广东台山咸肉粽

 端午的前一天，我像往年一样，满心期待的骑着车子到老妈家去要粽子了。

从老妈手中接过粽子，不慌不忙的递了两毛钱给她，当作是向她老人家“买”粽子。这是老一辈的习俗，说万万不可在没花半分钱之下，就向别人家讨了粽子拿来拜拜，呵呵！

提着沉甸甸的粽子欢欢喜喜的回家，一路上心里面除了感恩，还是感恩。感恩老妈子还有这般体力和能耐，每年都可以亲自为她三个外嫁的女儿裹粽子；感恩我有这份福气，每年端午还能尝到妈妈亲手裹的美味！

说到这粽，外头那些口味五花八门的粽子就不提了，而你我从小到大最熟悉的粽子，当然非属烧肉粽不可，还有就是黄澄澄的枧水粽，和口味咸甜掺半的娘惹粽，那么这 “广东台山咸肉粽”， 你或许没吃过吧？

台山咸肉粽自然是台山人的特产，和烧肉粽不同，台山粽的糯米是不用经过炒香过程的，然而其最特别之处是粽子里的三层猪肉，必须加入一种名为 “红榄” 的中药草来腌过，做好的粽子因为 “红榄” 的关系，里头微微染成红色，非常的香，而且还可以消除糯米的腻和肥肉的油呢。

注：红榄又名“红丝线”，是一种热带药草植物，有清肺止咳，散瘀止血的功效。图片看这里。



尽管我还没学会老妈裹粽子的功夫，但这个祖传的肉粽秘方，我这做女儿的一定要把它珍藏好，要不失传了就可惜啊！

以下就是老妈的广东台山咸肉粽：

糯米：用水洗净，泡水半个小时后沥干水份，加适量熟油，盐和糖拌均匀。（熟油 = 蒜香油）
红榄：取叶片洗净切碎，加适量盐腌半天，蒸熟。
三层猪肉：切块，用适量盐，糖，酱油和蒜米炒香，再和蒸好的红榄拌匀腌 1-2小时。
香菇，虾米：各别用适量盐，糖，酱油和蒜米炒香备用。

粽子裹好后，煲 2-3 小时即可。