偏见，每次都碎碎念叫我不要放色素，否则就罢吃。可我总不能摆个“白雪雪”的糕来供奉大罗神仙吧？于是就尝试把一些糕点食谱里的白糖换成黑糖，那就变得好看又好吃啦！

说回这次的黑糖发糕（啊不，用蛋，面粉和 baking powder，然后用蒸的，叫蒸蛋糕才对），是我用一般的蒸蛋糕食谱改的，但是又因为这食谱发得美，所以改口叫发糕，哈哈！不发时就叫蒸蛋糕吧，不发的黑糖蒸蛋糕也不错吃哦。

材料：
黑糖             110g （过筛后的重量）
白糖              60g
蛋                  2 粒
菜油              2 大匙 (margerine)

清水              100 ml
低筋面粉      300g
双倍发粉      2 小匙

做法：
1.   将黑糖，白糖和蛋打发（打 1 - 2 分钟至幼滑即可），然后加入菜油拌匀。
2.   低筋面粉和发粉过筛，与清水间隔性分两次拌入 （1）里。
3.   将面糊倒入杯子，大火蒸 15 分钟。