2012年7月12日星期四

日式照烧汁(Teriyaki sauce)


很多朋友都爱上日本餐馆享用美味的日本料理,在家自己烹煮就比较少见,这主要是因为很多人都认为,日式料理的食材在本地难以购得,就如烹调意大利餐那样,须要准备一些特殊的食材(像橄榄油和迷迭香,百里香之类的香草)。

其实我觉得,要在家烧出经典的日式家常菜,是一点也不困难的事,食材方面只需准备几种基本的调味料,即味霖(mirin),日本生抽 (Japanese Soy sauce) 和料理清酒 (sake),还有海鲜味素 (hondashi),讲究点的,就用昆布和柴鱼片煮高汤来代替海鲜味素;想做炸物,就买包天妇罗炸粉或面包糠;自己做寿司吗?有罐寿司米醋和日本米即可;当然还有日本和食的精髓 - 味噌(miso),以上这些种种食材,现在普遍都可以在大型超市或日式商店(如 100Yen ) 商店轻易购得。

我因为喜欢吃日本菜,偶尔兴致来了,就会下厨煮两道简单的和食来解解馋,必竟在本地上馆子吃日本料理花费可不便宜,食物点上来了物有所值也就罢,要是只是普普通通的,完全吃不出正宗的和食风味,那恐怕就要暗捶了。既然如此,倒不如自己买些食材来摸索一下,说不定就有令人惊喜的效果。


好了,说回今天要做的是日式照烧汁(Teriyaki sauce),材料就只须准备上面所讲的三种调味三宝,即味霖,日本生抽和料理清酒。照烧汁不只风味好,做法也非常简单,可以预先准备,做好的照烧汁冰箱冷藏的话可耐一周左右,而我每次都会一次过做多一点,然后依每次需要的份量,用容器分开冷冻储存,要用时再取出解冻。

食谱:和食每一日(by Lydia Fujikawa)

材料
味霖             140 ml
料理清酒       80 ml
日本生抽       80 ml
白糖              1 大匙 (不喜欢太甜的风味的,可以减量)

做法:将材料倒入小锅中,滚开后转小火,继续煮约10分钟,至烧汁稍微蒸发十巴仙即可,熄火待凉。


照烧鸡翅
  1. 翅用适量姜汁,日本生抽和清酒腌十分钟。
  2. 烧热少许油,将翅煎至两面呈金黄色。
  3. 依照食材的份量,加入3 - 5 大匙的照烧汁和(1)的腌汁, 汁稍微盖过食材的下半部即可)。
  4. 慢火焖至烧汁稍微变浓即可(其间要翻转翅,让翅两面都均匀上色)。

照烧三文鱼
  1. 三文鱼加3 - 5 大匙的照烧汁,放在冰箱腌一个小时。
  2. 烧热少许油,将三文鱼煎熟。
  3. 倒入(1)的腌汁,小火煮至汁变浓稠即可。

5 条评论:

  1. 很赞的terriyaki sauce! 要去买好材料做这方便酱!谢咯!

    回复删除
    回复
    1. 哈哈!看来你也喜欢吃日本菜哦,那么这teriyaki sauce确实要做做看!

      删除
  2. nice posting. thanks for sharing

    回复删除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...