薄荷煲土鸡汤

我很喜欢喝薄荷汤，小时候老爱咳嗽，所以老妈就常用薄荷叶来滚肉碎蛋花汤。长大后自己掌厨，也学着老妈那样把薄荷的茎去掉，只留叶子来滚汤，那是 quick soap，即水开了之后，放进薄荷叶片和肉碎丸子滚一滚，熄火前打个蛋，再加盐巴调味即可。这种煮法的首要条件是薄荷叶要嫩，过老的叶子纤维太硬，滚好的薄荷菜汤就只能单喝汤水了。

今天要上的是一道老火汤，同样是薄荷菜，却用菜茎和菜叶，用土鸡煲个两小时成为滋养的老火汤。这是我早前在报章上看到的汤，满心欢喜发现原来薄荷汤也可以有不同的煮法。这回家里的薄荷如果不小心种老了，也不怕丢了可惜，就拿来煲老火汤吧。不过薄荷的茎无论煲多久也是韧到咬不开的，不要过于介意，因为精华已经完全融合在汤水里了。


材料：
土鸡 （走地鸡）    半只 （斩大件）
红枣                         10 粒
姜                             1 小块 （拍扁）
薄荷菜 （连茎）    1 把
清水                         适量
盐 / 鸡精粉调味

做法：水烧开后加入所有材料，再次煮沸后改用小火，煲两个小时，加盐调味即可。

** 用鸡件煲老火汤最好用土鸡（走地鸡），一来土鸡滋补，二来土鸡肉质也比较实，不怕煲久了把鸡件煲烂 **

注：薄荷叶煲土鸡汤有调理肝气的效用，可舒肺驱风，宁神静脑，常咳嗽和头痛患者不防多喝

《本草纲目》认为：薄荷味辛、性凉，无毒。长期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁。还可治痰多及各种伤风。薄荷茎叶有特殊香味，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。

今天早上看到院子里的薄荷长得正好，马上摘了一大把煲这汤，剩下光秃秃的盆，不怕，补点肥，再过一阵又有喜欢的薄荷汤喝了！