2012年9月27日星期四

潮州梅菜月


终于赶在中秋前做好了今年唯一的月饼,这潮州媳妇做潮州月饼,去年做了给婆家送去,怎知家婆却说,活了大半辈子,没看过也没吃过这款月饼,怪也!不过后来大伙儿还是有赞无弹,食过返寻味,所以今年唯有多做几粒。

潮州梅菜月用的是中式饼皮,功夫颇多,又是水皮油皮的,切碎馅料的功夫也不少。其实不同食谱的梅菜月饼馅料大不相同,一般所见的是,莲蓉馅的比例会比其他材料多。可是这个食谱里的莲蓉却只是用上一点点,甜梅菜,冬瓜糖和桔饼反而成为主角。或许是这个原因,冬瓜糖恰好代替了莲蓉的甜度,做好的月饼既甜而不腻,直得一试。




食谱:风采杂志368期

馅料
甜梅菜   150克 (浸水后切碎)
冬瓜糖    200克 (切碎)
桔饼        60克(切碎)
白芝麻    60克 (白锅炒至浅黄色)
莲蓉        150克
盐            1 小匙
油            1 大匙
糕粉        2 大匙

水皮料
面粉     250克
白油     100克
水         100 ml
糖         1 大匙

油皮料
面粉     150克
白油       80克

做法
1.   馅料:全部用料拌匀,分 12 等份,每份约50克。

2.   水皮:将白油,面粉和糖混合搓匀,慢慢倒入水搓成面团,放一旁休息10分钟。

3.   油皮:白油和面粉拌匀搓成幼滑面团。

4.   水皮和油皮各分成 12 等份(水皮的份量是油皮的一倍,如 34 克水皮 :17 克油皮)。



5.   将水皮压平后包入油皮,擀成长方形,然后像瑞士卷般卷起,休息五分钟。
6.   再次擀成长方形后,折三折,休息五分钟。
7.   稍微整成圆球状后,擀成圆薄片(卷口朝上)。

8.   包入馅料。
9.   轻轻压扁,放在烤纸上(收口朝上),200 度烤 8 分钟。
10. 翻过来(收口朝下),再烤 15 分钟至微黄色。





16 条评论:

  1. 我也是道地潮州人,买了食谱才知道有这种月饼存在哈哈哈。。
    我手头上的食谱正好和你的相反,莲蓉比较多。。。
    再看看如果有时间我也想做做。。。

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    1. 我也怀疑这到底是不是潮州人的月饼,或许用的是潮州来的梅菜,所以。。。。
      莲蓉多的食谱我也有,当初会选这个莲蓉少的也是因为梅菜冬瓜条比较便宜啦。

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  2. 对喔,我的recipe也是不同,莲蓉较多,也没有加油和糕粉。不过油皮我则加了点色素,包上水皮,擀折后切半,就成旋转色彩的饼皮。
    我则懒惰拍摄及写下食谱,因为手油油,都很难拍照。

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    1. 你家的饼很特别涅,不同食谱的梅菜月饼,无论用料或外型都有很大的差别,不知哪家的才是传统的潮州梅月呢?

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    2. 其实我自己改了很多,外皮因为要做出旋转色彩效果,得把面团割半,所以油皮才能呈现它的色彩,就搞到油腻。说真的啦,其实以前都很多潮州人都没吃过这种月饼,不知是不是现在为了制作更多口味,才创造新的月饼,这都不知算不算是传统的月饼叻!?

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    3. 也是,现今传统风味的月饼真的是买少见少了。除了梅菜月饼,我最想做的还有传统的五仁月饼,明年,或许吧。。哈哈!

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  3. 我喜欢上了这个酥皮。有机会可要试试这个特别口味的月饼了。你很pandai,做得很美,很美。。

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    1. 白白的月饼,谢谢你对它的欣赏。这个酥皮一层层的,就像结婚喜饼一样,不难做,只是功夫多一点而已。

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  4. 我也有做这款flaky 月饼但是甜馅。那皮很快变软不crispy.请问你有这样的问题吗?我是用动物油。

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    1. 这个我昨天才做好,今天还是硬和crispy的。记得去年我做的时候,也是几天都不会变软。
      可能是馅料的关系,莲蓉很少,油脂不多,梅菜我都尽量挤干水分。

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    2. 会不会你的食谱用白油的关系。饼可以保持crispy呢?

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    3. 我刚去你家看你的食谱,你用生油/栗油吧。我对烘焙不是很在行,也不知跟这有没有关系。
      不过记得以前我做过烧包,用的也是白油的中式饼皮,隔天也很快变软了。
      或许过些天我用剩的莲蓉来做纯莲蓉馅的喜饼,看看有没有分别,到时再告诉你。

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  5. Samantha
    祝福你和家人,中秋节快乐^_^

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    1. Sally
      也祝你和家人“中秋节快乐”哈!

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  6. 我这个当了10年的潮州媳妇也没吃过和看过这种月饼,而且我相信我那个潮州老公肯定也是跟我一样!哈哈~

    祝妳:“中秋节快乐!”:)

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    1. 原来你也是潮州媳妇来的,“ga gi nang" 也!
      正要去你家祝贺,你就来了,“中秋节快乐”!

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