2013年4月19日星期五

黄姜鱼


续上次的豆酱干炒江鱼仔后,这又是一道很杀饭的菜!重点其实不在这鱼上(当然鱼也很好吃!),而是那佐鱼的酱汁,带点微辣和酸,拿来捞白饭吃,你肯定会扒多两碗饭!

这道黄姜鱼也是我老妈的招牌菜,从小吃到大的口味。后来自己学着做,开始时味道调得不对,向老妈求救时老妈说:就盐啦,糖啦和阿叁膏水,自己看着办!呵呵,也对,这就是家常菜的精髓,量匙这种东西对有经验的厨娘来说是完全不需要的,舌头的味蕾就是最准确的调味量匙!

材料

硬尾鱼     2 条 (买时请巴刹的小贩帮忙把鱼身的硬皮撕掉)
阿叁水     1/4 杯 (阿叁膏加水取汁)

** 酱汁香料 ** (4 条鱼的份量)
蒜头         6 瓣 (捣烂)
葱头         6 粒 (捣烂)
红辣椒     3 条 (捣烂,嗜辣的人可以放多一点。也可以用现成的辣椒糊)
黄姜粉     2-3 大匙

适量盐和糖调味,少许黑晒油(上色用)

注:如下图所示,以上酱汁香料的份量会比较多,因为我每次都做多一点,一半收在冰箱冷冻库里改天再用。因此以两尾鱼的份量来说,材料减半就好。


做法
1.     把蒜头,小葱头和辣椒捣烂,与黄姜粉一起拌匀。
2.     作法(1)的香料取 1/3 涂抹鱼的全身和鱼肚,把鱼的两面煎香备用。
3.     再用油小火炒香其余的 2/3 香料,然后加适量水把汁料煮开。
4.     放入之前煎好的鱼,焖 5 分钟左右。
5.     最后加阿叁水,盐,糖和黑晒油调味,再煮一分钟就可以上桌了。

开饭!




12 条评论:

  1. 這樣紅燒出來的鱼我雖然沒做過,
    但一定好吃到不得了!!
    我也要添飯啊!!

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    1. 我从小就对这道黄姜鱼情有独钟,那些酱汁啊,现在也是儿子的最爱,他每回吃这个都要添饭!

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  2. 才煮两尾,
    我只好舔佐鱼的酱汁,
    反正那才是重点,
    哇卡卡。。。。。。。

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    1. 对嘛,还是你看懂我的心意,
      酱汁给你,那两尾鱼我自己吃。。。。

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    1. 是吗?那小影也喜欢吃吧?妈妈的味道哦!

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    2. 对呀,妈妈煮的食物是最好吃的!!! =]

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  4. 哇。。。。好特别的煮法,我没吃过这样煮的硬尾鱼。通常吃到的都是把辣椒料塞进鱼肚里,然后煎炸罢了。
    而你这鱼煎了又以辣椒料焖煮,加上酸辣的真的很好料!!!

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    1. 对对,那种把辣椒料塞进硬尾鱼肚里煎的也很好吃。而这个黄姜鱼的煮法是我妈妈教我的,我非常爱吃滴。

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  5. 很诱惑人的佳肴!酸辣我最爱!有机会我要去你家偷师!

    硬尾鱼马来文叫什么呢?

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    1. 硬尾鱼叫做 ikan cencaru。一般煮法是把鱼的背部划开,硬皮不要撕掉,塞进辣椒料后香煎。

      而这个黄姜鱼煮法其实不太辣也不太酸,小孩也可以吃哦。(当然你要煮酸和辣一点也可以啦)

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