2014年2月6日星期四

番薯红龟糕


一如往年,我家会在年初八晚 / 初九凌晨拜天公,由于夫家是潮州人,所以拜天公的仪式不会像福建人那样全面,但张罗一番购买供品还是会有的。今年我想省点小钱,所以除了鲜花鲜果,大部份的糕点和牲品都不打算到外头买,自家做的供品,经济实惠又吃得安心是吧?

提前一天先做好拜天公必备的红龟糕,第一次做,时间充足一点会比较好,在厨房里摸了半天,总算做好了处女作品的红龟糕!



番薯红龟糕(24粒)
(Recipe from:Y3K Traditional Koh Kuih, with some minor changes)

馅料
绿豆瓣   150克
幼糖       100克
盐           半茶匙
油           4汤匙
水           4汤匙

皮料
糯米粉       250克
红番薯泥   200克
幼糖           1½ 汤匙
盐               ½ 茶匙
热滚水       10 - 11汤匙(约150ml,依番薯泥的湿度调整)
油               5汤匙

香蕉叶      洗净剪成24片,抹油备用

做法
1.  馅料:绿豆瓣洗净,泡水4-5个小时,沥干水份,蒸15-20分钟至熟透,趁热放入搅拌器内打烂。
2.   幼糖,盐,油及水放入锅中煮溶,加入(1)炒至干,待稍凉又带点温热的时候分成24等份,每份约15克。

3.   皮料:糯米粉,番薯泥,幼糖及盐混合均匀,加入热滚水揉成软硬适中的面团,将油分3次揉入面团内。
4.   将(3)分成24等份,每份约25克,包入馅料后封口滚圆,置入撒粉的模内压实扣出。
5.   放在抹油的蕉叶上,排在蒸笼内,用小火蒸5分钟,开盖,表面涂油,再蒸3-5分钟即可。

(用小火蒸,红龟糕的形状才不会模糊掉哦!)

皮薄馅靓红龟糕!



13 条评论:

  1. 回复
    1. 我也是!但外面卖的好贵,一片RM1.20,这次可以吃够本了 ^_^

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  2. 哇!自制红龟糕,还油亮亮的,诚意十足,今年天公一定被你“探”到很开心,哈。。。。。。
    祝你天公诞,心想事成!

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    1. 哈哈哈!但愿如此,我还亲自做了黑糖发糕,糯米糕,牛油蛋糕,烧肉和白斩鸡,丰盛啊~

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  3. 你真励害!处女作的红龟糕做得真美!祝你天公诞快乐,健康。

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    1. 其实红龟糕比想像中容易做,功夫多罢了。也祝你新年万事如意噢!

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  4. 好漂亮,字体清晰,其实我搜这个食谱很久了,看见你的成品就被吸引了,请问你的模子是s,m,l..?麻烦了,不好意思!

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    1. 抱歉回晚了。是“中”型的模,这个我也是第一次做,做好后发现皮太薄了,所以建议你增加皮的重量再减少馅料哦。

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  5. 请问你番薯红龟糕的模在那买?是在梹城吗?

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  6. 谢谢分享 我也试试做。

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