2011年9月26日星期一

五分钟欧式面包

最近在一位台湾生活达人阿妮奇的部落上发现这种面包作法,兴致勃勃的尝试了几次,效果让人惊喜。这种面包跟传统的作法不一样,省了费工夫的揉面团部奏,非常容易操作,好玩又好吃。口感和我们平时吃的面包不同,很接近欧式面包的风味。我还蛮喜欢的,所以三天两头家里就嗅到烤面包香,早餐费用也因此省了不少。真要感谢这伟大食谱的发明者呢



这是基本成品。后来我又把它们加以变化,自创了几款不同的面包


作法和材料非常简单。

基本面团:

(a) 温水3杯 (720cc
(b) 1 ½ tbsp 酵母 (如用即溶酵母 instant yeast, 份量减至tbsp
(c) 1 ½ tbsp 盐 (如用幼盐,份量减至 1 ¼ tbsp
(d) 6 ½ 中筋面粉/普通面粉 (910g

如何做  影片示范 1 & 影片示范 2

还有食谱作者的网页 www.artisanbreadinfive.com

继续阅读 :五分钟面包 (二)

制作心得

  1. 面粉最好用秤量,份量比较好掌握。
  2. 我通常都用家里有的即溶酵母 instant yeast和幼盐。
  3. 觉得用高筋面粉代替,因为筋度够,比较好发,面包成品气孔较多。
  4. 我用Tupperware Modular Mates Rectangular 6.5L 的容器搅面团和储存,不过注意发酵期间不要盖紧盖子。
  5. 我没用如影片所示的pizza peel 和石板,就直接把整形好的面团放在不沾黏的烤盘上发酵(也没用玉米粉或面粉防沾),然后送进预热摄氏230度的烤箱里。
6. 整形好的面团发酵60-90分钟比较好。


用来做pizza

弄成扁形,上面放些蒜片和黑胡椒,便成意大利 focaccia 

可爱的cheese圆面包


11 条评论:

  1. 嗨!你好!
    第一次来。
    看到你家种的美美的花花草草,很是羡慕!
    我试过种九层塔和薄荷,可是都不成功。
    我把买的九层塔插了是能长大,不过过后又死了,应该是有虫吧!
    薄荷插了根本就不能长大。
    我是完全不懂的,所以就放弃了。
    哈哈!
    或许可以请教你吧?

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  2. 我刚刚开格不久,那天找菜粿食谱,就逛到你那儿了。以后关于烘焙点心的问题,还请高人多多指点。

    九层塔属一二年生开花植物,一旦开出紫色的花,花开后就会渐渐枯萎,这也是它的宿命。想延长它的寿命,可在看到花穗时把花穗摘除;或者在开花之前剪下枝条从新栽种。当然也可用开花后的种子繁殖。

    薄荷很好种阿!只是有些方面需要留意。改天让我图文并茂教大家种薄荷。

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  3. Samantha S.:
    可以請教烤箱的規格?我只有考兩片吐司大小的烤箱,也沒有顯示溫度的視窗,根本無法得知到底預熱了幾度?

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  4. 哈哈!奇怪,我是在这边写给你的吗?我都不记得了。真是老了,哈哈!
    我不是高人啦,我也是在学习罢了!
    如果有什么我会的,我很乐意与你分享我的烘焙经验。
    原来九层塔开了紫色的花后就会死,我都不知道耶,嘻嘻!
    有一次,我在义卖时买了一棵九层塔,它是开了紫色的花,不过之后整棵都有一点点的斑点,还传到我的pandan,连pandan也变成白白去了。我把整棵九层塔丢掉后,我的pandan才慢慢的恢复原来青青的样子。不知道是什么事呢?
    对了,我也很想做这个五分钟欧式面包,改天我要做时,再来请教你。
    谢谢你哦!

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  5. 两个酒窝,

    老师,我很喜欢你的部落格,有机会定会向你请教。

    普通烘焙用的烤箱一般预热到攝氏220-230度就可送进去烤,没有温度显示的小烤箱确实有点难。很抱歉,我家没有小烤箱也不会操作,不能给于协助。不过你可参考阿妮奇的部落(http://blog.forlady.net/?p=819)
    , 她就是用小烤箱做的喔!


    林淑云,

    植物就像人类一样,老了就多病痛嘛,无论白点或黑点都是生病了。而且整棵都有白点,想必病的不轻,干脆整棵拔掉吧,以免影响其他植物,因小失大。

    我的五分钟欧式面包其实还有很大空间待改进。你做时不防再参考这个部落格,很棒哦!(http://blog.yam.com/tzui/article/18764497),很棒哦!当然也欢迎互相交流心得。

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  6. 謝謝您!終於解了心中的疑惑!

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  7. 谢谢你!
    不过,我的九层塔好像每次都会这样有白点的。
    那棵我买的,回来后不久就中招了。
    都不知道是不是我的家不适合种,
    还是我这里环境不清洁呢!
    害我都不敢再尝试种了。哈哈!
    庄祖宜我知道,
    她的书《厨房里的人类学家》我有买啊!
    (不过还没有看完,嘻嘻!)
    谢谢你告诉我她的部落格,
    我去看了,真的很不错。
    等我要做这个欧式面包时,再来仔细的研究。
    谢谢你哦!

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  8. To: 林淑云,
    不知你每次种时是不是用同样的盆和泥土?下次用新的包装泥土看看。记得九层塔要晒太阳喔,水也不要拼命浇,等看到表面泥土干了才浇。希望下次挑战成功,再接再励!
    你的书哪里买的?我也想要一本。

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  9. 我不是用同样的盆。泥土我则是乱乱放的,因为我不懂啦!哈哈!或许是我浇太多水了。
    我知道不同的植物的需求是不同的,不过我没有去研究。嘻嘻!
    选择了烘焙,就没有其他的精力和时间去研究别的了。
    等我几时又再有兴趣,又不怕失败时,再来挑战吧!哈哈!下次一定要来请教你了!
    现在把很多时间都花在烘焙和写部落格上面。哈哈!我写部落格很慢的,要花很多时间的。
    那本书我是在Gurney的大众书局买的。一早我知道时还不舍得买,很贵耶。过后看到有折扣30%时,我才买的。现在我不晓得还有没有得买。你可以去找找看。

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  10. 想请问中筋面粉和plain flour 都可以吗?有没有分别?

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    1. 中筋面粉也就是普通面粉,既所谓的 plain flour / all purpose flour,都一样的,没有分别。

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