五分钟面包：Fougasse (olive dough)

橄榄油面团做的面包比基本面团更胜一筹！因为加了油脂，面包组织显得较软，但却不失老面的酵香。我的 olive dough 很会涨，所以面包长得胖胖的，造型可爱的叶子面包在我家和老姐家非常畅销，每次烤 fougasse 都烤到手软，做完一桶面团都还嫌不够。

Fougasse 是法国南部普罗旺斯的代表性面包，传统的 fougasse 刷上橄榄油后，通常是洒上香草和盐巴，我家小孩不接受香草，所以我用黑胡椒代替。

稀土产品 vs 反稀土

这几天几乎被绿色的浪潮给淹了，我虽没有穿绿色衣服支持反稀土去，但也关心国家大事，认真的把近几天有关绿色盛会 2.0 的报道看了一遍。

今天看到报章上的一则报道，说某记者在采访集会时，对一名支持者手拿的标语感受很深：人类应从新考虑本身对“稀土成品”的需要！是的，目前我们花大把金钱在追捧购买的高科技产品，像手机，电脑和相机等，都是含有稀土元素的产品，所以现在你手上拿的 iPhone， iPad，还有超功能的电脑和数码相机都是含稀土的电子产品。值得令人深思的是，当大家高喊反稀土口号的同时，是否已经在减少对这些稀土产品的依赖？

如何种一盆薄荷

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薄荷是我很喜欢的香草之一，所以我家有不少薄荷盆栽，都是用扦插的方法种的。常常有人到访我家时，看到花园里一盆盆不同品种的薄荷，都会好奇的向我请教种薄荷的方法。他们有的说，薄荷好难种呀，种种下不久就死了；有的说他家薄荷一直长不好，都种很久了，还不够煮一碗汤；又有的说他种的薄荷只摘了一次，就再也没办法收成了。其实这些情况我也经历过，只是后来看了不少园艺书籍，再领略了一些心失败的原因，从中吸取经验，慢慢的种薄荷才变成得心应手。

年糕新吃法

早前在报章上看到一种年糕小吃，觉得很有意思就记下来了。由于是大半年前的事，那时没办法弄来年糕，现在想起了，就赶快把过年的年糕拿来做做看。

年糕怎样吃，相信大多数人的答案就是拿来裹鸡蛋面糊油炸，喜欢的还可以夹番薯和芋头。我也很喜欢这种吃法，尤其是夹芋头的，炸后变软的年糕搭配香香的芋头好吃极了。

而这次要介绍的年糕吃法虽然同是油炸，但是风味和做法完全不同。裹面粉糊的年糕在炸时如果火候控制不好，难免会因为油溅而增添麻烦，而且面粉糊吸油后多多少少会有油腻的口感，爱吃年糕又害怕油腻食物的朋友真是进退两难。相反的这个用春卷皮包裹的年糕，在油炸的过程中不但不用担心油溅问题，吃起来也少了油腻，却多了爽脆可口的口感，当成零食吃很棒哦!

高丽菜收成

昨夜凌晨下了一场雨，今早起床打开门户，吸了一口雨后清新的空气。啊，久旱逢甘露，近几日一直闷着的雨，在昨晚终于得到解放。我踏着愉快的脚步到院子里跟心爱的植物打招呼，发现菜圃里高丽菜结的球已经很大一颗了，用手按了按，有结实的感觉，再算了算播种日期，将近80天，高丽菜可以收成了！

快手快脚的，刀剪并用把菜菜割下来，去掉叶子，几颗圆圆的高丽菜就出现在眼前，当下的心情简直就是快乐得像只小鸟。手里捧着收成的高丽菜在院子里团团转，一会儿拿起相机东拍西拍；一会儿用刀把它切了即尝；一会儿选了一颗给亲切的邻居大婶送去。

又是收成的喜悦呀！

自制豆腐乳

这豆腐乳是从家婆那儿学来的。家婆是潮州人，会煮拿手的潮州菜。卤肉，光锵，虾枣，卤鸭，和其他潮州糕点都难不倒她。记得我初归媳妇时，就向她老人家讨了这些食谱，食谱是到手了，就是懒得学，到现在一样都没学会。所以这些传统的潮州美味，也只能在过年过节才有机会在婆家吃到。有时心想，我这人嘛，往往就只会贪图享受和方便，只要有人弄好给我吃，我就不会去学。要是哪天她老人家无能为力了，这些老味道和老智慧岂不是要失传了？

这是题外话。话说我自从嫁作潮州媳妇后，其中一道相当喜欢的食物就是潮州粥。广东粥和潮州粥最大的分别就在于粥水方面，前者是有味粥，后者通常就是白粥搭配各种卤汁卤的料，像卤豆干，卤花肉，卤蛋和五香卤花生，也可配炸江鱼仔，咸蛋和豆腐乳。卤味我还没有心思去做，只学会做豆腐乳，因为家婆常常苦口婆心的说，外头买的罐装豆腐乳不要吃太多，制作过程不卫生，也有太多的添加物，于是把家传的腐乳配方传授给我了。

五分钟面包：Challah 之肉桂吐司

Challah 面包变成吐司！妙吧？又是Jeff  和 Joe 的杰作。我这个晚上刚烤好的肉桂吐司，魅力果然无法挡，当晚就被消灭掉一半。吃下去后才觉得有些后悔，这样腐败法，身体不发胖才怪！面包想吃拉丝的，就直接拔来吃；或者把吐司切片，有好看的花纹哦！喜欢葡萄干的朋友们也可以加进去增加风味。

五分钟面包 ：Challah

Jeff  和 Joe 的这款 challah 面包真是太棒了！有别于欧式乡村面包，challah 面团做的面包就算放到隔天都还很软，口感有弹性不黏牙，而且很香很香，我爱死了！这是我做过的最棒的面包了。啊不！严格上来说除了欧包，我是不曾做过任何面包的，因为家里没有搅面团机，手搓面团我也不敢尝试。自从接触到这些免揉面包，我才发现原来做面包也可以那么容易和简单，现在连面包机都不用买了！

Challah 其实是犹太人在安息日或新年假日时吃的面包。传统的 challah 是辨子形的，也可以放上葡萄干做成甜味的螺旋面包。看！不必搓揉的面团竟然可以做出非常松软有弹性，而且可以拉丝的面包！

自家芥菜熬的菜尾

收成的大芥菜怎样煮？当然是熬 “菜尾汤” 啦！所谓菜尾，就是咱们过年过节吃剩的菜肴，像烧肉烧鸡烧鸭的，基本上不可缺；喝剩的猪肚汤和鱼肚汤，或者火锅的汤底（当然用清水熬也没问题）；炒沙葛和香菇之类的也可以加下去。总之把冰箱里剩的菜肴全丢进大锅里，再放 “菜尾” 的主角 - 芥菜，一起熬上两个小时左右就可以了。

我最喜欢吃菜尾汤了，加了辣椒干和 asam 片的菜尾，酸酸辣辣的很开胃。一方面可把年夜饭吃剩的菜肴消灭掉，不用暴殄天物之余，还可以一洗之前吃下的山珍海味的油腻，一举两得。

种菜日记 1/2012

这年，算过去了，是该收拾心情写写种菜日记了。

今年新年期间，院子里很是养眼，两种深浅不一的绿色互相交替着，绿油油大大棵的菜在等着丰收呢！到访的客人个个看了心痒痒，五棵大芥菜很快被抢摘一空。只是高丽菜还在努力的结球，看来还要再养多双十天才可收成。