2011年11月15日星期二

上海葱油捞面


今早又拌了上海葱油面,今天已经是连续第三天吃葱油面来当早餐了。这面做起来方便简单,而且好吃极了,随便你用什么面来捞,精髓全在那黑黑的葱油上!

上海葱油面是当地代表性的小吃,记得很久已前就已经在家做过葱油,做好的葱油又香又滑,配面吃会让人吃上瘾。最近在祖宜的部落里从新看到做葱油的短片,我高兴极了,二话不说,买了一大把青葱,烧葱油去了。

              材料:青葱 200-300g 切段,葵花子油 250g,酱油 250g,砂糖三大匙
                          虾米 100g,小葱头 100g 切片 (虾米和小葱头是我另外加的,增添香气和风味)

烧热油,加入葱段和小葱头片,以中小火慢慢煸约 20 分钟,再加入虾米烧 5 分钟,其间偶尔翻搅,直到香味四溢。(虾米不要一开始就加入,否则会炸到很硬)

最后倒入酱油和糖,搅拌烧开一分钟即可。

放凉后的葱油装入罐里,放在冰箱保存。
需要吃时,可先在盘里淋些酱油,取适量葱油与热面条捞一捞就可以了 。


想吃干捞面?做些葱油摆在冰箱里,随时捞来吃吧,不要再吃方便快熟面了!

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