2012年4月3日星期二

黑糖的诱惑


这帖子的主角其实是黑糖。黑糖也叫红糖,跟黄糖(light brown sugar)不一样,后者是看似白砂糖的赤砂糖。黑糖虽然和其他糖类的制作原料相同,皆是蔗糖,但是因为在其制作过程中,精纯度较低且杂质多,保留了不少矿物质及维生素,这些都是一般砂糖和冰糖里所没有的。一些提倡回归天然食物的营养专家,因而大力推荐这种符合健康概念的黑糖食品。而就中医食補功效而言,属味甘温和的良药,可補血益气,促进血液循环,舒筋化瘀和健脾胃。

再说这用黑糖做的糕点也实在美味,比如黑糖马来糕,黑糖馒头,当然还有我的莫哦贵。在烘焙和制作糕点中着色快而好的黑糖,其特殊的风味带有炭烧香气和糖蜜滋味,因此一般用黑糖做的糕点都不用加香精(vanilla essence)来去掉面粉和鸡蛋味。因为含粗粒,所以通常需要先加水煮溶,然后过滤;或者过筛后再用。

继续阅读关于黑糖

我这人比较实际一点,因为不想浪费,做来拜拜的糕点是非要把它吞进肚子里不可的,成品好不好看还是其次,最重要是好吃。而且我家老爷对那一丁点的色素存偏见,每次都碎碎念叫我不要放色素,否则就罢吃。可我总不能摆个“白雪雪”的糕来供奉大罗神仙吧?于是就尝试把一些糕点食谱里的白糖换成黑糖,那就变得好看又好吃啦!

说回这次的黑糖发糕(啊不,用蛋,面粉和 baking powder,然后用蒸的,叫蒸蛋糕才对),是我用一般的蒸蛋糕食谱改的,但是又因为这食谱发得美,所以改口叫发糕,哈哈!不发时就叫蒸蛋糕吧,不发的黑糖蒸蛋糕也不错吃哦。

材料
黑糖             110g (过筛后的重量)
白糖              60g
蛋                  2 粒
菜油              2 大匙 (margerine)

清水              100 ml
低筋面粉      300g
双倍发粉      2 小匙

做法
1.   将黑糖,白糖和蛋打发(打 1 - 2 分钟至幼滑即可),然后加入菜油拌匀。
2.   低筋面粉和发粉过筛,与清水间隔性分两次拌入 (1)里。
3.   将面糊倒入杯子,大火蒸 15 分钟。




13 条评论:

  1. 很美的蛋糕。蛋于红糖要打到可写"8"而不马上消失吗?谢谢。

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  2. Vivian,

    我想不需要,因为我也只不过是用手操打蛋器,快速搅打1至2分钟罢了。

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  3. 我也很爱黑塘。
    据说对女生很好啊。
    那么简单的食谱,要保存起来。
    实在发得真美~
    谢谢啦。

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  4. 感谢妳的黑糖诱惑!黑糖发糕看起来好看又好吃~
    下次会试这 gula merah 牌子。
    很赞成拜拜的糕点能拜又好吃,只做来拜了丢弃。。
    会不想去做~呵呵~

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  5. 嗨!
    我很久没有上来部落世界了,哈哈!
    对了,有关那个洛神花的种子,假如你方便,就e-mail你的地址给我,我寄给你。
    limsokhoon67@gmail.com

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  6. ChenBoon,

    是啊,黑糖水不但适合月经不调的女生和刚生了孩子的妇女吃,也适合年老体弱、大病初愈的人吃哦。


    自由天空,

    对对,拜了就丢很浪费呀,天上的神仙也不会赞成的,呵呵!


    淑云姐,

    最近真的少看你上贴子了,在忙着小孩的事儿吧?地址我已经补发电邮给你,先谢了。

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  7. 我最近比较少上帖子,忙着孩子的事是一个原因。孩子还需要我,我不可以为了自己的事而忽略了他,我会很内疚的。
    另外的原因是,我不想花太多时间在部落格上面。
    我写帖子很慢很花时间,我可以为了写一篇帖子而花了几天的时间(哈哈,夸张吧!)我觉得这样做太不应该了。
    我最近很勤劳在做运动。健康是自己的,现在不照顾,等到出了问题时就迟了。
    我还要很多书要看(都没有时间看),我的植物也都没时间照顾,哈哈!我还有好多烘焙书没有整理,还有。。。。。
    所以,我不可以花太多时间在网上。今天算是花很多时间了,哈哈!
    希望你不会嫌我罗嗦,嘻嘻!

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  8. 淑云姐,

    你这样说,我是100%的赞同。
    自从我开了部落格后,大部分呆在屋里的时间,除了督促孩子的功课以外,空闲时就是黏在电脑前上网,瑜珈练少了,喜爱的十字绣也做得很慢,书也没好好的看。。。。幸好还有屋外的园艺转移我的视线,否则就真的变成网虫了。
    真的应该时时刻刻提醒自己,网络世界虽然让人获益不浅,但也不能过于沉迷,而忽略了外边更美好的人与事!
    (我也是很罗嗦的,现在回了你的留言,要马上去种花了 ^-^)

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  9. 咔咔咔,我们好像都玩“网”丧志了!
    (不好意思,偷看你们聊天!嘻嘻)

    对咯,这个什么红糖啦,黄糖啦,我整天都傻傻分不清楚!
    但我那天的确是用了这个牌的红糖做kuih mono,唔~真的很香涅!!!

    我要把妳带(链接)回家了,因为才方便我来偷师!嘿嘿~

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  10. spdong,

    哈哈!看来你也被这黑糖诱惑去了!
    我早就把你带回家了!只是多数时候都在潜水,
    有时忍不住就会浮上来一下,因为我真怕会玩“网”丧志呀,唉呀呀!

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  11. 可以用黄糖吗?谢谢

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    1. 黄糖的风味不同,也不能做出像黑糖那样的颜色哦!

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  12. Hi Samantha,

    请问这份量可以做多少个呢?纸杯矮过杯会影响发糕吗

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