2013年6月12日星期三

广东台山咸肉粽


 端午的前一天,我像往年一样,满心期待的骑着车子到老妈家去要粽子了。

从老妈手中接过粽子,不慌不忙的递了两毛钱给她,当作是向她老人家“买”粽子。这是老一辈的习俗,说万万不可在没花半分钱之下,就向别人家讨了粽子拿来拜拜,呵呵!

提着沉甸甸的粽子欢欢喜喜的回家,一路上心里面除了感恩,还是感恩。感恩老妈子还有这般体力和能耐,每年都可以亲自为她三个外嫁的女儿裹粽子;感恩我有这份福气,每年端午还能尝到妈妈亲手裹的美味!



说到这粽,外头那些口味五花八门的粽子就不提了,而你我从小到大最熟悉的粽子,当然非属烧肉粽不可,还有就是黄澄澄的枧水粽,和口味咸甜掺半的娘惹粽,那么这 “广东台山咸肉粽”, 你或许没吃过吧?

台山咸肉粽自然是台山人的特产,和烧肉粽不同,台山粽的糯米是不用经过炒香过程的,然而其最特别之处是粽子里的三层猪肉,必须加入一种名为 “红榄” 的中药草来腌过,做好的粽子因为 “红榄” 的关系,里头微微染成红色,非常的香,而且还可以消除糯米的腻和肥肉的油呢。

注:红榄又名“红丝线”,是一种热带药草植物,有清肺止咳,散瘀止血的功效。图片看这里



尽管我还没学会老妈裹粽子的功夫,但这个祖传的肉粽秘方,我这做女儿的一定要把它珍藏好,要不失传了就可惜啊!

以下就是老妈的广东台山咸肉粽:

糯米:用水洗净,泡水半个小时后沥干水份,加适量熟油,盐和糖拌均匀。(熟油 = 蒜香油)
红榄:取叶片洗净切碎,加适量盐腌半天,蒸熟。
三层猪肉:切块,用适量盐,糖,酱油和蒜米炒香,再和蒸好的红榄拌匀腌 1-2小时。
香菇,虾米:各别用适量盐,糖,酱油和蒜米炒香备用。

粽子裹好后,煲 2-3 小时即可。





12 条评论:

  1. 一定很好吃,看了好饿啊!!如果现在可以给我一粒试吃。。那该多好。。哈哈!

    我将来也要学裹粽子。。。很多东西要学,但用心无力。。。唉!

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    1. 那是妈妈的味道,当然好吃!
      我啊,每年都说要跟妈妈学裹粽,结果都不了了之,还真是懒啊。。

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  2. 这款粽子还真是少见耶!
    好想试吃呐!流口水ing....

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    1. 这款粽由于没有把米炒过,所以吃起来没有这样腻。
      QiQi 是裹粽高手,该天找来红丝线,就试做吧,很香哦!

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  3. 各有各不同的粽子,粽子可以千变万化,就看自己的喜欢加入材料。你的也很特别。端午节快日。

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    1. 我家这个粽子啊,是祖传的,外面吃不到哦,所以定要把它学起来。

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  4. 看到你家的粽子白白的,就知道是广东人。:)华人传统还真不是盖的!

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    1. 噢?原来广东人的粽子都是白白的吗?炒米的肉粽我妈也有做呐。

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  5. 虽然来晚了~
    但还是想跟你说声:端午节快乐!!

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    1. 不好意思,我也回晚了。
      也祝你端午节愉快!

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