2012年4月19日星期四

五分钟面包:百变面包


做面包本该是一件很有趣的事,但是如果一味的做同样的面包,吃它一成不变的风味,那么久而久之就难免显得了无新意,再好吃的面包也会觉得乏味。

既然喜欢吃面包,那就要学会做不同口味的面包,但是要我每次做面包时都必须不厌其烦的翻食谱,我又实在提不起兴趣和精力。常常想,如果做面包也可以像做包子一样,一种面团包不同的馅料,就可以做出不同口味的面包,那该是多么的轻松和方便啊(懒人说的话,哈哈)!

现在五分钟面包的面团就圆了我的梦想,现在我每次做面包时都不用翻食谱,只需预先做好一大桶面团存放在冰箱里,想做面包时随时从冰箱里抓一团面团,然后随自己的喜好和方便 “加料” 和整形,不消一会儿功夫,面包就出炉了!

或许你会问,这冷冰冰又湿答答,免搓又免揉,看起来完全没有伸展性的面团,做出来的面包会好吃吗?对我来说答案是肯定的,我喜欢这种口感很有弹性的面包,而且低温发酵的面团无论怎样吃都香气十足。热腾腾刚出炉的面包味道当然无话可说,做好放上大半天的话,风味或许会减退,所以我通常都是晚饭过后花个十几分钟,挑灯开炉做面包,隔天早上就可以吃新鲜的;要不就午饭过后轻轻松松的做,下午茶就有着落啦。

面包造型方面,由于这是非常湿的面团,它无法像一般伸展性的面团那样,搓搓捏捏做出美美的造型,然后漂漂亮亮的见人。但是这懒人做的面包本来就无法媲美市面上精致好看的面包,我刚开始学习操作这些湿答答的面团时也是手忙脚乱,做出来的面包惨不忍睹,现在已经上手了,所以五分钟面包对我而言已不再是什么麻烦和问题了。

我常常用来做各种款式变化的面团是 challah 面团和基本面团,前者带甜而软,甜馅或咸馅皆适合搭配;后者带咸,比较适合咸馅。最近又发现 olive dough 橄榄油面团更适合代替基本面团来做各种不同咸香开胃的面包。下面是我常用来“加料” 的馅:

    甜馅:肉桂粉,咖央,果酱,豆沙,芋泥,芝士,葡萄干,莓干,可可粉,咖啡粉
    咸馅:肉松,培根,火腿,香肠,海苔片,三岜虾米,吞拿鱼,各种果仁,干燥香草,葱花

上图的面包全部都是用 challah 面团做的,操作其实不难,做好前面基本的步骤后,接下来的整形动作就让你任意发挥了!

1)首先准备一桶的 challah 面团(面团方子和做法看这里),放在冰箱里冷藏3个小时。


2)从冰箱里抓一团面团整成圆型用手轻轻把面拢到底部,边拢边转动面团,以拢出光滑的表面。不要搓揉面团,免得把里面的气泡挤破)盖上保鲜膜,休息5-10分钟。

3)把面团擀成片,圆形或长形。

** 以上(2)和(3)的步骤都需要用到大量的干面粉,因为面团很湿,要胆大心细的洒面粉,否则是完全不能操作的 **

4) 开始整形 。
铺馅,卷起来,用剪刀剪段。
铺馅,盖起来。
切片,包馅后卷起来。
直接把馅料铺在上面。
想要固定面包形状,可将面团放进涂油的烤盘里。

5)整形好的面团移到铺了烤纸的烤盘上,用保鲜纸轻轻盖着,静待发酵  1 - 1½ 小时。
  (面团很湿,一定要铺烤纸 parchment paper,或者在烤盘上涂油)


6) 烤箱预热 175oC,把二度酵好的面团放入烤箱烤 20 - 25 分钟,或直到表面呈金黄色。

** 面团二度发酵时间和烘烤时间依面包大小自行调整 **


另外,由于有些面团放在冰箱里的保存期有限,像 challah 面团,所以建议发酵面团放在冰箱冷藏 3个小时后,可依自己的份量分成团,用保鲜纸包好,做冷冻处理,要用时从冷冻库取出放在冰箱里解冻(约12小时),这样面团就可以保存久一点了。



6 条评论:

  1. What a brilliant idea, this have definitely saved lots of time & able to eat your own bread very often!

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  2. Ya, this is absolutely a wonderful idea from Jeff Hertzberg and Joe Francois.And thus I'm always a devotee of "Bread in Five"!

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  3. 你的五分钟面包越来越多花样,好吸引人啊。
    这样的早餐,会吃得很有满足感啊。

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    1. 自家做的面包哦,当然有满足感了,
      不过吃下太多面包,身型也跟着发涨。。。唉

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  4. 真的不须搓揉吗?因为在几年前有做过一次的面包,但不是很理想而且还搓揉很久都还是不会松软。现在都很懒惰了,但看到你这五分钟面包又有点勾起了我的兴趣,想要试一试。
    普通的面包和这五分钟面包的咬感有什么分别呢?

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    1. 我以前都不敢做面包,因为家里没有搅拌机,手搓面团也没有成功过,直到接触了五分钟面包,我家才有香喷喷的面包香呢!
      五分钟面包胜在口感上的弹性,不会软绵绵的,而且完全不黏牙。唯一的缺点是放久了口感会变差。

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