白酒海鲜意面

很多人都喜欢吃意大利面（这里说的是 spaghetti，直面），以海鲜为主要食材的，又多是指搭配番茄红酱的 spaghetti marinara 。其实海鲜意面还有一个很特别的煮法，就是不用红酱，面汁清澈又鲜甜无比的 Pasta Vongole。"Vongole" 其实就是 “clams”的意思，即我们所说的蚌 / 蛤蜊，所以真正的 pasta vongole 只采用新鲜或罐装的蚌，然后白酒（white wine）作为面汁，非常简单的食材和做法，却能做出风味一绝的意大利面食！

记得我以前接触 Pasta Vongole 时是很多年前的事，煮法是从曾在意大利餐馆打过工的先生那儿偷师学来的，后来因为不喜欢吃蚌类的腥，所以我改用其它海鲜来代替，再加江鱼仔高汤来提鲜。这煮法也实在赞，我一煮就煮了好多年，每次到菜市场看到新鲜的海鲜，就想到这道意面，马上买了就回家即煮，然后满足了那喜欢尝鲜的味蕾。

买了海鲜（鱼肉，墨鱼，大虾）回家后，准备一瓶白酒 / 米酒，用江鱼仔熬些高汤，辛香料是蒜片和去籽辣椒干（有 bayleaf 和 parsley 的话也可以加下去）。
材料都很随意，跟着家里的人数和喜好搭配，像上图的是三个人的份量。

注：高汤和米酒的比例 （ 1 ：1），盖过海鲜即可。

1.   烧热一锅水，水滚后加少量盐和橄榄油在锅里，放入 spaghetti 煮熟后沥干水分（煮约八分钟左右，请依照意大利面包装上的指示烹煮）。不要把面煮软，面应该还有些嚼劲（al dente）才是。

2.   另外在锅里烧热橄榄油，爆香蒜片和辣椒干，加入海鲜略炒，倒入米酒和高汤。加盖焖煮5 - 8 分钟至海鲜熟透，然后放盐和胡椒调味。

3.   加入沥干水分的意大利面，快速拌匀后即可上碟。