2013年1月25日星期五

中式杏仁饼

说到这杏仁饼,喜欢烘焙的你脑海里想到的是什么?淋上巧克力酱的伦敦杏仁饼,薄薄脆脆的杏仁脆片,意大利的 almond biscotti,还是香酥的杏仁小西饼呢?这些西式饼干相信大家都不会陌生,那么这中国人做的杏仁饼又是怎样的呢?新年办年货到市场上逛一逛,不难发现有一种铁罐装的,中国内地来的杏仁饼,有 “中山” 的,“澳门” 的,还有 “咀香” 的,这些就是我今年做的新年送礼佳品 ~ 中式杏仁饼了。

这杏仁饼始创于中国广东省,后来流传到澳门和香港等地,是当地著名的手信礼品,因此也可以说它是广东人的传统饼食。在我的印象中,杏仁饼是旧时过年过节家里必备的年饼,都是买回来罐装的那种,一直到现在,每逢农历年老家还是会出现这种杏仁饼。要是你问我这饼好吃吗?我说,那是老一辈的味道,而且如果你喜欢杏仁,那你肯定也可以接受这个没有奶油香,却充满杏仁香的中式杏仁饼。我个人就相当喜爱,因此今年得以亲手制作,饼虽然没有外面卖的那种水准,但是心里还是满心欢喜!


食谱我是上网找的,寻寻觅觅找了两个相近的,材料对比一下,然后改了点。意外的发现原来这杏仁饼的主要材料是绿豆粉,有点纳闷的是,我到店里买的绿豆粉是颜色白白很轻盈的那种,所以烤出来的饼也是白白的,可是再看看人家网上的可是带点褐色的绿豆粉,所以做出来的杏仁饼是有点米黄色的,难不成是材料的差异?不过还好,尝试做了几次,最后总算把饼做出来,没有让人失望。

食谱原自:这里 ,参考: 这里

制做22个

绿豆粉         200g
杏仁粉          50g
低筋面粉      40g
糖粉             100g
杏仁原粒      50g
白油            100g   vegetable shortening
杏仁香精   1/4 tsp almond essence
水               1 tbsp

做法
1.   原粒杏仁用 180 C 烤 10 分钟至香,待凉后捣碎(粗粒状)。

2.   绿豆粉,杏仁粉,低筋面粉,糖粉和(1)的杏仁粒混合均匀,加入白油。

3.   用手把白油和所有材料搓捏成面包糠状态(像做派皮一样)。

4.  然后加入杏仁香精和水轻轻的把(3)压成一团就可以了(不须要搓揉)。加水的用意只是为了让粉糠状的饼料不那么松散,扣模时比较容易而已。

5.   取一小团饼料(我的模用23g),捏紧,表面拍上薄薄的一层面粉防沾,把饼料压紧在模里然后扣出来。最后用 100 C 的温度烤 45 - 50 分钟,把饼作烘干即可。

这是我的制作笔记,供以后参考。由于我觉得我的杏仁饼还有很多地方等待改善,所以在这里也衷心希望如果有哪位朋友看了,或是有做过这个杏仁饼,就请互相交流,分享和指教,好让我下次再作挑战,万分谢意!
  • 烤箱温度是一大关键,食谱原本是用 150 C 来烤个30分钟,但是所需的条件是烤箱的门必须是半开着的。问题是我的烤箱如果门没关紧,启动系统是不能操作的,所以想来想去唯一的办法就是调低烤箱的温度来烤。起先我用 140 C,结果温度还是太高,饼送进炉里不一会儿就开始膨涨糊掉然后微裂,失败了。后来再尝试一点点的调低温度,最后是以 100 C 慢慢的烤了45分钟左右(烤箱门关着)。
  • 为了让饼比较不容易松散,我加了少量的面粉。
  • 觉得原先的食谱太甜,所以减少了糖粉的份量。
  • 我没有用烤架来烤,直接用烤盘,因为觉得饼送进烤箱后就会开始变软,烤架撑不住。
  • 饼出炉后,待稍凉(约1-2分钟)就要马上移到架子上放至凉透。


18 条评论:

  1. Oh samantha,我可以去你家分一点来分享吗?

    我近年爱上杏仁饼,以前害怕那个味道,如今却爱上了,觉得比其他年饼清爽,比较不油腻。我还没有怎么看过在家自己做的杏仁饼,外面也不容易找得到,一直都是吃澳门的牌子,而且,好贵啊。

    你的饼看起来很可爱呢!

