2013年1月16日星期三

回味过年菜 ~ 咕咾肉


说到这新年团年饭,想必每个人心目中都有一道经典的年菜,那是充满着儿时回忆和妈妈所传承的味道。咕咾肉是我娘家的必备年菜,记得小时候物质贫乏,像咕咾肉这样的菜色,就只有新年才吃得到,所以每年的团年饭,我最期待的就是餐桌上的这道咕咾肉。

后来嫁人了,回娘家吃团年饭,最想吃的还是老妈的咕咾肉。可惜近几年老妈身子已不复当年,为了不想让她老人家操劳,团年饭这回事就不再大费周章,大家索性到老姐家吃火锅了事。可是这样一来老家的咕咾肉恐怕就要失传了,所以为了满足自己和大伙儿的口福,我当仁不让把老妈的拿手好菜学起来了。



其实咕咾肉的做法和风味家家户户都有所不同,老妈的做法是用半肥瘦的五花肉,也就是三层肉切成大小适中的肉块,加一点盐,酱油,五香粉,太白粉和蛋液腌2个小时或隔夜(放入冰箱)。腌好的猪肉块在油炸之前,先裹上一层炸鸡粉(市售的盒装炸鸡粉),再用热油炸熟成金黄色。这些刚炸好不久的香脆猪肉块,常常在还没来得及拌蕃茄酱汁之前就被我们兄弟姐妹吃掉一大半!

至于配料方面,老妈制的是黄瓜酸,黄瓜酸可以在前一天就做好存在冰箱里备用。先把黄瓜洗净,去掉中间的带籽的部分然后切段,喜欢的话也可以配些红罗卜,还有熟的黄梨块。除了黄梨以外,把切好的黄瓜和红罗卜用适量盐拌匀,放置1-2小时至出水变软,然后冲水(白开水)去掉盐份,再把黄瓜和红罗卜的水份挤干,用白醋和白糖(以 1 :1 的份量)腌制一天左右,就成为开胃的黄瓜酸了。

接着是酱汁,配方也很简单,就是蕃茄酱,白醋和糖各一份,水半份,喜欢吃辣的就放些辣椒酱。作法是先爆香蒜米和洋葱,倒入酱汁烧开(如需要的话就勾个芡),在熄火之前,加入炸好的猪肉块,黄瓜酸和黄梨块,溜一溜就可以上桌了。

看到这里,有没有口水流满地?咕咾肉的做法应该难不倒聪明的你吧?我这次没有把制作过程拍下来,只好等下次做时再补上照片。新年团年饭要煮什么,就来这道粤式咕咾肉吧!



6 条评论:

  1. 咕咾肉色泽很鲜艳!口水流满地了..哈哈

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    1. 口水流出来了,我请你吃吧!

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  2. 看着都觉得好下饭!小时候,我妈也经常煮酸甜肉来逗孩子多吃饭,长大后才知道这叫咕咾肉。

    母亲的拿手菜肴总让人觉得特别美味,我还不懂得煮,你煮得很好呢!

    第一次留言,很高兴认识你。你家有好多园艺,烹饪心得可供分享呢,看得出你是很懂得从生活中找乐趣的妈妈。我很向往!

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    1. San, 我也很高兴认识你!刚去你家回来,很喜欢你的文字和部落格呢!

      我常认为,长辈们所传授的古早味最让人回味,百吃不厌,也百学不厌。

      实话,我觉得我的主妇生活太精彩了,学习烹饪,满足了一家的胃口;学习园艺,提升了精神和生活上的品质;现在还开始钻研手作,每天都忙得很开心!

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  3. 不过,从文字上来看,我觉得你绝不是yellow face women啦!

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    1. 呵呵!“yellow face woman” 只是我对自己身为家庭主妇的代称,我从来不觉得自己是黄脸哩。

      近几年才回归的全职主妇生活,加上小孩也大了,我就有更多的时间去学习喜欢的东西和充实自己。比起以前常埋首在事业和家庭锁事上,现在的生活真的是太充实和写意了。

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