2012年10月1日星期一

可乐饼 Croquettes

吃了好多天的月饼,姐给的,朋友送的,自己做的,都是甜甜的,说有多腻就有多腻。突然,非常想念起那股久违的咸和酥脆香,好吧,今天不烧饭,来吃可乐饼大餐吧!儿子放学回来看了一定乐开怀,因为正对了他的味口,那天他才刚提到说:娘很久没做那个 "coca cola" 的马铃薯饼了,哈!(源自于西方的可乐饼,在日本发扬光大,又因为日文发音 "croquettes" 很像 “可乐”,所以就索性叫可乐饼了)

可乐饼是日本很经点的小吃,又因为是殿粉类食物,也常被那来当主食。记得很久以前,我对于日本食物的认识和概念,就只限于寿司和天妇罗,后来接触到这马铃薯饼,就对它一见倾心了。炸物嘛,有谁不爱,而且随手可得的材料,做起来也极之容易,想自己弄日本食来解瘾的朋友,做这个就对了。


先看看厨房里有什么材料,马铃薯,洋葱,肉碎和鸡蛋是家里常备的食材,面包糠,奶油和鲜奶也有,做可乐饼的食材就都全了。
材料
洋葱,切碎        1 碗(约1粒大洋葱,这里用黄洋葱)
猪肉碎                1 碗(约150克)
马铃薯                4 粒 (大粒)
牛油                    2 大匙 (约50克)
鲜奶                    适量 (用于稀释)
盐和胡椒粉调味

鸡蛋       1 颗 (打散)
面粉       适量
面包糠   适量

做法

1.   马铃薯削皮切片,铺在盘里蒸至熟软(约15分钟),蒸熟后用叉子压烂。
     (马铃薯要选松软的种类,最好是美国马铃薯,或者那种薯身较白的荷兰马铃薯)
2.   牛油炒香洋葱,加入猪肉碎炒至熟。

3.   将 (2)倒入马铃薯泥里,加盐和胡椒粉调味,乘热拌均匀。此时如果觉得薯泥较干,可以加适量鲜奶稀释。
4.   将 (3)平铺在一个大盘里,放凉。切成12等份备用。
5.   准备面粉,蛋液和面包糠,取一份马铃薯泥整成圆形,裹上面粉。
6.   稍微压扁,沾上蛋液,再裹上面包糠。

7.   平底锅烧热适量油,投入薯团,中火炸半分钟。
8.   翻面,大火再炸半分钟至金黄色即可。

要炸出金黄好看的可乐饼不难,油量其实不需要太多,盖过饼的一半即可。由于基本上薯团已经熟透,油热后先用中火把一面炸至上色,很快的翻过另一面,大火再把另一面炸一炸就可以马上起锅了。

看,炸得恰到好处的可乐饼,很快就可以上桌了,是不是很容易?如果想做很多来宴客,可以预先把(4)准备好,放进冰箱了存着,隔天拿出来整形后,裹面油炸就可以了。


可乐饼的沾酱多是 "tonkatsu sause",即是日式炸猪扒常用的蘸酱,超市也有卖现成的。不过这酱也可以自己调配:
  • 1/3 杯  brown sauce (HP 酱)
  • 3 大匙 番茄酱
  • 1 大匙 糖

最后来看一下马铃薯的家族,左边体积较大的就是美国马铃薯,很松很软,做薯泥和炸薯条最棒,通常在大型百货商场就可买到。右边的是荷兰马铃薯,质地较快变松软,适合拿来短时间焖炒;煮咖哩和煮汤就要用中间颜色较深的(这个好像是印度来的),因为长时间煮的话比较不容易煮烂。


6 条评论:

  1. year...怎么妳会做得那么漂亮???我羡慕死了啦!!!
    那天我做到整个厨房7角甘乱,如果再做也要想个清楚了!!!嘻嘻~

    是的,我喜欢吃那个美国的马铃薯,因为真的很松软~:)

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    1. 不用羡慕嘛,这个可乐饼人家练很多次了啦!
      不知为什么,常常想吃可乐饼,所以就熟能生巧咯。

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  2. 哪里可以买面包糠?
    请问你会做新年常有的花生饼吗?中间印个小圈的。

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    1. 你家附近有100yen商店吗,那儿有。要不然就是大型的超市,我曾看过Carrefour和Jusco也有。
      花生饼吗?呵呵,你随便上一家烘焙高手的部落格就会看到食谱。
      (到Google去找一找吧,很多呢!)

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