2012年12月28日星期五

五分钟面包:Panettone 意大利杂果面包

Panettone 相传于15世纪的米兰地区,是意大利经典的圣诞面包代表,用高高的圆桶状模来烤,烤到面包表面涨高至圆形(cupola shape),再稍微的裂开,造型煞是好看!而如今的 Panettone 已不再只是圣诞面包,在一些节庆日子如阳历新年里,它也扮演着重要的角色,在意大利到处都可以买到,更有人喜欢把它当做甜点,配上芝士果酱和甜酒来吃。


传统的 Panettone 是需要用上几天的时间,慢慢的发酵面团好让面包充满独特的香气。而用五分钟面包食谱来做的话,既不必花上那么多的时间和精力,就可以享受到美味无比的 Panettone 啦!食谱的配方其实 brioche 面团,只是奶油份量减少了 1/3,和增添了柠檬和杂果干风味而已,我只做半份,做法和 challah 面团一样,都是很棒的免揉甜面包食谱。但是 Brioche 的奶油和蛋的含量极高,吃它就好像在吃蛋糕一样,偶而做一次就好了,因为我还不想腐败啊!

食谱原自:Artisan Bread in Five Minutes A Day

材料 :
(1)  温水                    3/4  杯 (180ml)
(2)  即溶酵母            1/2  大匙
(3)  幼盐                    1/2 大匙
(4)  鸡蛋 (A 型)    4 粒 (打散)
(5)  蜂蜜                    1/4 杯 (60ml)
(6)  溶化无盐奶油    1/2 杯 (110g)
(7)  柠檬汁                1/2 小匙
(8)  柠檬皮                1 小匙
(9)  vanilla 香精          1 小匙

(10) 中筋面粉            3 ¾  杯(525g)
(11)  果干                   1 杯(mixed dried fruit)

(12)  蛋汁少许,扫面用
(13)  粗糖,烤前洒在面包上

做法:
1.   将以上 (1) 到 (9) 的材料混合均匀,加入面粉和果干拌匀。
2.   加盖(不要密封),待发酵 2 个小时,直到表面摊平为止。
3.   然后放进冰箱冷藏 3 个小时(面团可存放 3-5 日)。

4.   在冷藏后的面团上洒粉,从中抓取一团面团,整成圆形用手轻轻把面拢到底部,边拢边
   转动面团,以拢出光滑的表面。不要搓揉面团,免得把里面的气泡挤破)

5.   把面团放进圆桶式的纸模里(我的纸模只有直径8cm),用保鲜纸轻轻盖着,静待发酵 1½ 小时。

6. 烤箱预热 180oC,酵好的面团刷上蛋液和洒上粗糖,放入烤箱烤 20 分钟,或直到表面
     呈金黄色。




6 条评论:

  1. 哇!好吸引喔!尤其那爆裂纹和糖再加上蛋糕纸杯,好像好甜美啊!!

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    1. 其实我这个烤得不够好,面团其实可以放多一点,你看作者的涨到泻出来,那个才是好看!

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  2. 你真得很厉害啊!! 好像什么都会酱

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    1. 哪里哪里。你也做做看吧,这个甜的面包食谱很容易做,失败率很低,免揉的哦。

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  3. I read about your 5 minutes bread series. It really great and tempting. I should try one day. This panettone must be very fragrant with those eggs and butter. Have a nice day!

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    1. 我真的很感恩,因为这种免揉的方法实现了我做面包的梦想,它虽然比不上传统面包的美味,但也有其独特的风味,而且过程又快又方便,我家的面包就靠冰箱那桶面团了。
      相比起challah 和 brioche,我还是喜欢 boule dough 基本面团里的欧式面包 :)

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