回味过年菜 ~ 咕咾肉

说到这新年团年饭，想必每个人心目中都有一道经典的年菜，那是充满着儿时回忆和妈妈所传承的味道。咕咾肉是我娘家的必备年菜，记得小时候物质贫乏，像咕咾肉这样的菜色，就只有新年才吃得到，所以每年的团年饭，我最期待的就是餐桌上的这道咕咾肉。

后来嫁人了，回娘家吃团年饭，最想吃的还是老妈的咕咾肉。可惜近几年老妈身子已不复当年，为了不想让她老人家操劳，团年饭这回事就不再大费周章，大家索性到老姐家吃火锅了事。可是这样一来老家的咕咾肉恐怕就要失传了，所以为了满足自己和大伙儿的口福，我当仁不让把老妈的拿手好菜学起来了。

其实咕咾肉的做法和风味家家户户都有所不同，老妈的做法是用半肥瘦的五花肉，也就是三层肉切成大小适中的肉块，加一点盐，酱油，五香粉，太白粉和蛋液腌2个小时或隔夜（放入冰箱）。腌好的猪肉块在油炸之前，先裹上一层炸鸡粉（市售的盒装炸鸡粉），再用热油炸熟成金黄色。这些刚炸好不久的香脆猪肉块，常常在还没来得及拌蕃茄酱汁之前就被我们兄弟姐妹吃掉一大半！

至于配料方面，老妈制的是黄瓜酸，黄瓜酸可以在前一天就做好存在冰箱里备用。先把黄瓜洗净，去掉中间的带籽的部分然后切段，喜欢的话也可以配些红罗卜，还有熟的黄梨块。除了黄梨以外，把切好的黄瓜和红罗卜用适量盐拌匀，放置1-2小时至出水变软，然后冲水（白开水）去掉盐份，再把黄瓜和红罗卜的水份挤干，用白醋和白糖（以 1 ：1 的份量）腌制一天左右，就成为开胃的黄瓜酸了。

接着是酱汁，配方也很简单，就是蕃茄酱，白醋和糖各一份，水半份，喜欢吃辣的就放些辣椒酱。作法是先爆香蒜米和洋葱，倒入酱汁烧开（如需要的话就勾个芡），在熄火之前，加入炸好的猪肉块，黄瓜酸和黄梨块，溜一溜就可以上桌了。

看到这里，有没有口水流满地？咕咾肉的做法应该难不倒聪明的你吧？我这次没有把制作过程拍下来，只好等下次做时再补上照片。新年团年饭要煮什么，就来这道粤式咕咾肉吧！