2011年11月25日星期五

Italian Almond Biscotti 意大利杏仁饼

今天做了一个很奇怪的饼干,这没加任何油脂的饼不是一般的 cookie,也不是其他薄脆的 cracker,它厚厚的一片,倒有点像法国面包。材料非常简单,面粉和糖只靠蛋液稀湿,做法也很容易,连烤它两次就可以了。味道方面嘛,没有太大的惊喜也不特别突出,但是吃起来却越嚼越起劲,越嚼就越香,用咖啡乌泡一泡,啊!美味极了!(也可用来沾溶解的巧克力酱)

材料(食谱:The Complete Book of Baking)
杏仁粒(整粒) 200g
普通面粉             215g
细砂糖                 90g
盐                        一小撮
苏打粉               1/2 小匙
蛋(大型)       2 个

做法
1.   杏仁粒铺平在烤盘上,用摄氏180 度烤约 10 分钟,或至表面呈金黄色即可。
2.   放凉后的杏仁粒,取 1/3 的份量,用搅碎机打碎成粉状;另外 2/3 的杏仁粒切成小块(每粒约切成三小块)。
3.   面粉,糖,盐,苏打粉和杏仁粉拌匀。蛋预留少许蛋白扫面用,其余稍微打成蛋液。
4.   把 (3)的所有材料搅拌均匀,然后移到洒粉的桌面上,轻轻揉一下,成一面团即可(不要搓揉过度,以免起筋,如黏手,可再洒少许粉),接着揉进切块的杏仁。
5.   将面团分成三部分,搓成长条形,刷上蛋白,用摄氏180 度烤 20 分钟。
6.   取出待凉 10 分钟,用锋利的刀斜切成 1cm 的厚片。
7.   再送进烤箱用摄氏140 度烤约 25 分钟即可。


第一次烤出来的条状饼会裂开,乃正常现象。

刚烤好的饼最好吃,蛋香夹着杏仁香,一口下去,齿口留香!


这里还有关于Italian Almond Biscotti 的文章。



2 条评论:

  1. 我最爱吃的西点之一。
    但是都是买来吃的。
    会不会难切啊?

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  2. 第一次烤出来时里面还软,不会难切!

    回复删除

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