    回复删除
    回复
    1. 杏仁饼我请你吃,难得志同道合,都喜欢那味儿。
      外面卖的真的好贵,中山的十多块,澳门的二十块,咀香的三十块,就那几块饼,爱吃的话还是
      自己做比较划算。

      删除
  2. 一直看你po手工饼干!哈哈哈!很想直接跳过的,因为我没有兴趣作,只是很有兴趣吃啦!
    我未来家婆每一年都会自作饼干~也是好好吃,但是没有做过杏仁的,所以你这个借我!哈哈,我问看未来家婆有兴趣吗~XD

    回复删除
    回复
    1. 我也不是常常做饼干,一年里就只那么几次,呵呵!
      我把饼送给你未来家婆尝尝看,她老人家是高手,肯定做得比我更好!

      删除
    2. 比我好了咯,我完全没做,呵呵!
      哈哈,你要怎么送啊?多不好意思下。不过,不同家都有不同的秘方,是不是?所以我觉得应该各有千秋!=]

      删除
    3. 你叫她张开嘴巴,然后用眼睛吃(我这样讲会不会被打?嘻嘻!)
      是的没错,每家每户都有各自的口味,听说加奶粉和花生粉的也不错!

      删除
  3. 你家时常有故早味的糕点。这个也是我的最爱。没有什么能难倒你:)

    回复删除
    回复
    1. 我就是念旧,总是觉得老一辈做的食物都让人非常怀念,有机会看到了,学起来准没错。

      删除
  4. 很考功夫的年饼~但你做得很美,真的好久没吃了! :D

    回复删除
    回复
    1. 好久没吃了噢?不知你那儿的唐人街有没有得卖?
      这饼确实考功夫,不像一般西饼的做法,我都还没完全掌握到呢?

      删除
  5. 哎呀,我都没吃过这种饼,味道和感觉如何?是否咬下去粉粉地?有点像Kuih Bangkit 那种吗?烘烤过程好像有点困难,时间也比普通饼干长了点。
    不过外观很美,好想咬一口。

    回复删除
    回复
    1. 我觉得不像 Kuih Bangkit 哩。不是粉粉的,但入口即溶在嘴里;也不会特别酥脆,味道却很清爽,吃多了也不会腻。这个就是要用低温慢慢的把饼烘干,这样饼才不会硬,感觉口感很滑那种。
      (我不大会形容,有机会请你吃。:D )

      删除
  6. 你的杏仁餅做得真美真專業,
    如果我不知道的話,
    還以為你買回來的。
    不過一定比外面餅店賣的好味得多 ~

    回复删除
    回复
    1. Jane,谢谢你的赞赏!
      说来汗颜,我做的杏仁饼其实跟外面的口味不一样,人家的专业和好吃很多。
      只不过有些时候,自己亲手做的就是不一样,那制作的过程和心情远远超越了一切美味!

      删除
  7. Hi! Samantha,
    你的饼做的太美了,我看过这个饼,但是没吃过,请我?

    回复删除
    回复
    1. 你好!杏仁饼我请你吃!
      这个饼操作起来其实不难,只是在烘饼时需要一点耐心和经验。
      你是烘焙高手,在这方面一定难不倒你的。

      删除
  8. 你好。不知道绿豆粉(从淘宝购买的)需要先炒过吗?谢谢。

    回复删除
  9. 你好。不知道绿豆粉(从淘宝购买的)需要先炒过吗?谢谢。

    回复删除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...