2012年9月4日星期二

Pesto 青酱


有好些日子没有弄点特别的东西来吃了。日子再忙碌,家人的两餐温饱也得周全,生活再累人,也总该喘息一下,忙里偷闲搞搞新菜式。

那天看到院子里的甜罗勒长得正肥美,本想摘了风干,却又想到厨房里还有一大罐没用完的干燥罗勒叶,不如用新鲜的叶子来做意式青酱吧。意大利红酱和白酱我常做,这青酱嘛,还是第一次,用了份量不少的橄榄油和芝士粉,没有松子就用烤香的核桃来代替。三两下功夫做好后,看着这青绿油亮,完全不用烹煮的酱,不竟有点怀疑它的风味,问老爷味道如何,老爷说,配面条试过就知。于是我烫了两把spaghetti,趁面条还热时拌入两大匙的自制青酱,一尝,味道果然非同凡响,最终我相信,一般爱吃意大利料理的人更定都会喜欢这 pesto!


青酱材料
新鲜甜罗勒叶            40片左右   (fresh sweet basil leaves)
核桃 / 松子                 50克           (walnut / pine nut)
巴马森芝士粉            50克           (parmesan cheese)
蒜头                            4 瓣            (garlic)
纯正橄榄油                4 大匙        (extra virgin olive oil)
盐和胡椒粉调味

做法
1.   甜罗勒叶洗净,用毛巾或纸巾把水分抹干。
2.   先将甜罗勒叶,蒜头和核桃捣碎,才加入巴马森芝士粉,其间慢慢加入纯正橄榄油。
3.   最后加盐和胡椒粉调味。
4.   做好的青酱可存放在容器里,上面倒一层橄榄油覆盖着防止氧化而变色,放入冰箱可保存一个月。

与其用搅拌机 (blender) 将材料打碎,不如用人手捣碎,可避免使用较多的橄榄油。

青酱除了拿来拌面,把它铺在烤熟的马玲薯上,或涂在烤香的法棍上也不错吃哦!





8 条评论:

  1. 好,我也要把它学起来。谢谢。。From Tam

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  2. Hi Samatha, 可以分享白酱的做法吗?先谢过!

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    1. 白酱很容易做滴。
      就是在锅里烧溶牛油(约25克),加两大匙面粉拌允,再慢慢倒入500ml的室温牛奶,中火一面煮一面拌成糊状,最后加适量盐调味即可。
      白酱锔烤海鲜通心粉最棒,该天我有做时再分享。

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  3. 好啊!等待你的分享哦!

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  4. 我也找不到松子, 幸好记得你说可以以核桃替代...捣碎之前请问需要将核桃 烤一烤吗?

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  5. 谢谢这位有时处子般慵懒有时脱兔般可爱的沈姓小女孩(是的是的就是要肆意大大声说我们永远都是妈妈掌上的那颗小明珠)

    也是明珠的纸

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