日式照烧汁(Teriyaki sauce)

很多朋友都爱上日本餐馆享用美味的日本料理，在家自己烹煮就比较少见，这主要是因为很多人都认为，日式料理的食材在本地难以购得，就如烹调意大利餐那样，须要准备一些特殊的食材（像橄榄油和迷迭香，百里香之类的香草）。

但其实我觉得，要在家烧出经典的日式家常菜，是一点也不困难的事，食材方面只需准备几种基本的调味料，即味霖(mirin)，日本生抽 (Japanese Soy sauce) 和料理清酒 (sake)，还有海鲜味素 (hondashi)，讲究点的，就用昆布和柴鱼片煮高汤来代替海鲜味素；想做炸物，就买包天妇罗炸粉或面包糠；自己做寿司吗？有罐寿司米醋和日本米即可；当然还有日本和食的精髓 - 味噌(miso)，以上这些种种食材，现在普遍都可以在大型超市或日式商店（如 100Yen ) 商店轻易购得。

我因为喜欢吃日本菜，偶尔兴致来了，就会下厨煮两道简单的和食来解解馋，必竟在本地上馆子吃日本料理花费可不便宜，食物点上来了物有所值也就罢，要是只是普普通通的，完全吃不出正宗的和食风味，那恐怕就要暗捶了。既然如此，倒不如自己买些食材来摸索一下，说不定就有令人惊喜的效果。


好了，说回今天要做的是日式照烧汁(Teriyaki sauce)，材料就只须准备上面所讲的三种调味三宝，即味霖，日本生抽和料理清酒。这照烧汁不只风味好，做法也非常简单，可以预先准备，做好的照烧汁冰箱冷藏的话可耐一周左右，而我每次都会一次过做多一点，然后依每次需要的份量，用容器分开冷冻储存，要用时再取出解冻。

食谱：和食每一日（by Lydia Fujikawa)

材料：

味霖             140 ml

料理清酒       80 ml

日本生抽       80 ml

白糖              1 大匙 （不喜欢太甜的风味的，可以减量）

做法：将材料倒入小锅中，滚开后转小火，继续煮约10分钟，至烧汁稍微蒸发十巴仙即可，熄火待凉。

照烧鸡翅：

1. 鸡翅用适量姜汁，日本生抽和清酒腌十分钟。
2. 烧热少许油，将鸡翅煎至两面呈金黄色。
3. 依照食材的份量，加入3 - 5 大匙的照烧汁和（1）的腌汁， （汁稍微盖过食材的下半部即可）。
4. 慢火焖至烧汁稍微变浓即可（其间要翻转鸡翅，让鸡翅两面都均匀上色）。

照烧三文鱼：

1. 三文鱼加3 - 5 大匙的照烧汁，放在冰箱腌一个小时。
2. 烧热少许油，将三文鱼煎熟。
3. 倒入（1）的腌汁，小火煮至汁变浓稠即可。