自制豆腐乳

这豆腐乳是从家婆那儿学来的。家婆是潮州人，会煮拿手的潮州菜。卤肉，光锵，虾枣，卤鸭，和其他潮州糕点都难不倒她。记得我初归媳妇时，就向她老人家讨了这些食谱，食谱是到手了，就是懒得学，到现在一样都没学会。所以这些传统的潮州美味，也只能在过年过节才有机会在婆家吃到。有时心想，我这人嘛，往往就只会贪图享受和方便，只要有人弄好给我吃，我就不会去学。要是哪天她老人家无能为力了，这些老味道和老智慧岂不是要失传了？

这是题外话。话说我自从嫁作潮州媳妇后，其中一道相当喜欢的食物就是潮州粥。广东粥和潮州粥最大的分别就在于粥水方面，前者是有味粥，后者通常就是白粥搭配各种卤汁卤的料，像卤豆干，卤花肉，卤蛋和五香卤花生，也可配炸江鱼仔，咸蛋和豆腐乳。卤味我还没有心思去做，只学会做豆腐乳，因为家婆常常苦口婆心的说，外头买的罐装豆腐乳不要吃太多，制作过程不卫生，也有太多的添加物，于是把家传的腐乳配方传授给我了。

五分钟面包：Challah 之肉桂吐司

Challah 面包变成吐司！妙吧？又是Jeff  和 Joe 的杰作。我这个晚上刚烤好的肉桂吐司，魅力果然无法挡，当晚就被消灭掉一半。吃下去后才觉得有些后悔，这样腐败法，身体不发胖才怪！面包想吃拉丝的，就直接拔来吃；或者把吐司切片，有好看的花纹哦！喜欢葡萄干的朋友们也可以加进去增加风味。

五分钟面包 ：Challah

Jeff  和 Joe 的这款 challah 面包真是太棒了！有别于欧式乡村面包，challah 面团做的面包就算放到隔天都还很软，口感有弹性不黏牙，而且很香很香，我爱死了！这是我做过的最棒的面包了。啊不！严格上来说除了欧包，我是不曾做过任何面包的，因为家里没有搅面团机，手搓面团我也不敢尝试。自从接触到这些免揉面包，我才发现原来做面包也可以那么容易和简单，现在连面包机都不用买了！

Challah 其实是犹太人在安息日或新年假日时吃的面包。传统的 challah 是辨子形的，也可以放上葡萄干做成甜味的螺旋面包。看！不必搓揉的面团竟然可以做出非常松软有弹性，而且可以拉丝的面包！

自家芥菜熬的菜尾

收成的大芥菜怎样煮？当然是熬 “菜尾汤” 啦！所谓菜尾，就是咱们过年过节吃剩的菜肴，像烧肉烧鸡烧鸭的，基本上不可缺；喝剩的猪肚汤和鱼肚汤，或者火锅的汤底（当然用清水熬也没问题）；炒沙葛和香菇之类的也可以加下去。总之把冰箱里剩的菜肴全丢进大锅里，再放 “菜尾” 的主角 - 芥菜，一起熬上两个小时左右就可以了。

我最喜欢吃菜尾汤了，加了辣椒干和 asam 片的菜尾，酸酸辣辣的很开胃。一方面可把年夜饭吃剩的菜肴消灭掉，不用暴殄天物之余，还可以一洗之前吃下的山珍海味的油腻，一举两得。

种菜日记 1/2012

这年，算过去了，是该收拾心情写写种菜日记了。

今年新年期间，院子里很是养眼，两种深浅不一的绿色互相交替着，绿油油大大棵的菜在等着丰收呢！到访的客人个个看了心痒痒，五棵大芥菜很快被抢摘一空。只是高丽菜还在努力的结球，看来还要再养多双十天才可收成。

做发糕一做即发

一开始先说明两件事儿。第一，这里所说的发糕是用粘米粉（rice powder) ，酵母和果子盐（ENO）做成，吃起来粉滑轻盈且带有酵母的酸香味，用来拜拜的发糕；至于那些用面粉，蛋和发粉（baking powder）的，我习惯称为小蛋糕。第二，接下来要说的并不是什么做发糕的秘诀，而只是我学做发糕的心路历程，当中所领略到的小窍门未必准确，但起码可作为参考。

姐妹们过年的情书 Kuih Kapit

过年了，姐妹们总会相约在一起，用满满的爱来写情书互送温情。

今年一如往年，大伙儿早早就定下盟约，再忙也要集在一起做鸡蛋卷 kuih kapit (love letter)。

每年都很期待做 kuih kapit 的季节，除了因为它那难以抗拒的美味，也享受和姐们一起东家长，西家短，边谈天说地边做饼的时光。尽管用碳炉烤 kuih kapit 的过程比一般烤箱烤年饼要辛苦百倍，大家还是甘之如贻。

送给老姐的盆栽

老姐月前新居入伙，要我弄几盆漂亮的植物去给她的新家添些绿意。我当时心想，迷你椰子优美，泡叶冷水花可爱，就种了两盆给她送去，并且千吩咐万交待，要适度浇水。

老姐是植物杀手，我因此不敢对送去的植物有太大的期望，只希望她们得以在客厅的一角安然无恙。可是人算不如天算，我却忽略了平日白天里，老姐一家几乎都关门闭户工作和上课去了。所以三个星期后坏消息还是传来了，迷你椰子和冷水花都因为日照不足，叶子枯黄快要挂了。

栗粉饼

每年烘年饼的季节也是酷热无比的季节，外头炙热的太阳仿佛要把大地给蒸干。当烤箱在热烘烘的烤年饼时，我就大汗淋漓的待在厨房里，一天下来就累垮了。我因此很怕在新年前烤年饼，但是不做年饼，就少了年味，何况好吃又经典的年饼也实在令人难以抗拒，所以我每年还是意思一下，烤些年饼好过年。

栗粉饼是我小时候兄弟姐妹都很爱吃的年饼，也是以前老妈每年都指定做的新年饼，常常一做就是一大罐，没错，是旧时那种大号装的奶粉铁罐。在以前物资贫乏的年代，新年可以吃年饼是何等快乐的事，而且这栗粉饼有很香浓的奶粉味，又被老妈装在奶粉罐里，所以我们都以为这是用奶粉做的 “牛奶饼”，因此喜欢到不得了，份量就算再多都吃得完。

开运竹转运

新的一年买些开运竹转转运，把好运气转进来，不好的送出去。这次买了三种不同高度的开运竹，每种三株组成三层，意味着层层运转，部部高升。最上层的每株 RM 4.00，中层每株 RM3.00, 下层每株 RM2.50。