2012年3月18日星期日

司康 scone


司康(scone)是我很喜欢做的下午茶点心之一,午后闲来无事想来杯咖啡,就会心痒痒想起司康。二话不说马上就开炉烤饼,材料和做法都很简单,不一会儿功夫,热腾腾的司康就出炉了。

我之前做的司康饼虽然味道香浓,整体上的口感还算不赖,但是一直不能做出膨松的外型和口感。看到一些食谱上的司康都涨到裂开了,就羡慕得不得了,可又不知自己是哪方面出错了,做不出卖相好的司康。皇天不负有心人,那天祖宜在部落格里教大家做跟司康饼很像的美式比司吉,我看了短片里面让司康膨起来的窍门,再引用了她的食谱,终于就做出膨涨裂开的司康了!


我喜欢甜味的司康,所以祖宜的食谱我稍微改一下,还是选用鲜奶代替鲜奶油(fresh cream),也没加葡萄干。(一般的司康都采用鲜奶油,口味比较浓郁,通常放葡萄干)

英式司康 (Scone)
普通面粉                     280g
幼盐                             1/4 tsp 
糖                                  4 tbsp
发粉                              4 tsp (baking powder)
冷无盐奶油                   80g 
鲜奶 / 鲜奶油              160ml
蛋液(扫面用)

** 如用含盐的奶油,就不用加盐了**

做法
1.   普通面粉,糖,盐和发粉混合,加入切成小块的奶油,用手将粉和奶油搓捏成面包糠状态。
2.   慢慢倒入鲜奶,用叉子把所有材料集合在一起即可,切记不要搓揉。
3.   移到桌面上,撒粉,像做酥皮那样把面团擀成长方形,折三折,再擀成长方形后折三折。最后将面团擀成 2cm 厚,用切割器切成圆形。
4.  排在烤盘上,刷上蛋液,用230oC 烤 10 分钟。


下面是祖宜的食谱,做一下记录。

美式比司吉 (Biscuits)
普通面粉       280g
冷无盐奶油      80g
糖                  1 tbsp
幼盐              1/2 tsp
发粉               4 tsp (baking powder)
鲜奶               200ml



4 条评论:

  1. 噢,我的最爱。
    但是不喜欢一般的食谱都加上苏打粉。
    这个我保存起来了。
    希望周末可以做。
    谢谢分享。

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  2. chenboon,

    难得啊!你我都是喜欢司康的人。

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  3. 其实我总觉得奇怪,为什么喜欢司康的人不多啊?

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  4. 对啊。不过幸好,我一家大小都喜欢它,
    不然我烤的司康就要当成一日三餐自己吃掉了!

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