2012年6月15日星期五

老妈的甘望鱼阿参汤


这是我家的阿参汤,是老妈的煮法和古早味道。从小就觉得家里喝的阿参汤跟别人家的不一样,因为汤汁是黑色的(上面的因为老抽不够,呈棕色),而且酸中带点微甜。或许是习惯了这种味道,偶而在外头尝了别人家的阿参汤,总觉得缺了点什么,最后还是老妈的阿参汤合我心意。

老妈说,这汤的秘诀就是老抽(黑酱油)和小葱头片,老抽可以使汤汁更香,小葱头多放无防,嗜辣的可加指天椒,但就是不能用辣椒干来取代新鲜辣椒;后来我发现鱼露也是主要功臣之一,就靠它来提鲜。


材料(如下图)
甘望鱼,叻沙叶,阿参皮,小葱头(切片),红辣椒,香茅(部份切片,部份拍扁)

调味
糖,盐,鱼露,老抽


做法
1.   烧热半锅水,加入阿参皮,小葱头,红辣椒和香茅,加盖小火煮半小时。
2.   加老抽把汤汁调成棕黑色,投入甘望鱼,叻沙叶和调味料,再焖煮 5 分钟至鱼软熟即可。

我常说家常菜的材料都是很随意的,甜酸苦辣的味道也都随自己的喜好来调,所以这阿参汤的调味份量,我一时也说不上来,就靠你自己来煮出个人喜欢的风味吧!

** 另外一般的亚参鱼煮法可以参考 Spdong 和小雨伞 的食谱 **



5 条评论:

  1. 哇!妳妈妈古早味煮法很赞哩;原来秘诀是老抽..
    谢谢妳老妈了~

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  2. 请问什么是加沙叶?马来文怎样念呢?

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  3. Laksa 葉 叫做 Daun Kesum

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  4. 甘望魚 实是kampung 魚吧

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