英式葡萄干果茶饼 Teacake

Teacake，翻译成中文为茶饼，是一种味带甜的葡萄干英式点心。和司康松饼不一样，这个茶饼是用酵母烘烤的，松软而有弹性，而且充满着肉桂香和果香，第一次与它相遇，有种相逢恨晚的感觉。感谢 Rice Bowl Tales 的 Jane 啊！

Teacake 吃起来像面包，但面团因为没有经过搓揉至拉成薄片的程序，所以放凉后略为干燥，然而这恰恰正是我所喜爱的口感，就这样乘热吃，或把它切成半后再烤一烤，真是美味极了！所以我想，往后我的早餐和下午茶桌上，这个英式点心是除了司康（scone）以外的不二之选了。

食谱取自：Rice Bowl Tales 

材料（略为更改）：

高筋面粉              500g
盐                          1 ½ tsp
砂糖                      60g
肉桂粉                  1 tsp
即溶酵母              2 ½ tsp
软化无盐奶油      50g
冷开水                  300ml
葡萄干                  80g
杂果干                  80g
蛋液（刷面用）  1 个

做法：

1. 大碗中加入面粉，盐，糖，肉桂粉，酵母粉和奶油，再徐徐加入冷开水，搓揉成一面团。
2. 桌面涂油或洒粉，把面团移到桌面上，继续搓揉成一个表面光滑的面团（约 10 分钟）。
3. 把面团放回涂油的碗内，用保鲜纸盖好，让其发酵1小时至双倍大。
4. 把葡萄干和杂果干加入发酵好的面团里，再次搓揉直至果干完全揉进面团里。
5. 把面团分成 12 等份，滚圆，稍微压扁，把茶饼排在涂了油或铺上烤纸的烤盘上，用保鲜纸盖好，静待二度发酵1小时至双倍大。
6. 烤箱预热190度，茶饼表面刷上蛋液，放入烤箱内烤 15 分钟至表面上色。取出放网架待凉。