2012年8月22日星期三

自制芒果酱

今年家里的芒果树盛产,芒果多到吃也吃不完,不好意思常常把过剩的芒果往别人家里送,虽然大伙还是对这超甜的芒果却之不恭。刚好早前买了一本 home made 果酱的书,就马上摘些树上熟的芒果来显显身手。

这书上自制果酱的方法真的是好简单和健康,材料就只有水果,碎冰糖和新鲜柠檬汁。为什么要放柠檬汁呢?制作果酱时加柠檬汁,并不是为了避免氧化哦。一般水果被煮热后能做成浓稠的果酱,是因为水果本身含有果胶成份,一旦遇热就会和糖黏合起来成为胶着状态。但是有些水果本身的果胶成份不高,像草莓,奇异果,覆盆子,红萍果,芒果,木瓜,梨子等,这时就必须加入柠檬汁来添加果胶成份了。(柠檬汁是天然的果胶添加剂,柠檬酸遇热后会产生大量的果胶)

材料:(食谱来源:“超美味果酱家常菜”,张葆瑜著)

芒果肉     450克
碎冰糖     270克
柠檬汁     6 大匙

做法
2.   芒果肉切成小丁,将芒果丁和碎冰糖置入锅内拌匀。
3.   以中小火煮至芒果软烂,冰糖渐渐溶解。加入柠檬汁,再次煮至酱汁沸腾,不时有泡泡冒出。
4.   转大火把芒果酱汁收干,至浓稠状态,熄火。
5.   测试凝固点:预先将一个碟子放入冰箱冷藏10分钟。当果酱煮好后,马上将少量果酱滴在冷冻过的碟子上,静待一会儿,用手指把果酱推出刮痕,如果能画出清晰的刮痕,就表示已经达到凝固点了。
6.  果酱趁热倒入消毒过的玻璃瓶里,盖好盖子,倒置直到完全冷却。 

** 我这个芒果酱份量较多,可做成三个小瓶装,你可依所需份量减少 **
** 其它水果也可依照这个比例和方法来做,快速方便 **

注意事项
  • 一定要选熟的芒果,青涩的芒果很难煮成果胶。
  • 测试凝固点时,由于刚起锅的果酱是非常烫的,所以最好先稍微搁半分钟才测试。
  • 果酱倒置冷却后,瓶盖会下馅,呈真空状态。因此存果酱的瓶子必须是耐热,盖子为金属材质,盖的中间有突出部分的玻璃瓶子。
  • 呈真空状态的果酱可置于室温 2-3 个月,开封后就必须存放在冰箱里。


10 条评论:

  1. 很赞的芒果酱!如果我家有棵芒果树那该多好!谢谢分享!

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    1. 不用客气!这芒果树是我家的元老,一身都是宝,树下可遮阴,落叶可做堆肥,还有一年一次的芒果丰收,感恩啊。。。。

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  2. 我做果酱那天,家里没有柠檬,偷工减料一点,呵呵呵,下一回我也要做芒果果酱。
    玻璃瓶子很可爱,那里买呢?

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    1. 玻璃瓶是外面买的现成瓶装果酱,果酱吃完了,罐子就洗净收起来,现在派上用场了。
      自家做的果酱真的好好哦,如常去你家的丝丝所说,果酱除了餐桌上的两片面包,还可以上菜哩。

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  3. 芒果多到吃也吃不完,意思意思送来我家啦。。。 哈哈哈哈哈哈。。。。

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    1. 艾哟,你不早讲,来,接好,我丢给你了!

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  4. 没尝试过芒果,因为家里没有芒果树,哈哈。
    最常就是使用拜神的水果,如苹果和橙。
    但是糖我不会加那么高的比例,怕怕啊。
    而且我家都是加水冲泡成果汁,不需要那么多糖分。
    很喜欢samantha的研究精神,现在才知道加入柠檬汁是为了产生果胶。

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    1. 我本来也以为这个糖的分量会很甜,但是或许是柠檬汁的原故,这芒果酱不会太甜哦。
      柠檬汁的功效和果酱作法,我也是看了书才懂,还要感谢食谱作者的用心哪!

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  5. 这个食谱很赞,
    我拿回我家了。。。。

    我和你一样,
    会把美丽的现成瓶装果酱罐子收起来。



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    1. 我就是不舍得丢那些瓶瓶罐罐,所以搞到家里的玻璃瓶也来也多。。。

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