Italian Almond Biscotti 意大利杏仁饼

今天做了一个很奇怪的饼干，这没加任何油脂的饼不是一般的 cookie，也不是其他薄脆的 cracker，它厚厚的一片，倒有点像法国面包。材料非常简单，面粉和糖只靠蛋液稀湿，做法也很容易，连烤它两次就可以了。味道方面嘛，没有太大的惊喜也不特别突出，但是吃起来却越嚼越起劲，越嚼就越香，用咖啡乌泡一泡，啊！美味极了！（也可用来沾溶解的巧克力酱）

材料：（食谱：The Complete Book of Baking）
杏仁粒（整粒） 200g
普通面粉             215g
细砂糖                 90g
盐                        一小撮
苏打粉               1/2 小匙
蛋（大型）       2 个

做法：
1.   杏仁粒铺平在烤盘上，用摄氏180 度烤约 10 分钟，或至表面呈金黄色即可。
2.   放凉后的杏仁粒，取 1/3 的份量，用搅碎机打碎成粉状；另外 2/3 的杏仁粒切成小块（每粒约切成三小块）。
3.   面粉，糖，盐，苏打粉和杏仁粉拌匀。蛋预留少许蛋白扫面用，其余稍微打成蛋液。
4.   把 （3）的所有材料搅拌均匀，然后移到洒粉的桌面上，轻轻揉一下，成一面团即可（不要搓揉过度，以免起筋，如黏手，可再洒少许粉），接着揉进切块的杏仁。
5.   将面团分成三部分，搓成长条形，刷上蛋白，用摄氏180 度烤 20 分钟。
6.   取出待凉 10 分钟，用锋利的刀斜切成 1cm 的厚片。
7.   再送进烤箱用摄氏140 度烤约 25 分钟即可。

第一次烤出来的条状饼会裂开，乃正常现象。

刚烤好的饼最好吃，蛋香夹着杏仁香，一口下去，齿口留香！

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