香橙蜂蜜 Tea bread

一直很想知道外国烘焙食谱里所提到的 Tea Bread 味道是如何的。在国外，我们一般所说的发酵面包被归类为 “yeast bread”, 而没用酵母的 tea bread 虽然冠个 bread 字，但又绝对称不上是面包，顶多是呈长方形，体积较大的 muffin 而已。

Teabread 多是烤成像吐司的 loaf 状，吃时切成片，也可涂上奶油配着吃，可以当作早餐，coffee 或 tea break 的点心。口感介于蛋糕和饼干之间的 tea bread ，吃起来比蛋糕扎实，又比饼干松软，感觉上却没有蛋糕的油腻和饼干的干脆。我很少做蛋糕之类的甜点，一来家人不大爱吃甜食，况且做了一个大蛋糕也不知要怎样吃掉它，我实在不想为了不要暴殄天物而勉强自己吃下过量高脂肪和高糖份的食物，增加身体的负担。

恰巧最近刚买了一本外国的烹饪书 “The Complete Book of Baking”，里头有不少 tea breads 的食谱，为了满足好奇心，我就挑了一个油脂含量少，用蜂蜜代替砂糖的 tea bread 来试试看。

Orange & Honey Tea Bread
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材料：
普通面粉   370g
发粉 (BP)   2 1/2 小匙        
苏打粉       1/2 小匙
盐               1/2 小匙
菜油           2 大匙 （margarine）
蜂蜜           250 ml
蛋               1 个 （打散）
橙皮磨碎   1 1/2 大匙
鲜榨橙汁   170 ml
核桃切碎   110g

做法：
1.   把面粉过筛，混合发粉，苏打粉和盐备用。
2.   用打蛋器把菜油打至松发，陆续加入蜂蜜和蛋液拌匀，然后拌入磨碎橙皮。
3.   将橙汁和（1）的粉类分成三次，交换性拌入（2）里，最后加入核桃碎。
4.   把面糊倒入长形铺纸抹油的烤盘里，用摄氏160度烤60-70分钟。

做出来的成品切片，吃起来带有橙皮的香气，配合核桃的嚼劲，还不赖。由于它的个头不小，我一吃就吃了五天才吃完，还好味道没变，真奇！