煮糖浆这回事

今年是我第二年自己煮糖浆，储备明年中秋用。有些人会说，自己煮糖浆啊，很难有一个标准的，一不小心煮得太稠或太稀，做月饼时就会影响其他材料的份量，所以还是用外面买的好，比较方便之余品质也稳定。这点我虽然也认同，但总是觉得买的贵，所以今年还是搬了几包糖回来自己煮。

由于发现去年（食谱按这里）煮的糖浆稠了点，今年拿来用时被迫减少底筋面粉的份量，做出来的公仔饼口感虽然没变，但是因为减了粉，烤好的饼型就没有往年的“挺”（也就是饼型向外趴）。所以我这次煮时稍微加多了 50克 的水，然后照旧用慢火煮个 50分钟。

煮糖浆时有一点要提的是，由于每家炉火的火喉大小都不一样，所谓的慢火煮，也就只有靠自己的拿捏，大致上控制在 40 - 60 分钟以内。糖浆煮好后我量了量，大约有 550 - 600毫升（ml），而如果是在 500毫升以下，就代表煮得过头了，或者说是火喉太大，水分相续蒸发得太快，所以糖浆过于浓稠。换句话说，火喉小就煮久一点，火喉大就要减少煮的时间了。

至于浓度，我的糖浆放凉后不会太稠，在瓶子里晃动的话，可以感觉到糖浆像水一样很自然的流动。无论如何，这些都只是我个人的标准，因为我觉得用这个糖浆的配方和做法，烤松软的酥化饼感觉就很对。

每个人煮糖浆的方法都不一样，使用的月饼配方因此也会不同，糖浆浓稠有别，粉和枧水的比例也因此需要依情况来调整。所以说，煮糖浆这回事啊，要如何煮出适合自己用的糖浆，然后做出好看好吃的月饼，就要看你自己的造化了！