2012年11月8日星期四

梅香咸鱼焖茄子

昨天我又煮了这道菜 ~ ~ 梅香咸鱼焖茄子。是的,自从第一次尝过这道非常惹味杀饭的茄子煮法后,我三不五时就想起了那股咸腥香,还有那又软又入味的茄子,真的好好吃!所以这道菜已经例入我的家常菜单里,随时都可以上菜的说。

由于本人是梅香咸鱼的爱好者,所以举凡咸鱼姜丝蒸肉饼,咸鱼沙煲鸡饭,还有咸鱼炒豆芽等等,通通都得放梅香的不可,少了它,总觉得整道菜就失色了。

说到这梅香咸鱼啊,就上网谷歌一下,咸鱼其实有分梅香与实肉两种。质地干硬的实肉咸鱼味道偏咸,腥味较淡,直接用鲜鱼加盐腌制晒干即可。而梅香咸鱼制作时则须先将鲜鱼发酵一两天,待其物质产生变化后再加盐腌制晒干,其肉质霉软,咸腥味极浓。一般拿来做梅香咸鱼的鱼类以马鲛鱼为主,菜市场卖的大都是一整条的,我每次都要求小贩阿哥切成小段来卖给我,吃它新鲜的。


新鲜的梅香咸鱼肉质银白透红,腥香味扑鼻。

材料
茄子一条(去皮切块),猪肉碎一碗,梅香咸鱼一片(1/2 - 1 寸厚左右,随喜),蒜茸半大匙,青葱粒和红椒粒适量。

调味
蚝油,生抽,糖,老抽(上色用),清水适量

做法
1.   梅香咸鱼去骨切粒,用油半煎半炸炒香,盛起备用(如下图)。
2.   爆香蒜蓉,加入猪肉碎炒至变色,再加茄子,炒香的咸鱼粒和调味料。
3.   关盖用小火焖5-7 分钟或至茄子变软,最后洒上青葱粒和红椒粒即可。

  


5 条评论:

  1. 一看就知道很下饭的一道菜,
    我又学到了一样菜了。。呵呵Y(^_^)Y

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    1. Sally,真的很下饭,我一样料就搞定一餐了。

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  2. 我最喜欢的咸鱼!!!好像蛮好吃的!!

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    1. 好吃好吃,快点煮来吃!
      你也喜欢咸鱼ho,梅香还是实肉的?

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