2013年3月19日星期二

韩国泡菜(辣漬大白菜)


你喜欢吃韩国泡菜吗?如果喜欢的话,可有想过亲手在家做做看?我这有一个非常简单的辣漬大白菜作法,可以做出非常出色的韩国泡菜,特此和大家分享一下。

正宗的韩国泡菜,除了鱼露,辣椒粉是不可缺少的调味料之一,有韩国辣椒粉固然好,没有的话只好用本地的辣椒干粉了,风味其实也不会相差到哪里去,只是做好的泡菜在色泽方面不会太火红,因为本地的辣椒粉很辣,我不敢下太多。



泡菜可以就这样配着白饭吃,或者用来拌面和炒饭,除此之外还可以用来做菜,比如泡菜炒肉片,泡菜豆腐锅,泡菜佐油炸豆腐,泡菜煎饼 ,泡菜炒豆芽,泡菜拉面等等。。。。。做一罐泡菜存在冰箱里,随时都可以来一道泡菜料理,酸酸辣辣的,即下饭又开胃!

这是网上的资料,关于泡菜的效能与营养:
  • 韩式泡菜味道鮮美,富含各种维生素,有蒜的香味,類似冬菜,非常可口。
  • 泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。
  • 泡菜還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
  • 泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
  • 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解,並使腸內微生物(乳酸菌)的分佈趨於正常化。

材料 (食谱参考:董淑芬的百分百天然醃漬物)

大白菜       半颗 (约 600克)
白罗卜       半条 (切丝)
红罗卜       1/4 条 (切丝)
青葱           两条 (切段)
韭菜           一小把 (切段)

调味
姜泥           半大匙
蒜泥           半大匙
辣椒粉       1 大匙 (嗜辣的人可以放多一点)
糖               半 大匙
鱼露           1 大匙 (我用泰国的白鲳鱼露)

作法
1.   将大白菜从外层一片片的撑开来,用水冲洗 2 - 3 次。
2.   用 1-2 大匙的盐,均匀的涂洒在叶片上,叶梗较厚的部份盐多一点。盖好室温静置一夜(约12小时)后,大白菜就会泄水体积变小(如下图)。将叶片冲洗 2-3 次去掉盐份,用手轻捏除去多于水份。
3.   大白菜捏干水份后切成 3cm 左右的块状,和白罗卜丝,红罗卜丝,青葱段,韭菜段一起放在大碗里,加入所有调味料拌匀。
4.   装进玻璃罐 / 盒里密封盖好,室温下发酵 2 天,期间需每日翻动。
5.   发酵后移入冰箱冷藏一周,入味后就可享用。

** 冷藏的泡菜食用期为 2-3 个月。分成小份冷冻处理可保存一年以上。**

 





这是用相同的作法做好的罗卜泡菜。白罗卜和红罗卜切成块状后,用适量盐拌匀静置 4 小时,之后用开水清洗过滤 3 次,再放置 2 - 3 小时至呈现脱水状态,才与其它材料和调味料一起拌匀。




15 条评论:

  1. 我非常喜歡泡菜,一定要試看看,謝謝分享。

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    1. 那这个定要做做看,我个人觉得这款泡菜简单做,但是很好吃!

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  2. 你的泡菜炒的很出色,看了都想吃了!

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    1. 我那天拿来做个虾仁炒蛋,真心美味!

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  3. 韩国的辣椒粉很贵。原来本地的也可以来代替。喜欢这简单的韩国泡菜。谢谢!

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    1. 食谱原本的材料就是韩国辣椒粉,但在没有办法之下,我试用了本地的,发现效果也不赖!

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  4. samantha,你是我的知音吗,我超爱泡菜的!但家里只有我一个人吃,每次出外要吃韩国餐,都为了迁就孩子而作罢。我最爱的是泡菜豆腐汤,很久才吃一次。

    买现成的泡菜,风味还是欠佳。找机会,我真要尝试自己做。

    谢谢分享,你真的好棒!

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    1. 难得知音人啊!我喜欢醃漬物,泡菜是其中之一。
      自己做的,虽然风味不及正宗的韩国泡菜,但胜在吃得安心嘛。
      听你这么说,我突然想吃泡菜豆腐汤了,呵呵!

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  5. 该是和泡菜的缘分深了,
    来到你家,惊闻泡菜的魅力无法挡,
    我吃过一回韩国餐,没记错当时也吃了泡菜,
    可是印象没比来你家走一趟深,
    奇怪吗?
    我说,这就是“缘”了。
    食谱抄下,改天我也来试试,:)

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  6. 原来是缘~~~ 奇妙啊。我第一次看到这个泡菜作法后,也是印象深刻,试了几次之后,当下就和大家分享。
    这不,也让有缘的你给遇上了。

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  7. 听你说得酱好吃,我也要做,终于碰到一款简易版的泡菜了~
    常在想,做人就是简单的好,太复杂很可怕嘀...
    以前看到有些泡菜食谱复杂到....
    长长一条列下来像圣旨....
    来回读了好几趟都读不懂,只好学会放下,呵呵呵。。。

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    1. 我一直以来都锺情于简简单单的食谱,太复杂的我看一眼就想打退堂鼓,要是勉强做了,就算美味之极,也就只有那一千零一次。
      对于这份执著,我宁愿说服自已是因为响往简单,也不愿相信自己是懒!

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  8. 请问什么是鱼露?可不可以省略掉啊?
    谢谢 ^^

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    1. 鱼露就是“fish sauce",在一般超市都会买到,同常是泰国来的。
      鱼露是不可以省略掉的,否则就没有了韩国泡菜该有的风味。

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